燉花膠做法主料 :花膠75克 雞肉250克 輔料 鹽少許 姜1小塊 胡椒粉適量做法步驟:1. 花膠用清水浸泡4個小時2.雞肉斬件3.把花膠洗淨，放入電壓力煲內，姜1塊，水適量，雞肉一同放入壓力鍋內蓋上蓋，燉1個小時以上。4.燉好後調味5.成品圖

人們通常說的花膠魚膠，其實就是魚泡，是魚類的體內控制沉浮的器官，殺魚後，取出魚泡，曬乾後，即成花膠。優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。

在國宴上的燉花膠，全名應該叫做松茸海參花膠湯，做法其實並不複雜，只是比較耗時，和食材比較名貴罷了。

【做法】

未泡發的花膠，蒸鍋蒸3～5分鐘，撈出來用清水泡發花膠10個小時以上。泡好的花膠用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。海參浸發後切好，海參可以切一部分，一部分不切。清洗松茸後切好，瘦肉洗好不用切，都用開水焯一下 。把松茸，海參，花膠，瘦肉一起放進燉盅，燉兩個半小時。熬好後，再放鹽和枸杞，關火。完成，享用美味吧！

【小知識】

頂級花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的花膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。