我最喜歡吃的是清蒸鱸魚，做法簡單，魚肉的清香加上醬汁的搭配，[機智][機智]簡直是人間極品，[可愛]下面分享一下做法：

食材：

鱸魚 8兩

大蔥 半段

姜 1小塊

青椒 2個

小米紅椒 2個

蒸魚鼓油 2勺半

醬油 1勺

白糖 1勺

料酒 1勺

黑胡椒粉 少許

步驟/方法：

1.準備食材和輔料，用的到的都再圖上

2.洗魚（記得去除魚鱗和肚子內的黑膜）這兩樣都非常的腥洗的時候一定要洗掉切掉，然後斜刀去除魚頭，便於擺盤

3.魚切段（以魚肚為圓心切段，記得肚子不要切斷，要擺盤，具體樣子見下圖）醃製（料酒一勺+生薑少許+黑胡椒粉1/4勺+鹽1/4勺均勻的灑在魚上，然後手揉均勻）十分鐘

4.醃製等待的時間，可以準備輔料，青椒生薑切絲，大蒜切末，大蔥切段擺盤底，這樣魚鋪在上面更容易熟入味

5.將魚平鋪擺盤

6.然後放上魚頭和輔料（青椒/紅椒/薑絲和蒜泥）

7.入鍋，水燒開了放入蒸鍋，魚是新鮮殺的，那很容易熟，入鍋中火蓋上蓋子10分鐘即可，10分鐘後關火燜兩三分鐘

8.在蒸的時候，我們可以把魚汁調好，這個調汁很重要，這裡給大家我的版本（蒸魚鼓油2勺半+醬油半勺+白糖一勺+蔥葉少許+醋1/5勺+豬油一點點+少許水）攪拌均勻，小紅米椒切斷，你的魚切幾塊小米椒就切幾段，便於擺盤

9.蒸好後將魚盤拿出，微側倒掉蒸水，因為會比較腥，然後小米椒擺好，調料入鍋，翻滾就關火，澆在魚上

10.一道味美十足的清蒸鱸魚就大功告成了，做好往桌子上一擺，感覺都不一樣是不是啊嘻嘻！不知道的人還以為你做過大廚呢(●"◡"●)

答:我當然最喜歡吃酸菜魚啦。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

製作過程步驟:

1.準備好食材:魚1條（2斤左右）、陳年泡青酸菜、雞蛋清1個、混合油、湯、精鹽、味精、胡椒麵、料酒、泡辣椒末、花椒、薑片、蒜瓣。

2.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

3.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

4.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

5.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

材料

新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺

做法

1.將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。

3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。

小訣竅

**判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味；時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離（可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘）

大家好，我是小華美食記。做了七八年廚師，，最喜歡吃的魚還是麻辣魚。

準備食材，草魚一條，豆芽，萵筍，金針菇

第一步，把豆芽根部去除，萵筍切絲和金針菇一起出個水，放在菜的盤子裡

第二步，魚劈片醃製好，魚骨用油鍋爆炒，放火鍋底料煸炒，加水燉五分鐘，然後把魚湯倒出，倒進裝有豆芽，萵筍，金針菇的盤子裡，

第三步起鍋燒油把魚片過一下油倒進盤子裡

最後一步燒熱油，魚片上方蔥花，蒜泥，辣椒殼，油燒熱澆在上面香噴噴的麻辣魚就出來了

分享一道非常不錯的清蒸桂花魚

桂花魚 1條

蔥 4根

姜 一塊

蒜 5瓣

青椒 1個

料酒 3勺

鹽 適量

糖 適量

生抽 1勺

油 適量

蒸魚豉油 3勺

1 鮮活現殺桂魚一條，直接讓魚老闆殺好清理乾淨，我這條有一斤半

2 桂魚兩面都用刀斜著劃幾刀，蔥薑蒜辣椒切好

3 桂魚兩面抹點鹽，肚子裡和上下兩面都放一半的蔥薑蒜（另一半最後蒸好用），刀口可以塞點薑絲，放入盤子淋上三勺料酒，醃製20分鐘

4 1.水燒開，魚上鍋蒸8分鐘，關火，然後倒出盤中多餘的水2.調汁：3勺蒸魚豉油，一勺生抽，糖適量，鹽一點點，放在碗裡攪拌一下（蒸魚豉油，生抽都含鹽份，還有醃製的時候也放了）3.將醬汁均勻撒到魚上（如圖），開火繼續蒸5分鐘

5 最後一步非常重要！！！1.關火，將魚身上蒸過的蔥薑蒜用筷子夾走扔掉，用剛剩下的新鮮蔥薑蒜青椒絲鋪在魚身上2.用另一個鍋開火，倒入適量食用油燒熱3.熱油淋到蒸好的桂魚上，會發出滋滋的聲音，清蒸桂魚成功！

你最喜歡吃什麼魚?怎麼做？

淡水鱸魚的製作方法簡單，如果動手能力強的話可以用來做水煮魚或者酸菜魚，如果動手能力不強，做清蒸鱸魚也非常合適。

分享我最常做的【清蒸鱸魚】吧

1、首先，我們需要購買一條鱸魚，最好買一斤半左右的，太大的魚肉會老一點，太小了也不划算，除了魚頭魚骨，肉也就不多了。

我和老公都喜歡釣魚，最常釣到的魚就是鯉魚。大鯉魚一般用來做酸湯魚或者巫山烤魚，小鯉魚的話，就比較犯難了。做成家常紅燒魚吧，完全遮蓋住了小鯉魚特有的鮮味；做成蒸魚吧，鯉魚的肉質又過於綿軟，且有腥味。

後來我就發明了一種蒸烤鯉魚，既能保留肉質的鮮嫩，又能吃到麻辣的口感，重口味、輕口味統殺，家裡沒有一個人不愛這道菜！

鯉魚殺好洗淨，最好是選擇一斤左右的小鯉魚，口感最鮮。用鹽、黃酒和蔥姜水將鯉魚醃漬半個小時，然後再次清洗乾淨；

魚背上劃上幾刀，方便入味。在盤子鋪上一些薑片、大蔥絲、香蔥段，淋上蒸魚豉油，上鍋大火轉中火蒸8分鐘，至鯉魚成9分熟的狀態。注意千萬不要把魚肉蒸老了，否則烤出來的味道就不夠鮮美。

趁著蒸魚的時間，可以製作烤魚的醬汁。青紅辣椒切成線圈，再準備50克左右的黑油豆豉，以及一勺香辣醬。沒有香辣醬的朋友，可以用郫縣豆瓣醬來代替。鍋裡下入食用油，油溫6成左右下入薑末、蒜末炒香，接著加入香辣醬或者豆瓣醬炒出紅油，然後下入幹辣椒麵和黑油豆豉炒出香味，最後加入青紅辣椒圈，再撒點鹽、五香粉、雞粉、白糖、醬油、白芝麻調味即可。

對於魚，我還是比較有情節的，因為從小特別愛吃魚，也喜歡釣魚，最愛的魚就是鱸魚，草魚和鯉魚。

下面我給您分享一個魚的萬能做法，不管什麼魚，都能做出非常好吃的味道，並且比飯店還要好吃。

那就是香辣烤魚

那麼我們開始詳細介紹一下，做法。

食材的準備

① 一條魚（什麼魚都可以，我選擇鱸魚是因為魚刺較少）

② 豆瓣醬 火鍋底料

食材準備好了那就開始做吧

首先去腥，醃製

以上就是我給您分享的香辣烤魚的詳細做法。

希望您也可以做出各種各樣的美食與大家分享。

我是艾瑪愛美食愛烘培愛生活的艾瑪

【水煮魚的做法】

原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：1、買來鯉魚，切成魚片。2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

檸檬口水魚

食材：

草魚，黃瓜，胡蘿蔔，金針菇，木耳，蔥，姜，檸檬，雞蛋，

做法：

1、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、金針菇各50克、木耳20克汆水後瀝乾，盛入盤中墊底。

2、草魚片500克入鹽水浸泡10分鐘，撈出後衝淨鹽分，納入盆中，加入鹽6克、味精5克、料酒10克、蔥姜水20克抓勻，擠入兩片檸檬的汁，打入一個蛋清，撒生粉30克攪打上勁。

3、碼好的魚片入沸水汆至熟透，撈出擺在盤內輔料上，再擠上兩片檸檬的汁。

4、鍋入底油燒熱，加入蔥花、蒜片、薑片各5克煸香，下紅泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，勾流水芡後澆在魚片上，再撒少許青紅椒丁、花椒，擺檸檬片，激熱油30克即可上桌。

香辣去骨魚

食材：巴沙魚，蔥，姜，蒜，紫蘇，洋蔥，朝天椒

做法：

1.巴沙魚宰殺，剔骨治淨，魚肉改刀，斜切成5CM見方塊。

2.鍋入清水煮沸，下魚片焯水，約30秒撈出控幹，將魚片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤內。

3.淨鍋上火入油，下薑末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調成味汁，淋在魚片上，撒蔥花，帶火上桌。

傳奇花鰱魚方

花鰱魚，豬五花肉，泡豇豆粒，芹菜花，蔥花，泡姜米，蒜泥，豆瓣，姜，蔥

做法：

1.鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，摻鮮湯並調入鹽和料酒，放入治淨的花鰱魚中段燒沸後，關火悶熟，撈出來裝盤待用。

2.另鍋放化豬油和色拉油，燒熱再投入豬五花肉粒，煸至幹香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和豆瓣炒勻，摻少量鮮湯燒沸，調入味精、雞精、白糖和醋，在用水澱粉勾二流芡後，撒入芹菜花和蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚方上面，即成。

花椒烏魚片

活烏魚，絲瓜，蒜米，姜米，大蔥段，青椒，仔薑絲

做法：

1.將魚片加適量鹽、生粉、雞蛋清等醃製入味，備用。

2.起鍋將油燒熟後，下入準備好的泡酸菜、姜、蒜米、適量豆瓣醬炒香，再加適量水，下入絲瓜塊、豆芽、少許魚骨等煮制，加鹽調味。

3.再加半勺左右薑絲、一大勺小米椒調味，用漏勺將鍋中絲瓜塊、豆芽等原料撈出放入盤中墊底，只留湯汁。

4.將魚薄片均勻的擺在大漏勺上，將漏勺中的魚片下入鍋中剩餘的湯汁中，低溫煮熟。

5.魚片快熟時，加入青椒段、大蔥段、少量花椒燒煮一會兒，然後用漏勺將魚片撈起裝盤，將鍋中的魚湯慢慢淋在魚片上。

6.淨鍋下菜油，將菜油燒燙後，下入青花椒熗出麻香味，倒入盤中即可。

乾坤甲魚

食材：甲魚，青椒，紅椒，姜，大蒜，

做法：

1.把土甲魚宰殺治淨並斬成塊，待用。另把慈姑去皮後洗淨，青紅尖椒切成節。

2.淨鍋入熟菜油燒熱，投入甲魚塊、薑片和大蒜瓣爆炒至水分將干時，下入、黃豆醬、排骨醬炒香出色，烹入料酒並摻鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精和白糖，小火收至水分將幹且入味時，撒入青紅尖椒節顛勻，即成。

雪菜燒魚雜

食材：

魚皮，魚骨，魚籽，黃雪菜，蔥，姜，幹辣椒

做法：

1、雪菜改刀成小丁；魚皮、魚骨改刀成塊後焯一下水；魚籽盛入盤中，加少許蔥薑絲、黃酒蒸20分鐘至熟，取出晾涼後掰成塊。

2、鍋中加豬油、菜籽油各25克燒至五成熱，放入雪菜丁、蔥段、薑片、幹辣椒煸香，下入魚皮、魚骨、魚籽塊，烹入黃酒、老抽各10克，倒適量清水，加雞精、味精、鹽、糖調味，小火燒8分鐘，轉大火收濃湯汁即成。

酸爽口味魚

食材：

魚（草魚、桂魚等都可），姜，鮮紅小米辣、鮮青小米辣

做法：

1.取一口大鍋倒入沸水，放入鹽、料酒各50克，熟豬油、老陳醋各20克，白胡椒粉6克，大蔥葉、姜皮各100克大火燒開，將魚放入，蓋上蓋子，保持水似開非開，加熱約3分鐘。

2.此時另取一口炒鍋燒熱，放入菜子油200克、熟豬油80克，燒至五成熱時，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒勻，倒入鮮湯500克燒開，再下入仔姜50克和調料（鹽5克，白胡椒粉3克，味精、雞粉各15克）調味，水沸後下入紅小米辣、蠔油20克再燒開，下入青小米辣和仔姜50克燒開，用溼澱粉10克勾芡，淋入晒醋12克，關火。

3.此時魚已經成熟，關火將其撈出盛入容器內，澆上熬好的湯料，撒入蔥花20克和香菜1克即可。

大家好，我是一名90後寶媽。由於家裡有兩個寶貝，一般我都會選擇營養豐富，魚魚刺較少的魚類吃。家裡最常吃的就是淡水鱸魚和多寶魚。多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，口感爽滑甘美，膠質蛋白含量很高，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且有健腦補腎的作用。鱸魚是營養豐富的一種魚類。鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、鈣等。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。

魚我會選擇清蒸的方法烹飪，這樣可以很好保留魚的營養和肉的鮮甜。下面就和大家分享清蒸的方法吧，兩種魚都可以用這種方法哦！

第一步:選魚的大小

一般都會選擇一斤左右的魚，可以很好的控制火候，還有就是能清盤不浪費。

第二步:清洗處理

我會叫魚檔先殺好，處理掉魚鱗和魚鰓。回家後我再把魚裡面的黑膜全部清理乾淨，再用清水把魚血沖洗乾淨。

第三步:醃製

把魚放在盆裡放入料酒和蔥姜，再加一點胡椒粉醃製15分鐘。醃製後再把魚拿出來沖洗乾淨。

第四步：上鍋蒸

魚放到盤裡，放入蔥姜，上下都要放哦！水燒開後，放入鍋裡蒸8分鐘就可以了。

第五步：出鍋

出鍋後，把魚盤裡的水全部倒掉，蔥姜挑出來，再放日新鮮的蔥絲和香菜，倒入蒸魚豉油，用熱魚淋到魚上面就完成啦

非常簡單哦！喜歡吃魚的趕緊動起來吧

你最喜歡吃什麼魚?怎麼做？

大家好，我是芮至，我的回答是：對於一個不吃辣的南方人來說，什麼酸菜魚、烤魚、剁椒魚頭等等，完全不喜歡吃。平常家常做法吃得最多的就是紅燒魚和清蒸魚。

一般來說我們家用來做紅燒魚的就是鱸魚，用來做清蒸魚的就是斑魚、多寶魚、桂魚。

具體怎麼做呢？下面把詳細做法分享給你。

材料：

鱸魚一條、姜2片、蔥1根、3勺生抽

做法：

1、魚洗乾淨擦乾，薑切片、蔥切段備用。

2、鍋裡下油，油熱把鱸魚放進去，中小火煎至兩面金黃。

tip：煎魚不能太心切，不要過早去翻面，不然皮會粘鍋，或者是煎得不夠焦。這裡分享一個比較保險的煎魚方法：等魚的一面煎好之後，關火晾2分鐘左右，再翻面，冷卻下來的魚很容易翻面不粘鍋，前提是已經煎好那一面了，一般中小火煎個五分鐘就差不多了。

3、魚煎好之後，加入生薑片、3勺生抽、蔥段繼續煮收汁即可。

tip：如果是喜歡汁多一些的，可以在下生抽的時候，下少量水。

材料：

斑魚一條、姜2片、蔥一根、蒜頭2瓣、生抽

做法：

1、斑魚洗乾淨放在盤子上，在魚肚和魚頭分別放入薑片。

2、蒸鍋下適量水，把裝了斑魚的盤子放進去鍋裡，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

tip：我一般都是直接冷水蒸，如果是水開再蒸可以不用15分鐘。如果是個頭比較大的，就要蒸比較久，才能熟透。

3、等待蒸魚的同時先準備配料，把蔥切成蔥花，蒜頭切碎。

4、魚蒸好的時候，端出蒸鍋， 如果水份太多，可以傾斜盤子倒掉一些。在魚上面撒上蔥花，淋上生抽。起一油鍋，下蒜頭爆香，然後把現做的蒜頭油淋在蒸魚上面即可。

我最喜歡吃的魚是酸菜魚，這是老爸最拿手的菜。做法其實很簡單，但是材料很講究，一定要野生的，而且不能太大。

用料

黑魚 酸菜魚調味料 料酒 食用油

做法

1. 準備一條黑魚，我有個朋友是玩雷強打黑的（就是釣黑魚的），我經常從他那搞魚，當然買一條也可以，殺魚記得把魚片和魚骨分開。

2. 將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。

海底撈酸菜魚調味料也準備好。

3. 將醃魚包中的粉類倒入魚片中。

醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！

4. 再加兩勺料酒。

5. 用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。

6. 開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。

7. 將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。

8. 向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。

水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。

9. 待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。

至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！

10. 如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。

11. 魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。

保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。

一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！

12. 魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。

要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！

13. 最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃。