我們釀酒曬茶葉，甚至於做火腿，做醋，做乳酪等方方面面都利用了發酵的原理，乃至於我們的生活幾乎離不開發酵。臭豆腐無疑是發酵過程中的一種極致情況，大豆蛋白在酵母菌的作用下分解出的各種複雜的氨基酸，那種味道在自然界中很少自然存在，所以也有人會認為臭豆腐的“臭”其實是一種極致的鮮味，這也是很多有潔癖的女孩子都不介意吃臭豆腐的原因。

但是問題又來了，臭豆腐是利用酵母菌的發酵來實現大豆蛋白的分解，但是這一過程容易產生其他副作用，比如說有毒害的黴進來之後，會讓臭豆腐也產生某種黴菌毒素。一些不法商家為了節約時間成本，加快豆腐的發酵，便會採用各種含有大腸桿菌的惡劣菌種來進行加速發酵，在這種快速發酵過程中，便容易導致食物上有大量的黴菌等有害毒物產生，這當然就是問題食品了。

所以我認為臭豆腐也該有個界限，在做臭豆腐的過程中，我們要注意觀察，如果產生了紅黴或者綠黴等等有害物質，那這塊發酵品是絕對不易食用的。至於那些用陰溝泥或者大腸桿菌來進行發酵的不良商家，那更加應該繩之以法。

首先，這個世界上沒有絕對安全的食品。就算是青菜吃多了對身體也不好，它的營養單一了。而食品的一個屬性就是要滿足食用者精神上需求，豆腐乳等食物是很美味，食用它們也是有一定風險，但是說它危險是要建立在大量食用的基礎上的，偶爾吃點無傷大雅。這些食物不像檳榔，已經被證實是絕對致癌的。

如果真的想吃了，沒有必要忍著，只要不過量食用就好了。沒必要把食物分得這麼清楚，稍微吃一點沒事的。

我一直覺得對於食品的態度不是非黑即白的，它是很複雜的，特別是多樣化的食品進入消化系統後就更加複雜了，沒有必要矯枉過正。

我們釀酒曬茶葉，甚至於做火腿，做醋，做乳酪等方方面面都利用了發酵的原理，乃至於我們的生活幾乎離不開發酵。臭豆腐無疑是發酵過程中的一種極致情況，大豆蛋白在酵母菌的作用下分解出的各種複雜的氨基酸，那種味道在自然界中很少自然存在，所以也有人會認為臭豆腐的“臭”其實是一種極致的鮮味，這也是很多有潔癖的女孩子都不介意吃臭豆腐的原因。

但是問題又來了，臭豆腐是利用酵母菌的發酵來實現大豆蛋白的分解，但是這一過程容易產生其他副作用，比如說有毒害的黴進來之後，會讓臭豆腐也產生某種黴菌毒素。一些不法商家為了節約時間成本，加快豆腐的發酵，便會採用各種含有大腸桿菌的惡劣菌種來進行加速發酵，在這種快速發酵過程中，便容易導致食物上有大量的黴菌等有害毒物產生，這當然就是問題食品了。

所以我認為臭豆腐也該有個界限，在做臭豆腐的過程中，我們要注意觀察，如果產生了紅黴或者綠黴等等有害物質，那這塊發酵品是絕對不易食用的。至於那些用陰溝泥或者大腸桿菌來進行發酵的不良商家，那更加應該繩之以法。

首先，這個世界上沒有絕對安全的食品。就算是青菜吃多了對身體也不好，它的營養單一了。而食品的一個屬性就是要滿足食用者精神上需求，豆腐乳等食物是很美味，食用它們也是有一定風險，但是說它危險是要建立在大量食用的基礎上的，偶爾吃點無傷大雅。這些食物不像檳榔，已經被證實是絕對致癌的。

如果真的想吃了，沒有必要忍著，只要不過量食用就好了。沒必要把食物分得這麼清楚，稍微吃一點沒事的。

我一直覺得對於食品的態度不是非黑即白的，它是很複雜的，特別是多樣化的食品進入消化系統後就更加複雜了，沒有必要矯枉過正。