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  • 1 # 使用者5376173803818

    上就要迎新年了,春節期間的糖果自然是少不了的,可是年年在市場上買著吃,是不是有些膩了,那就自己在家動手做吧,下面就為大家一一講解糖果製作的方法。糖果是以食糖為主原料,新增適量的增味劑與其它輔料,經過化糖、熬糖、混合、成型、冷卻五個步驟而製成的甜味食品。

    製作方法

    1.化糖:將準備好的食用糖加入30~40%左右的清水,用大類煮沸,同時注意要多攪拌,讓糖充分溶化。

    2.熬糖:這是整個糖果製作的關鍵。在進行熬糖時需要加入適量的檸檬酸,並用小火進行慢熬。這樣既有利於轉化糖的產生,成品不易反砂(糖分析出),又不會讓糖坯因為過高溫度而焦糊。鑑定熬糖的程度,一般以溫度和色澤為標準。色澤金黃,糖坯溫度達130~160℃(依不同品種而定)則表明已經達到理想的程度。通常測定糖坯溫度的方法是:用筷子或者是其它工具蘸些糖液,用牙咬,如脆而響,則說明糖溫度理想,即可停火。

    另外,有些品種的糖果需要經過淋糖,如花生沾等。此類品種的淋糖,一般分為2~3次進行,第一次淋糖時,糖液溫度應120℃左右,以後每次糖液溫度上升10~15℃。

    3.混合:將已經熬好的糖坯,倒入抹過熟花生油的案板或容器中,然後加入用到的輔料,攪拌翻疊,使糖坯均勻降溫,提高粘度。

    4.成型:待混合均勻輔料的糖坯稍涼後,就可以根據不同的需要製成各種形狀的糖果了。成型時的糖坯溫度要適中,溫度過高,糖塊就容易變形,而溫度過低的話,則會粗細不勻的現象。

    5.冷卻:成型後的糖果,晾涼乾硬成為固態後即成。

    自制糖果的特點:色澤比較美觀,而且甜爽怡人、口味純正,還有一定的營養成分。

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