那是因為你買的刀魚含有甲醛。準確的說是，這個刀魚為了長期儲存，用福爾馬林液體浸泡過。刀魚外皮已經僵硬，所以一炸就成爛卷狀。吃起來口感極差

這個原因其實很簡單的 ，我來分析一下吧！

首先 我們可以排除的是〈魚是否新鮮〉 ！

因為刀魚一般都是冷凍儲藏的，我們在市場上常見的都是凍刀魚 很少能見到新鮮出爐的刀魚，

那麼不是因為新鮮與否會是什麼間接原因導致的呢？

其一：魚肉裡本身是含有水分的，在高溫油炸的過程中 水分會逐漸消失 肉也會變得很乾。

其二：也有可能是你炸的時候 油溫過低 或是一次下的魚肉太多導致油溫突然下降，炸出來的魚肉不幹 ，而刀魚則是在低油溫中寖泡而熟的。可想而知魚肉肯定會不美觀了。

不要急 不要緊張！！！！

我來教你一個小妙招學會了以後炸任何魚都不怕！

第一：鍋沒必須要有足夠的清油 油溫一定不能過低。當鍋內又開始有小量白煙冒出時 此時炸魚最佳，注意炸魚的時候要小心 不要燙到自己哦

第二 ：炸魚必須要先醃製入味再拍玉米澱粉或是掛麵糊炸制， 這樣炸出的魚肉既香又嫩

第三：關於醃製 首先把魚肉改刀 加蔥姜 料酒 醃製五分鐘可有效去除魚腥味