一、現在好多人做油燜大蝦脫離了傳統做法，為了達到紅亮的顏色放番茄醬來調味，使成菜改變了味道，有股番茄醬的味道，油燜大蝦的紅亮顏色來自於蝦腦，在煎至時將蝦腦擠出，成菜紅亮。

二、做油燜大蝦最好選鮮活的大蝦，這樣做出的成品顏色紅亮、味道鮮美。用冷凍蝦口感不好，而且做出來顏色不好看。

三、以具體例項分享一下：

1、原料：鮮活大蝦8個。

2、調料：鹽1.5克、白糖12克、雞粉3克、胡椒粉2克、料酒適量、生抽適量，醋少許、蔥薑片少許。

3、製作過程：

1）、將蝦去掉蝦線、頭部沙包及蝦腳和蝦鬚。

2）、炒鍋放少許油燒熱，下入大蝦煎制，簡制時用手勺輕輕按壓蝦頭，把蝦腦擠出來，這樣成菜才會紅亮誘人，煎好一面再煎另一面，要把蝦煎透，否則有點腥。

3）、煎好後放入蔥姜爆香，烹入料酒去腥、烹入生抽、醋、加入鹽、白糖、胡椒粉調味，加入適量水或者鮮湯，蓋蓋燜2分鐘左右。

4）、燜好後，大火收汁粘稠，淋少許明油和醋即可出鍋裝盤。

關於蝦的來歷，民間有許多傳說。相傳上天看護瑤池的金童、玉女相互愛慕，因酒後觸犯天條，被玉帝貶到人間。為了懲戒她們，玉帝接受王母娘娘的建議，讓金童為蝦、玉女為鴨，雖在一起卻永世為敵。傳說雖然悽美，但人間多了一道美味。中國食蝦有悠久歷史，2000多年前的《爾雅》就有“魚高、大蝦”的記載。以後歷代古籍有關蝦的形態和生活習性的記載亦很多。

唐代劉恂《嶺表錄異》：“南人多買蝦之細者，生切綽菜蘭香蓼等，用濃醬醋，先潑活蝦，蓋似生菜，以熱覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之‘蝦生’。”

北魏賈思勰《齊民要術》載有“作蝦醬法”以蝦一斗，飯三升為糝。鹽二斤，水五升，和調，日中曝之，經春夏不敗。蝦醬歷代都有製作，且各有特色。

蝦米又名海米，金鉤，是蝦的乾製品，最早記載見之於《本草綱目》，“凡蝦之大者，蒸曝去殼，謂之蝦米，食以姜、醋，饌品所珍”。

問題：油燜大蝦的做法蝦的做法大全

樓主的問題好大，油燜大蝦好說，但蝦的做法大全恐怕很難在很短的篇幅裡說全。下面，我先介紹油燜大蝦的做法，然後再簡單介紹一下大蝦的其他做法，試著來回答樓主的問題。

一、油燜大蝦的做法：

油燜大蝦是一道傳統的魯菜，成菜具有色澤紅亮，味香飄逸，鮮嫩微甜的特點。想做好油燜大蝦，要注意以下幾點：

1、食材的選擇：

傳統魯菜油燜大蝦選的是渤海對蝦，我們現在市場上賣的多是青蝦、白蝦，而且產地來自不同的國家和地區。無論什麼種類的大蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

看：新鮮的大蝦顏色發亮，尤其頭部不能發黑，身子自然蜷曲，頭部和身子連線緊密不分離。 摸：新鮮的大蝦肉質緊實有彈性，外表無黏液。 聞：新鮮的大蝦聞起來微微發腥，不能有臭味和其他異味。

2、食材的處理：

大蝦有蝦鬚，外部有硬殼包裹，蝦頭處還有硬刺，內部有蝦線，所以在烹製前處理一下，方便入味、衛生，還防止扎傷。用剪刀剪掉蝦鬚和蝦頭的尖刺，從蝦頭和蝦身的結合處開背至蝦尾前一個關節，抽出蝦線。

3、油燜大蝦的做法：

主料：海蝦

輔料：蔥、姜

調料：食用油、白糖、鹽、海鮮醬油、番茄醬

步驟：

蝦洗淨處理好，切蔥花、薑片備用。

取2勺番茄醬、3勺白糖、1勺海鮮醬油和1勺鹽，加清水攪拌成汁。

鍋中放油，下蔥花、薑片爆香，放入大蝦炒至變色，倒入醬汁，大火燒開轉小火5分鐘左右，開鍋大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。

二、蝦的其他做法：

蝦的品種很多，做法各異，再簡單介紹幾種做法：

1、醉蝦：

食材準備

小米蝦、姜、蒜、鹽，醋，醬油，味精，白酒，糖、花椒

製作步驟

1、首先要邛海里面的小米蝦。活的放容器裡。

2、另外用姜蒜泥（少量），鹽，醋，醬油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切細，少量花椒，香菜切細

3、調和好以後。倒入裝蝦的容器。蓋好蓋子。90秒以後就可以吃了。

2、白灼基圍蝦：

輔料：紅尖椒25克，

調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克

做法

1.將鮮蝦洗淨；

2.辣椒絲放在味碟上；

3.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；

4.用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

3、麻辣小龍蝦：

製作方法：

1．將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。

2．所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。

3．蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

4．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。

5．將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。

6．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

以上，希望有幫助。

高興來回答這個問題，油燜大蝦做法，說起油燜大蝦，肯定是潛江油燜大蝦最地道，為了滿足消費者的需求，口味做法也是很多，比如蒜香小龍蝦，粘水小龍蝦，十三香小龍嚇，油滷小龍蝦，甚至還有用來做燒烤的等等。

1，準備1000克小龍蝦，清洗小龍蝦就是很重要的一步，用刷子唰乾淨，最好刷2到3次，再將小龍蝦的頭用剪刀剪掉，再從尾部中間拉扯掉小龍蝦的蝦線，備用。

2，小龍蝦的配料有大蒜子30克，大蔥段20克，姜粒15克，幹辣椒20克，乾花椒5克，八角1個，桂皮10克，香葉1克，啤酒1瓶，煮熟去殼鵪鶉蛋100克備用。

3，鍋裡燒油至五成油溫，將處理好的小龍蝦，放進油鍋中炸至金紅色撈出備用。

4，鍋裡面留油200克，下入幹椒炒香，加入姜蒜，大蔥節，乾花椒，八角，桂皮，香葉，再加入豆瓣醬20克，香辣醬20克炒香出紅油，入龍蝦翻炒均勻，放入啤酒，再下入鵪鶉蛋大火燒開。

5，調味，加入雞精10克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，十三香2克，耗油10克，加上蓋子燜個十分鐘左右。

6，燜好的龍蝦，再次大火收汁，收至湯汁濃稠，淋入香油花椒油起鍋，裝盤，在撒上香菜，芝麻，即可。

總結，買回來的小龍蝦一定要清洗乾淨，多清洗幾次，燜龍蝦的時候，時間一定要燜夠。

我個人覺得做蝦蒜泥一定要多！不管是油燜大蝦，還是蒜泥小龍蝦，只要蒜泥到位，我都能吃上個一大盆！下面就把我的做法分享給大家。

一配料：大蝦，蔥切段，姜切絲，蒜瓣剁成碎末，料酒，生抽，蠔油，醋，白糖，鹽。

二：做法

1、大蝦去蝦線，分享三種方法，一種是從蝦尾部數第二個關節處，插一根牙籤，將蝦線挑出。第二種是在蝦頭蝦味的連線處，插一根牙籤可以挑出蝦線和蝦腦。第三種是用刀劃開蝦背，剔除蝦線。第三種比較適合所有人。剪掉蝦鬚和蝦腳，洗乾淨備用。

2、鍋裡倒油，油燜大蝦油可以多點，油熱下蒜末爆香，然後下入大蝦。

3、大蝦煎至出蝦油，下蔥段，薑絲，生抽和蠔油各一勺，醋少許，白糖少許，鹽適量。然後翻炒均勻。

4、蓋鍋蓋小火燜兩分鐘。出鍋撒上蔥花就可以吃了。

三：敲重點，油燜大蝦就是用油來做蝦。可以比平時多點油，放太少會糊鍋的～炒蝦的時候也可以用鍋鏟子壓一壓，出蝦油。

以上就是我做油燜大蝦的方法，希望你可以用到。

油燜大蝦，是一道魯菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

食材明細

主料

對蝦500克蔥適量姜適量生抽一勺糖量勺稻米油適量料酒蝦洗淨開背去蝦線，剪去蝦鬚，加料酒醃製20分鐘。 蔥切段，薑切片。 鍋內放適量油，燒熱後下蔥姜小火炸香。 撈出炸過的蔥姜。 將蝦放入鍋中翻炒至變色。 加入糖繼續翻炒。 加入一勺生抽翻炒均勻。 加入適量熱水燒開後蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。（視蝦的大小增減時間） 揭開鍋蓋大火收湯。 將湯汁收幹後出鍋。

喜歡吃蝦，怎麼做的都好吃，就連白水煮的也喜歡。蝦的做法非常多，有清蒸大蝦，椒鹽蝦，紅燒大蝦，油悶大蝦，白灼蝦，油爆大蝦，麻辣蝦，香辣蝦，日式炸蝦、清蒸大蝦等等；

油燜大蝦，絕對也算得上是八大菜系中非常有特色的一道菜，用料非常簡單，味道卻相當出眾，也是大眾所能接受最多的一種吃法。只要一步一步按照步驟做，就肯定能夠做出味道鮮美的大蝦來。

做法步驟

一：首先我們要準備好食材；主料：鮮蝦300克左右。 輔料：蔥1顆， 姜2克，蒜2克，鹽4克，糖3克，料酒20ml，生抽10ml；

二：清洗食材：先將蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚，用刀沿著蝦的後背剪開挑去蝦線；

三：醃製入味：用料酒將蝦醃製15—20分鐘，如無料酒可用黃酒或者酒釀代替；

四：準備輔材：蔥，姜切絲，蒜切片。

五：開始製作：

1）熱鍋燒油，油溫6成熱，下蝦炸至變色。然後盛出備用；

2）鍋中留底油，放入輔料蔥薑蒜爆香，然後倒入炸好的蝦；

3）倒入料汁熗鍋，然後倒入半碗水。轉小火；

4）燜制5分鐘，待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤；

5）轉大火將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可；

1、大蝦最好選擇新鮮的，蝦殼亮澤，肉質有彈性，蝦無黑頭，且蝦頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮；

2、蝦背中的蝦線一定要去除乾淨；

3、入油鍋炸制時間不易過長，炸制時間過久，影響口感；

4、燜制時一定要用小火，這樣可以更好入味，最後用大火收汁即可。

油燜大蝦食材：

草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水澱粉 米醋[1]雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒 　

做法：

1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、併除掉蝦腸）；

2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；

3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。

5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯；

6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；

7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）。

注意：

1、在製作之前，處理蝦的時候，必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；

2、燜蝦的時間要嚴加控制，至蝦段成熟、入味即可。

夏季是吃小龍蝦的旺季，隨著地攤經濟的合法化，會有更多的人吃到小龍蝦。但是要吃得放心，可以自己動手做。

油燜大蝦做法如下：

原料：小龍蝦、小龍蝦醬料包、啤酒、生薑、芡粉、大蒜。

步驟：1、將大蒜，生薑切片洗淨，將小龍蝦處理乾淨，技巧在文末。

2、鍋裡面放食用油、放幹尖椒、花椒、薑片、大蒜煸香，油要多放一些。

3、煸香後倒入剪好洗淨的小龍蝦。

4、小龍蝦倒入鍋中炒紅，再放入大蒜倒入蝦醬，倒入啤酒沒過龍蝦。煮開後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

5、燜好過後淋上薄薄的溼芡粉，收一下汁。

6、關火裝盆，一道正宗美味的油燜大蝦就完成了。

提示：

1、原料的處理要訣:將蝦放在清水中，加入鹽和醋，不可以多加一點，盡然兩小時左右再用牙刷刷乾淨蝦體。然後去腸，可以看到蝦的尾部有三片尾翼，只要抓住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃。

2、如果沒有買調料包，可以自己做，材料有：香葉、桂皮、花椒、八角、草果、小茴香、白蔻豆、白芷、丁香、甘草、砂仁，燜之前姜蒜花椒和豆瓣醬一起爆香，燜的時候還要加入生抽、老抽、料酒、糖、雞精、鹽。

3、小龍蝦一定要熟透，吃起來放心。

油燜大蝦是夏季夜市必吃的一道美食佳餚，是一道季節性的美食，也是湖北省的一道名菜，屬於鄂菜系。起源於湖北潛江，現在已經傳遍世界各地，各地都按照自己的口味製作油燜大蝦，所以口味不一，主要烹調過程是炒燜。那麼我來給大家分享一下油燜大蝦的做法

主料：龍蝦

香料：幹辣椒、花椒、草果、香葉、八角、桂皮、白扣、小茴香、白芷、

調料：鹽、糖、雞精、胡椒粉、十三香、醋、料酒、蠔油、生抽、啤酒、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬

1:把龍蝦用水清洗，再用刷子刷，剪掉蝦頭前端，那裡面是蝦的胃很髒，在抽蝦線2:鍋中倒入寬油，油溫七成熱，把龍蝦放進去炸六秒撈出，這樣可以時蝦肉更加的Q彈好吃

3:鍋留底油下姜蒜，大蔥，幹辣椒花椒和一些香料炒香加豆瓣醬炒出紅油，在放入炸好的龍蝦烹去料酒翻炒後加啤酒兩罐

4:調味，把調料各加入適量蓋上鍋蓋燜八分鐘左右，把湯汁收濃稠起鍋裝盤即可

這道菜適合下酒菜，來一盤涼拌毛豆配著吃非常的不錯

準備食材：

蔥段 1節、蒜適量、姜小塊、蝦 500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量

製作過程：

1、蔥白切成斜段，大蒜拍碎，生薑一塊切成片。

2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉，然後從背部剪開，用牙籤挑出蝦線，放水中清洗乾淨備用

3、起鍋燒熱 ，放入適量食用油 ，放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅，用勺子輕輕按壓蝦頭，壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。

4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻，放入半碗清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

5、 大火收到湯汁濃稠，盛出裝盤，最後撒點蔥花，一道簡單美味的油燜大蝦完成。