市場上的小碗菜是以炒菜分小碗的形式，所以都是先炒再放在保溫櫃保溫。

其實這種出餐模式就是借用了瀏陽蒸菜的小碗蒸菜的出餐模式，瀏陽蒸菜從五百年以前家家戶戶都喜歡用小碗或小瓦缽放在木甑的米飯上面蒸幾個菜。隨著八十年代改革開放以後，瀏陽百姓開始把自己的美食技術和方法搬到飯館，漸漸形成了一門生意。而各地模仿者因為不知道怎麼蒸，逐步用炒菜代替，慢慢就形成了現在的“小碗菜”。小碗菜來源於瀏陽蒸菜，兩者區別如下： 1、烹飪方法不同：瀏陽蒸菜是現蒸的，而小碗菜是現炒的。2、蒸菜更省人：小碗菜耗用人力成本高，因為要現炒無法節約人力，必須請大廚；瀏陽蒸菜先蒸再賣，節省人力，無需大廚，一般100平米店4-5人即可。3、對食材調料的要求不同：炒菜可以透過大量的調料掩蓋食材的不新鮮，對食材的要求比較低，這也是大部分店家喜歡用炒菜代替蒸菜的原因；瀏陽蒸菜調料簡單，對食材調料和油的要求很高，要做出地道的瀏陽蒸菜，必須“好油好調料好原料”。4、蒸菜毛利率更高：炒菜的小碗菜雖然用的原料可以不那麼講究，但由於炒菜耗油耗調料，它的毛利不是很高；瀏陽蒸菜由於採用蒸的方法，雖然對原料調料要求高，但沒有透過煎炸浪費油，保持原汁原味也不需要太多的調料，所以蒸菜更省油更省調料，加上蒸菜可以一次性蒸幾百碗，更節省燃料，所以瀏陽蒸菜毛利率更高。5、蒸菜更營養衛生：蒸能最大程度地保持食物的味、形和營養，保證營養不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質的產生。菜餚在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次汙染的機會。所以，蒸菜是人們最理想的烹飪方式。