和麵（放一勺白糖 發的面更好+適量酵母粉 看說明書）——醒發——揉麵——做成生坯 放到鍋裡醒發20分鐘——開火蒸

本期導讀：蒸饅頭時，是水開後放饅頭生胚，還是水開前放饅頭生胚？

冷水放生胚，在加熱的過程中，生胚會隨著水溫升高體積也會持續增大，所以冷水放生胚，生胚的狀態不能像開水下鍋的生胚體積那麼大，避免生胚持續受熱，體積過於膨大，這樣蒸熟的饅頭饅頭內部的氣孔非常大，雖然口感非常鬆軟，但是沒有嚼頭。

蒸饅頭除了用冷水和開水，也可以用溫水，溫水蒸饅頭，在蒸的過程中生胚體積也會增大，但是水一旦燒開，酵母就會失去活性，饅頭就不會在增大。

我覺得喜歡鬆軟可口的饅頭可以用冷水或溫水蒸，喜歡比較有嚼頭的饅頭可以用開水蒸。不管用哪一種水溫蒸饅頭，切記關火後燜三分鐘再開鍋，避免饅頭塌陷。

我認為應該水開之後放比較好，因為水是熱的，所以放饅頭生坯以後，熱氣，讓饅頭生坯迅速發酵變大，這樣蒸的饅頭蓬鬆暄軟，又好吃，所以饅頭必須水開之後再放饅頭生坯。

蒸饅頭時生坯先放置醒20分鐘左右，生坯在常溫下二次發酵，再冷水開火把生坯放鍋裡，蒸出來的饅頭蓬鬆柔軟香甜。如果生坯沒有在常溫下放20左右醒置，直接開水放鍋裡蒸，在高溫下生坯裡的酵母菌直接會燒死不會再二次發酵，蒸出來的饅頭死板不蓬鬆口感不好

你好，我是小李，很高興回答你的問題。關於蒸饅頭時，是水開後放饅頭生坯，還是水開前放生坯的這個問題？我的回答是水開前放生坯，做好的饅頭生坯還需要二次醒發，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃。還可以節約醒發的時間。以上是我的個人觀點，希望會對你有幫助，謝謝！

我做饅頭是水開前放入生坯的，首先我是用酵母發麵，面發開以後把它放到案板上排氣，這時候多揉一會饅頭才勁道，揉好面以後，把面搓成長條，下成等量劑子，整理成饅頭形狀，放入蒸鍋中二次醒發，一般我都會把鍋裡的水燒熱，但是不燒開，在冬天這樣利於發酵，大概醒發20到30分鐘，看到饅頭生坯變大摁一下馬上回彈，這個時候面就行好了，開火上汽後蒸20分鐘左右（根據生坯大小可調整時間），熟了以後不要馬上開啟鍋蓋，要悶三到五分鐘防止回縮。這樣饅頭就做好了。

我們都是把饅頭做好，以後放在Sunny下，讓它二次醒發，然後把水燒開了，再把饅頭放進去。煮熟以後停個五分鐘再開蓋，饅頭就醒發的非常好。

蒸饅頭是水開放生坯還是水開之前放生坯，這個要根據生坯醒發的程度來決定，如果生坯已經醒發好了，就必須水開後放生坯，因為生坯已經醒發好了就必須立刻上鍋蒸了，不然醒發時間過長饅頭就不好吃了。如果生坯還有醒發的時間，可以水開之前就上鍋蒸，在水開之前的這段時間生坯還在醒發，水開也就是醒發好了的時候，做出來的饅頭也好吃。具體情況具體對待就可以做出好吃的饅頭。

蒸饅頭時，應該先讓饅頭在外面發一下，然後把饅頭放進鍋裡，等水開上汽了以後，再算熟的時間。 這是平時看家裡蒸饃的時候發現的，也不知道為什麼要這麼做

發好的饅頭用開的水蒸。蒸的過程不能開蓋不然很難蒸熟，家庭版50克蒸15分鐘，包子店上汽蒸6分鐘再倒籠蒸十分鐘。後面這句專業人好理解點。