家常豆腐

食材用料

木耳

60克

豆腐

380克

青椒

50克

青菜

50克

姜

20克

蔥

20克

糖

10克

老抽

10克

澱粉

10克

雞精

10克

豆瓣醬

30克

油

30克

生抽

10克

水

40克

青椒去蒂去籽切成大片備用，將蔥切成蔥花，姜切成薑末備用，在碗中倒入20克水，再倒入澱粉攪拌均勻備用。

豆腐切成片備用。熱鍋先倒入10克油，下入豆腐煎至兩面金黃備用。

再次倒入油，下蔥花、豆瓣醬炒香，下入青椒、木耳繼續翻炒，再倒入薑末和煎好的豆腐，一次倒入生抽、老抽、雞精、糖、水，水滾後下入青菜，2分鐘後倒入澱粉水，再燉煮2分鐘即可。

做好的家常豆腐裝盤，完成。

家常黃金豆腐的做法

【材料】

北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量

【做法】

豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

茄汁嫩豆腐

窈窕原理:豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。

原料:嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。

調料:油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

奇思妙制:

1、幹瑤柱水泡，撕成絲狀;

2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;

3、番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;

4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

家常豆腐

工藝:醬燒

口味:家常味

主料:豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料:青蒜(50克)

調料:豬油(煉製)(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

類別:家常菜

製作流程

1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分;

2、 豬肉剁成末;

3、大蒜切成2釐米的段;

4、豆瓣辣醬要剁碎;5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出;

6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香;

7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

小提示:水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

松花豆腐

製作食材

豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯

調料:老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙

製作流程

1、豆腐洗淨，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上;

2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。

紅燒豆腐

原料:豆腐1塊、蒜苗1根

調料:糖、鹽、醬油

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。

下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是"順手"之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得--快!可以免去寶寶喊"餓"的"騷擾"，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。

臘味家常豆腐

主:豆腐

輔料:湖南臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯

製作流程

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用

3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

5、坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香

6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7、下豆腐，翻炒均勻

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

鴨蛋豆腐

製作食材

豆腐250克，鹹鴨蛋1~2個，青菜適量

製作流程

1、豆腐切成小塊，青菜切碎;

2、鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;

3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟;

4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

這道菜鹹鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。

1、豆腐宜選用老豆腐;

2、為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿蔔切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。

3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上，便於豆腐入味。

營養提示:

豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。

香菇豆腐

【口味】:鹹香

【難度】:切墩(初級)

【時間】:10-30分鐘

【分類】:大眾菜 豆製品 健康食譜

製作食材

主料:豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果

輔料:蠔油、鹽、糖

製作流程

1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。

2、香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。

3、鍋裡熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

4、再倒入竹筍翻炒入味。

5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。

6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。

7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

小提示:香菇和木耳、竹筍搭配，既有利於肝的生髮，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。

蟹肉豆腐

主料:豆腐250克，蟹肉(100克)，麵粉(適量)

輔料:食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

製作流程

1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝乾;把麵粉、澱粉、食用油，清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出;

2.蟹肉撈出後，以餘油炸豆腐條，炸黃即撈出;

3.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。

豆腐，是一道非常平民卻營養豐富的食材。豆腐能夠補充身體的營養，裡面的蛋白質和鈣元素含量很高，能夠促進骨骼的恢復，還能夠促進身體發育，特別適合骨質疏鬆和缺鈣的人士吃，經常吃豆腐還能夠促進身體對鈣的吸收。春天來了，多吃豆腐多補鈣

豆腐3-4塊 姜2片 蒜3瓣 生抽3勺 蠔油1勺 醋1勺 白糖1小勺 小蔥1根 小米辣3只 澱粉1勺

步驟1:

豆腐切塊，中小火煎至兩面金黃，盛出

步驟2:

姜、蒜切末，小米辣切末。蔥白與綠蔥切末分開放。

步驟3:

調調味汁：三勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，一小勺白糖。

步驟4:

用底油將蔥白，蒜末，末和小米辣爆香

步驟5:

倒入煎好的豆腐拌勻

步驟6:

倒入調味汁拌勻

步驟7:

準備一小碗水，倒入一勺澱粉，拌勻

步驟8:將澱粉水倒入鍋中，小火燜煮1分鐘

步驟9:

收汁至湯汁濃稠出鍋撒上蔥花

豆腐最大眾的食材，營養成分卻很高，自然成了各家日常餐桌上的首選。今天這道菜，名字很普通，就叫“家常豆腐”。因為做法簡單，一改日常豆腐做法裡的軟糯口感，經過簡單的油炸，口感幹香。吸入湯汁，入口濃郁鮮香，是一道非常好吃有下飯的家常菜。這道菜口味溫和，家裡老人孩子也都是非常的喜歡。

主要食材：北豆腐

配料：青紅椒 木耳 小蔥 姜 蒜

調料：生抽 蠔油 香油 鹽 糖 水澱粉

1，豆腐改刀，切成三角片。

2，青紅椒切片。

3，蔥切段，姜、蒜切末。

4，鍋入油，燒至5成熱，下入豆腐片。

5，炸至金黃，控油撈出。

6，鍋留少許底油，下入薑末煸香。

7，下入青紅椒、木耳煸炒斷生。

8，下入炸好的豆腐片。

9，加入蠔油、料酒、醬油、鹽、糖少許。倒入150毫升左右的水。

10，翻炒調味均勻。

11，下入蔥段、蒜末、淋入水澱粉，收濃湯汁。

12，淋入香油增香。

13，快速炒勻，出鍋裝盤。

END

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北豆腐400克、雞蛋1個、 拌飯醬 2茶匙、油適量、鹽適量

【做法】

1. 豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層 拌飯醬 即可。

茄汁嫩豆腐

窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。

原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。

調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

奇思妙制：

1、幹瑤柱水泡，撕成絲狀;

2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;

3、番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;

4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

工藝：醬燒

口味：家常味

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調料：豬油（煉製）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

類別：家常菜

製作流程

1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；

2、 豬肉剁成末；

3、大蒜切成2釐米的段；

4、 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；

6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；

7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

製作食材

豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯

調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙

製作流程

1、豆腐洗淨，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上;

2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。

原料：豆腐1塊、蒜苗1根

調料：糖、鹽、醬油

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。

下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。

主料：豆腐

輔料：湖南臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯

製作流程

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用

3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

5、坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香

6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7、下豆腐，翻炒均勻

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

製作食材

豆腐250克，鹹鴨蛋1～2個，青菜適量

製作流程

1、豆腐切成小塊，青菜切碎;

2、鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;

3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟;

4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

這道菜鹹鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。

1、豆腐宜選用老豆腐;

2、為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿蔔切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。

3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上，便於豆腐入味。

營養提示：

豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。

【口味】：鹹香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】：大眾菜 豆製品 健康食譜

製作食材

主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果

輔料：蠔油、鹽、糖

製作流程

1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。

2、香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。

3、鍋裡熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

4、再倒入竹筍翻炒入味。

5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。

6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。

7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利於肝的生髮，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，麵粉(適量)

輔料：食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

大家好!我是小樂。想要做出味道鮮美的家常豆腐，首先豆腐的選擇很重要，大家都知道豆腐有嫩豆腐與老豆腐兩種。

通常做家常豆腐我是用老豆腐，老豆腐做出來的家常豆腐不容易破，也不容易散和碎。現在來分享我自己在家做家常豆腐的所需的食材吧!

主食材：老豆腐、豬肉。

配菜：木耳、青紅辣椒、小蔥花。

調料：豆瓣醬、醬油、豆鼓、雞精、薑片各適量。

做法如下：

1、將準備好的豆腐切成1釐米左右厚的方塊，用鹽開水焯一下，除去豆腐的石膏味後撈出。

2、將豬肉、豆鼓剁細，木耳撕小塊，青紅辣椒切小塊備用。

3、把炒鍋置於小火上，放適量油燒至五成熱時，放入剁細的肉末慢慢炒幹水分，炒至深色時加入鹽、豆鼓、豆瓣醬、炒出紅色，然後放一點水、醬油，倒入豆腐煮3分鐘左右。

4、豆腐已入味時，放木耳、青紅辣椒、雞精再翻炒一下，撒上小蔥花就可以出鍋裡了。

一盤色香味全的家常豆腐就做好了。豆腐含有大量蛋白質，人體容易消化吸收，老幼皆宜。適量吃有益身體健康哦!

麻婆豆腐

主料：嫩豆腐500g、豬肉50g

輔料：花椒（適量）、紅尖椒（適量）、姜蒜（適量）、青蒜（適量）

調料：油（適量）、鹽（適量）、料酒（適量）、郫縣豆瓣醬（適量）、豆豉汁（適量）、白糖（適量）

步驟：

1、將豆腐切成小塊，加水放進鍋煮開

2、水煮開，加小半勺鹽

3、接著倒入水澱粉

4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡放著備用

5、起油鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香

6、這樣花椒油就做好了，撈出花椒和辣椒不用

7、豬肉切成小丁，加一勺料酒拌勻

8、倒入剛才的油鍋裡，用筷子劃散開

9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉汁和一勺豆瓣醬

10、煸出紅油後，加入姜蒜末炒香

11、接著倒入1碗水煮開

12、把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡，蓋上蓋子燜煮6分鐘左右

13、煮好後，加一勺糖提味

14、再加水澱粉

15、盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就好了

你好，希望可以對你有幫助。

我是哩哩，是一個大吃貨，家常豆腐是沒有領域限制的，很多地方比如酸辣甜辣醬油都可以跟豆腐做在一起，家常豆腐更是有很多說法，煎炸燜煮，豆腐也是很好地大豆蛋白，我分享一下我們這裡做家常豆腐的方法，大家討論一下哈。

滷水豆腐 1塊

雞蛋 1個

胡蘿蔔 6片

香菜 1把

蒜 2瓣

澱粉 1湯勺

耗油 1勺

生抽 2勺

鹽 1勺

糖 1勺

開始製作咯：

1. 豆腐切片裹上澱粉。沾上蛋液

2. 放入油鍋裡煎至兩面金黃

3. 盛出豆腐塊，瀝乾油。

4. 把調製好的醬料倒入鍋裡調勻，再放入豆腐塊和胡蘿蔔（醬料：在小碗裡倒入蒜末、生抽、耗油、糖和鹽，再倒入適量澱粉和清水調勻）

5. 成品出鍋撒上香菜，搞定上桌啦~~~

用料:

1.雞蛋3個

2.豆腐200g

3.麵粉兩碗

4.木耳適量

5.辣椒1個

6.鹽適量

7.油適量

8.五香粉適量

9.香油適量

10.味精少許

11.蔥少許

12.姜兩片

13.酵母5g

做法步驟:

1.盛兩碗麵粉倒入大盆中。

2.加入酵母。

3.取適量溫水倒入麵粉。

4.用筷子快速攪動麵粉，成小塊狀。

5.再幾次添水，揉麵，直至成為一整個麵糰，揉捏擠出氣泡即可。

6.蓋上鍋蓋，靜置三小時。

7.三小時後，面已經成了一大盆，就好了。

8.豆腐洗淨，切丁備用。

9.木耳泡發好，切碎備用。

10.雞蛋不加鹽，炒碎備用。

11.青椒洗淨，切丁備用。

12.蔥姜切碎備用。

13.將所有碎料倒入盆中，加入油、香油、五香粉、鹽、味精、蔥、姜，攪拌均勻調好餡料。

14.一小撮食用鹼用溫水化開，倒入發好的面中，再次揉捏成團，主要是為了去酸味。

15.將面分成大小均勻的麵糰，揉捏擠出氣泡。

16.取一個，擀成均勻厚薄的圓餅。

17.放入適量餡料，包成麥穗包子。

18.冷水上鍋，蒸二十分鐘，悶五分鐘即可。

“有了豆腐就是葷”這句話是說出了過苦日子時候，家裡待客自我解嘲的一句話，也是中國一道流傳最為廣泛的菜，一道既可登上大雅之堂的餐桌，又可以成為平常百姓餐桌常客。

每個地方豆腐釀製不一樣，有點滷的，有石膏的，要好手藝還要好水，從釀製就很講究，所以農村有句俗話“釀酒做豆腐，不能稱大師”看似很便宜的一個豆腐，其實要做好是很需要功底的。

豆腐有千奇百樣的做法，我今天介紹一下湖南家常煎豆腐，準備好

四片白豆腐

蔥白5—6節

蔥花

鹽

雞精

金龍魚油（有茶油或者燒好的菜籽油煎出來更漂亮，兩面金黃顏色更漂亮）

生抽

紅辣椒

把豆腐平切兩塊，再中間切開分成四塊，開火倒入油熱鍋，油溫起來把油倒出來，再次倒油進去等冒煙，撒一點點鹽進去，平攤放入豆腐，放完關小火，別用鍋鏟翻動，20秒鐘後把鍋拿起來晃動就行，這樣保證不粘鍋不糊，晃幾下又放下去近火煎，來回幾次用鍋鏟翻開看一下，有金黃起泡就可以翻邊，工夫到位一拋鍋全翻過來，手上工夫一般別嘗試，怕你弄一灶臺還是用鍋鏟一塊塊翻。

等兩面差不多了，倒入水蓋住豆腐就行，放入蔥白，鹽、雞精、紅辣椒圈、一點點生抽，千萬不要多，要不蓋住豆腐原味而且不好看了，把火調大煮開收汁，留一點湯汁起鍋，裝盤撒上蔥花，就大功告成啦！