新鮮魚肚的做法如下：

一、用料

尖椒 2個 、 魚肚 500克 、 耗油 10g 、 料酒 5g 、 白糖 5g 、 澱粉 10g 、 姜蒜片 各10克

二、做法

1、沖洗新鮮魚肚，倒掉髒水

2、加3勺鹽，2勺白醋魚肚裡。

3、用手抓揉魚肚3-5分鐘

4、用水沖洗幾遍，瀝乾。

5、裝盆，倒去植物油兩湯勺，用手抓揉兩分鐘，再用清水沖洗，瀝乾水份備用

6、鍋內放水，燒開。倒入處理乾淨的魚肚進行焯水。

7、焯水完撈起用冷水沖洗一遍

8、將尖椒洗淨 ，去籽，切塊。

9、熱鍋倒油，入姜蒜片爆香，倒入魚肚翻炒兩分鐘 ，延鍋邊倒入1湯勺料酒，加入鹽，蠔油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

10、加入尖椒翻炒後，入生粉芡汁勾芡即可出鍋

11、裝盤完成

拓展資料

魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於中國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制曬乾而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。

產於中國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。