脆皮糊製作說下我做餐飲的做法吧，在家也可以製作脆皮糊，先說一下你說的脆皮糊軟的問題？這樣你知道原因了你製作時就會知道怎麼操作，不至於打擊自己的信心。

脆皮糊軟有兩個原因：第一個原因是你的麵粉比例不對，就是麵粉放的太多了，麵粉多了就會出現軟的現象，澱粉多就會發硬。

蔬菜類脆皮糊製作要點：一定要控幹水分，沒有水分可以保證脆皮糊的漿不會被稀釋，變稀會影響做出的膨脹度。

第二個原因就是麵粉比例也對，你炸的時間太短了，以至於裡面的水分蒸發出來，表皮就會放不了多久出現回軟。

解決方法：低溫炸透！

把我的經驗分享給你，我製作時現在不用太精確的比例，大致放多少基本沒問題，不行自己在除錯一下，現在市面上也有現成的成品，這種很容易入手，也可以一試。

我的脆皮糊製作方法：麵粉300克，澱粉200，泡打粉10克，色拉油100克左右，

這是我的大概比例，怎麼製作我說一下，直接把調好的粉倒入盆內加入水調製粘稠度高點，加入色拉油，攪拌均勻，用手拿起有拉絲狀即可，必須要稠點，可以開火用油炸一下試試效果，如果滿意基本就搞定了。

(製作小貼士)

⑴ 如果不起泡，在加入少量泡打粉，感覺起泡太少，不夠脆可以加入適量色拉油，多試一下基本就能掌握住量。

⑵ ： 炸只時油溫6成即可，中火炸，大火出鍋，可以保證長時間酥脆，不會軟。

⑶：想保持持久脆度，必須要二次回鍋，炸兩遍才行。

⑷：脆度也和你製作成品出鍋有關係，建議做時儘量保證快速出鍋，在鍋裡時間太久炸好的脆皮糊容易回軟。