我們寧波人有三種比較常見的吃法，第一種就是新鮮的黴乾菜放湯吃，另外一種就是黴乾菜土豆湯，最後一種比較常見就是黴乾菜烤肉

首先準備一塊五花肉，改刀，放入鍋中，鍋中在加入姜，小蔥，料酒，八角桂皮，和冰糖

煮制用筷子能扎透，撈出，放冷，用牙籤把豬皮扎許多小洞，在抹上老抽，起鍋燒油，油燒熱，把豬肉，豬皮朝下放入鍋中炸，炸制金黃撈出，過冷水，

梅乾菜泡好之後，瀝乾水分，鍋中留少許油，把梅乾菜炒幹，備用

把冷好的豬肉切成0.5釐米的厚片，然後放入盆中開始調味，加入南乳汁，老抽，白糖多點，少許鹽，雞精，攪拌均勻，擺入碗中，上面鋪梅乾菜，上面放，八角，幹辣椒段和花椒，開始蒸 大火50分鐘，就可以啦，正好倒扣盤中就可以啦

梅乾菜回鍋肉，梅乾菜炒臘肉等……

小貼士：梅乾菜炒回鍋肉、臘肉切忌別放鹽，放點雞精，味精，老抽提香增色即可。

梅乾菜，嫁到浙江才逐漸瞭解它。在浙江溫州主要有芥菜乾和油菜乾，多系居家自制，菜場也有出售。梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，吃起來也美味。梅乾菜最常用的吃法也是最經典的吃法就是梅乾菜扣肉了，不過在溫州這邊梅乾菜做輔料炒菜比較多，比較常見的就是梅乾菜炒回鍋肉，梅乾菜乾煸四季豆！梅乾菜也可以用來做湯，煮麵，炒飯，不僅美味，還解油膩。

對於我來說比較鐘意梅乾菜炒肉，下面把我的做法分享給大家參考，

梅乾菜加鹽少許泡發。去皮五花肉切絲，乾紅辣椒切段，青椒一個切絲(配個顏色），大蒜三粒拍一下切開，蔥白適量切成蔥花，八角兩個，炒鍋放油五成熱放蔥花八角小火煸炒出香味，放幹辣椒段炒幹，放五花肉炒至肉色變白，放老抽耗油適量調色，肉炒熟放梅乾菜，放青椒絲，加鹽適量，白糖少許調味，大火爆炒一分鐘，放雞精少許，關火，放大蒜香麻油翻勻，美味即成，出鍋裝盤。配米飯饅頭均可！

梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。 梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也。梅乾菜最常用的吃法也是最經典的吃法就是梅乾菜扣肉了，不過用梅乾菜做輔料炒菜也是不錯的選擇，比較常見的就是梅乾菜炒回鍋肉，梅乾菜乾煸四季豆，梅乾菜也可以用來做湯，不僅美味，還解油膩。下面就推薦兩款梅乾菜的做法。

1；梅乾菜炒回鍋肉

一；梅乾菜50克，五花肉200克，青紅椒100克，生薑少許，蒜苗少許，郫縣豆瓣醬少許。

二；梅乾菜加水泡發備用，鍋下少許油入五花肉煸炒，炒至微黃加入郫縣豆瓣醬跟生薑繼續煸炒出香味，加入梅乾菜再煸炒一會，然後加入青紅椒蒜苗，加點鹽跟雞精炒勻出鍋裝盤即可。（鹽要少放，因為郫縣豆瓣醬跟梅乾菜含鹽很高，最後加點鹽是為了給青紅椒跟蒜苗上味）

2；梅乾菜乾煸四季豆

一；梅乾菜100克，四季豆250克，生薑大蒜少許

二；鍋下油，四季豆入鍋炸至表皮微微變色出鍋備用，留底油，下生薑大蒜煸炒出味，再下梅乾菜煸炒一會，最後倒入四季豆翻炒均勻，加適量鹽跟雞精，出鍋裝盤。