一，花菜焯水時，加入鹽和油的目的，是為了讓花菜提前入味，色澤更好，這個很關鍵，還有就是，焯水時間的掌握，千萬不要焯水時間過久，讓花菜變的熟爛，影響口感。

二，花菜下鍋炒的時候，不要炒的時間太久，大火炒至入味就可以，因為後期還要加熱一次，避免煮的太爛而影響菜品賣相和口感。

三，乾鍋花菜搭配五花肉，是最好的食材搭配，花菜吸收動物脂肪，味道和口感都會提升，五花肉的油膩，也被花菜吸收中和，所以整道菜香而不膩，特別好吃。

1、要保證菜的水分不能太多，所以洗好菜要瀝水下。

2、炒菜時倒入的油要夠分量。太少的話菜炒出來沒有一點光澤非常的不好看。

3、炒完後可以加一點明油提亮。

下面說下乾鍋手撕包菜的做法。

1、包菜半個就夠了，整個對半切開，最外面的幾層撕掉不要，裡面的嫩一些顏色也好看些

葉子的部分用手撕成均勻的塊狀，稍微大一點，用淡鹽水洗淨瀝乾。

2、莖部單獨撕成塊狀，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；

3、五花肉切薄片待用，其實臘肉也是很不錯的選擇。

4、如果是新鮮的五花肉提前醃製下:放入少許生抽，胡椒粉，食用油，生粉用手抓勻醃製幾分鐘。

5、生薑大蒜切片。

6、鍋裡上水，燒開之後放入包菜的莖部，焯幾秒鐘即可，瀝乾水。

7、鍋裡上油，放入幾顆花椒爆香，然後撈起來不要。

8、放入生薑大蒜片小火爆香。

9、加入幾顆幹辣椒【很多人說辣椒容易炒糊，除了要小火之外，幹辣椒下鍋之前可以冷水裡過一下這樣會好很多】。

10、倒入醃製好的肉片繼續一起炒，倒入少許生抽。

11、在加入瀝乾水的包菜葉子大火翻炒，時間不宜太久。

12、加入莖部快速一起翻炒，少許蒸魚鼓油和一丟丟的香醋調味兒，最後加入少許鹽，雞粉即可出鍋。

13、放入小鍋燉起來越到後面越香。