牛頭，牛筋

處理方法：

1.大多數方法都是用水燙去毛，然後在用火燒至金黃色，在浸水裡刮洗乾淨，

2.去腥味

在鍋裡放漫過材料的水，冷水把肉放進去煮漲打去浮沫，然後在換一次，冷水放入食材進去在煮漲，放生薑，大蔥，花椒，鹽，高度白酒或料酒，把肉煮透，血水徹底沒有，最後一次換水在煮，加香料，草果，八角，香葉，料酒，姜，花椒，山楂，幹辣椒，鹽煮熟即可！

喜歡試試，這樣煮出來的湯腥味基本沒有太明顯了

香鍋筋頭巴腦

主料：

筋頭巴腦、牛板筋各適量

輔料：

土豆適量、香菇適量，香菜適量

調味料：

姜塊、蔥段、鹽、料酒、東古老抽、香鍋油、大喜大牛肉粉、高湯各適量，香料包（去腥增香）1個（包入常用香料即可）。

去腥步驟：

　　筋頭巴腦切塊後冷水浸泡三個小時，起鍋冷水將食材下鍋，大火燒開，倒入適量料酒，水開後撇去浮末，煮五分鐘左右撈出溫水洗淨控幹待用。

做法步驟：

　　1、鍋裡下油燒熱後倒入筋頭巴腦，再下姜塊和蔥段爆炒出香味，倒入高壓鍋；

　　2、加適量高湯、東古老抽和香料包1個（去腥增香），大火燒開，中火燉20分鐘左右關火；

　　3、待高壓鍋自然冷卻後，開蓋加入適量鹽，牛肉粉，土豆和香菇，攪拌均勻，開火煮十分鐘後關火，淋入適量香鍋油，盛入鍋仔撒上香菜末，上桌輔以酒精爐邊燒邊吃。

筋頭巴腦處理不好有一種牛的腥臭味，我這裡介紹的處理方法分為烹前處理和烹中處理，烹前處理需要把筋頭和牛肉用流動的水沖洗兩小時，把血水沖洗乾淨然後用冷水下鍋汆去血沫，期間不停的用勺子打去沫子，開鍋後用清水洗淨，然後用八角，花椒，白芷，桂皮，幹辣椒，小茴香，白扣，少許丁香，蔥姜下鍋大火燒開，小火慢慢燉至軟爛，這就是初加工完成了，然後撿去大料，就可以作為筋頭巴腦的主料使用了。