覺得我老家沒有什麼是必不可少的菜，就是不嫌麻煩的人家會多燒幾個，嫌麻煩的就是簡單點，如果非要說必須有的我想就魚了應該。

我們甘肅過年必不可少的菜是:滷肉。這個冷盤不管家庭條件怎麼樣，過年了滷點肉，做為冷盤和下酒菜是必不可少的。

本人家住上海，祖籍蕭山。每逢過年，家裡少不了的一道菜就是“蝦（hu）油露雞”。桌上有了它，我才能感受到年味十足。

這道菜的製作沒有難度，只是原材料比較有講究。一份地道的“蝦油露雞”採用的是“蝦油露”和“鐓（deng）雞”。這兩樣就是蕭山特產，所以能組成這麼一道美味的菜餚。

製作方法在百度經驗和百度百科中找到，我就不一一贅述了。（這裡不得不佩服百度的強大！）

製作中需要注意的幾點，我提醒一下：

雞一定要燒透，不見血絲。原因是需要在蝦油露中存放的時間較長，需要充分殺菌；

雞湯一定要把雞油撇乾淨。原因是雞湯調味後，雞肉入雞湯時經過那層油時，全身包裹一層油就不容易入味；

雞湯待冷卻後才能調味，調味只放蝦油露，也可以放點黃酒，調至偏鹹後備用（按個人口味調至）。個人不建議放黃酒，因為現在的黃酒不香。如果有好的黃酒，可以適量放一點，因為好的黃酒本身就自帶鮮味；

同樣，雞肉也需要完全冷卻後才能浸入調好的湯汁裡，湯汁完全蓋沒雞肉。

3-5天后就可食用了。蝦油露雞的最大特點是“皮脆肉嫩”，我家有句話用在這裡最貼切不過，叫“打（dang）耳（ni）光，也（a）不（fe）肯放”。

蝦油露雞隻有在春節期間製作，因為它對溫度還是有要求的。以前，沒有冰箱，所以只有氣溫接近0度時，家裡老人才會做這道菜。所以，對我而言它就是過年的象徵！每當家裡飄起這股味道時，“年”的味道馬上要來了。