新鮮豬肉抹上食用鹽之後，放在外面風乾即可，就成為了我們常見的臘肉，但是不能淋雨或者沾到水，如果你想吃新鮮的豬肉，那麼最好還是直接放冰箱，放個兩三天都沒有問題！個人建議買肉一次不要買太多，想吃的時候去買，免去了儲存豬肉的麻煩，還可以吃到新鮮的豬肉！

做臘肉，我老媽就有一招了，不過她的做法也挺簡單的。我就拿過年時候我家醃製的4條豬腿做例子吧。

首先，新鮮的豬腿洗乾淨，晾乾水分。水分晾乾之後抹上鹽，鹽一定要抹的特別特別特別重。我媽的做法就比較簡單粗暴了，把豬腿放進大盆裡，然後直接倒上六袋深井鹽，揉搓抹勻。然後再在大盆上蓋上蓋子儘量密封起來，也不用完全密封，只不過是為了擋住蒼蠅和其他小蚊蟲叮咬豬肉。新鮮的豬肉多多少少會滲出血水來，然後就變成了鹽水進行醃製，這樣密封個四天左右。

四天之後拿出來，不斷的用清水清洗，用不太鋒利的刀，或者用刀背在豬皮上輕輕刮洗，我計算了一下，前前後後大概得洗十多次，有點廢水啊。清洗乾淨之後掛在通風向陽處瀝乾水分，也要時不時注意有沒有蒼蠅，不過一般來說是不會有蒼蠅飛上去的，因為鹽太重了。就這樣一直掛著，直到整隻豬腿變成金黃色。

整隻豬腿也可以一直掛著，不過掛個一年半載的豬肉的口感可能會哈了，不過儲存得當的話也是會變成很美味的火腿肉。還有一種辦法就是，等豬腿掛成金黃色的時候，就直接放進冰箱進行冷凍，感覺這個方法才是最好的，能儲存豬肉的風味，也能保證豬肉的品質和口感。其實這個時候也可以是直接吃的，不過吃的時候要先用開水燙洗個幾遍，然後用大火熬。第一次熬水煮開後個五分鐘我們就需要換水了，把之前的水全都倒掉，再加入新鮮的冷水。這樣反覆個三次，吃了時候基本上也沒有多大咸味了。

熬豬腿時也可以加入洋芋，冬瓜等這些，這些食物在一定程度上能夠吸收掉鹽分，使豬肉沒那麼鹹。不過放入這些食材的時候一定要注意火候，儘量是豬肉快熟的時候再放進去，不然和豬肉一起煮，豬肉熟的時候，這些洋芋都變成糊糊了。