1.香料備好後鍋裡放油，放入鍋裡小火煸炒出香味，油這裡大概是2-3湯匙（1湯匙=15ml）；

2.做肉醬的時候油會比一般菜放得多一些，這樣做出來的肉醬更香，也更便於儲存，所以不是很建議減少油量。

3.轉中火後放入豬肉末（我這裡大約是150g），炒散之後撒入辣椒粉繼續翻炒；

把豬肉末儘量炒散可以讓之後口感更好，也可以讓辣椒粉更均勻地分佈在豬肉上。而先於其他材料放進鍋裡的辣椒粉可以更充分地跟油接觸，讓成品更紅也更香。

4.炒勻辣椒粉後淋入老抽、生抽以及料酒，翻炒均勻後加入糖和鹽；淋入大約100ml清水，煮開後轉小火，咕嘟大約10-15分鐘，用大約1湯匙水把生粉/澱粉調開，淋入鍋內，保持攪拌，大約30秒後關火；

加一點點水澱粉的作用呢，是可以讓湯汁變得稍微濃稠一些。因為麵條比較細，濃稠一些的湯汁可以更好地附著在麵條上。

各個用量大約如下：

生抽：1茶匙

料酒：1茶匙

老抽：半茶匙

白糖：半茶匙

看食材簡單，火候很關鍵，主要是料少味道提不出來，前面幾位料就別說了，後面的料最起碼放甜麵醬半勺，黑胡椒粉、大料末等等吧，我都嫌我貧了，天下食物做飯的一百個人得出一百個味道。

先用油將鍋燒熱，在放肉，前提先把肉糜醃製好（放醬油，鹽，五香粉，香油，蔥薑蒜，孜然，耗油，麻油辣椒粉）下鍋五分熱油溫，在加入芝麻，花椒粉提香，完美

肉餡400克，麵粉500克，蔥1棵 姜5片，鹽1勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1勺。

步驟做法

1、蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘2、肉餡中加入麵粉、蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻後再加入辣椒醬混合均勻成糊狀即可。