一般火鍋店對配菜擺盤的要求不高，只要有點刀工就可以了，但手腳一定得乾淨利索。如果生意好的店會比較累一點，反過來就相對輕鬆一些。

火鍋菜品擺盤工作，說通俗點就是火鍋後廚配菜的工作。前廳客人點菜後，印表機打出單子，配菜人員照單抓菜，再由傳菜員將菜品端到客人面前。這個工作看似挺簡單才，做好也並不難。

這些年，火鍋店越開越多，競爭越來越激烈。顧客對吃也越來越講究，對於開火鍋店的餐飲老闆來說，壓力也是越來越大。

如果你在美食之都成都的大街上走一走，你會發現十年前的火鍋店跟現在的火鍋店已經大不一樣。十年前，成都的火鍋市場大部分被重慶火鍋壟斷，像小天鵝、德莊、劉一守、孔亮、胖媽等在當時出盡了風頭。當時的重慶火鍋帶有濃郁的江湖氣息，有種大口吃肉大口喝酒那種酣暢淋漓的感覺。

今天，成都火鍋市場已發生了鉅變，成都當地火鍋企業經過多年的思索和沉澱，藉助成都這座城市古老悠久的歷史底蘊，賦予美食豐富多彩的文化魅力。

今天，成都餐飲老闆們經過不斷的學習和創新，終於迎來了春天。尤其是在網路特別發達的今天，成都造就了一大批網紅火鍋店。在成都，火鍋店的競爭已達白熱化，味道、裝修、環境、服務等一個都不能落下。

作為一名火鍋擺盤師，現在的擺盤與當初不可同日而語。看似簡單的工作其實並不簡單，現在的擺盤不是想當然而為之。同樣一個器皿，不同的人擺出來的造型是不一樣的。

不管是中餐還是火鍋，為了讓一道菜品具有賞心悅目的效果，在擺盤和造型上的要求已越來越高。好馬配好鞍，好器皿配好造型。火鍋擺盤工作對配菜人員的工作提出了新的挑戰，一道菜品，不僅要有觀賞性，還要有藝術性，這就要求火鍋擺盤人員要抽出時間來多去學習相關知識，以提高自我的藝術修養。

@佐大師 是專業研發餐飲醬料的專家。味道恆定的醬料是餐飲門店出品標準化的有力保障。