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  • 1 # 三月來信

    答:刀削麵、刀削麵、就是刀削麵,它在我心裡穩居第一。

    作為一個純正的山西人還是雁北地區的,從小到大吃的都是刀削麵,帶湯的、幹拌的、或者炒著吃的統統都喜歡,尤其獨愛幹拌的!

    山西人的麵食也是花樣很多,什麼剪刀面啊,剔尖面、撥團兒、蕎麵、莜麵數也數不清,做法大多都是麵條上面配菜碼,菜碼可以是兩三個,相當豐富。

    我上學的時候每天早上一碗刀削麵配兩根豆腐乾一個雞蛋,學校門口賣刀削麵的有好幾家,有一家天天排隊,去晚了就吃不上的節奏。那個時候早上出早操,完了一個小時的早自習,下了自習基本都是飛奔到麵館門口的,因為實在是餓。

    此面只能家鄉有

    刀削麵真的還要來我們山西吃,參加工作以後去了外省,特別想念的就是這碗刀削麵,同鄉的同事偶然發現辦公樓附近有一家山西人開的館子,然後我就像發現新大陸一樣去嘗試,一吃發現其實老闆是運城人,做法是運城的做法,儘管麵條是刀削麵,儘管有些失望,但是還是能從這碗麵中找到一絲家鄉的味道,已經很滿足了。

    所以出了省的刀削麵就變了味道,奇怪的很,有可能是水質不一樣,出了山西就水土不服,再吃就沒有了刀削麵的味道,雖然很多地方有賣的,但是感覺跟山西的不是一回事。

  • 2 # 鄉村小夥s鬆哥

    酸菜肉絲麵,碗雜麵,擔擔麵,肥腸面,各類蓋面酸菜肉絲麵

    食材:面,肉絲,酸菜, 骨頭湯,花椒,泡紅辣椒,蒜,蔥花,姜,郫縣豆瓣醬,香蔥,鹽,雞精,芝麻油,幹澱粉,料酒

    做法:

    1.肉絲放入碗中加入鹽,料酒,生抽和幹澱粉抓勻醃至15分鐘,酸菜切絲,蒜切片,姜切絲,蔥切成蔥花,泡紅椒切小圈

    2.鍋中加油燒熱,加入肉絲滑熟盛出,

    3.鍋中留底油放入花椒爆香後將花椒撈出,將蔥薑蒜下入鍋中炒出香味

    4.加入泡紅辣椒,郫縣豆瓣醬炒出紅油

    5.然後將酸菜絲倒入鍋中翻炒均勻後加入肉絲淋上少許芝麻油炒均即可

    6.另起鍋加水燒開,下入麵條煮

    7.煮好的面撈入碗內,加入骨頭湯酸菜肉絲撒上小香蔥即可

    豌雜麵

    食材:豬五花肉,幹豌豆,麵條,老抽,生抽,鹽,豆瓣醬,蔥,姜,蒜,青菜

    做法:

    1:把幹豌豆放進一個大碗里加鹽加入冷水,用手反覆揉搓豌豆,之後用清水沖洗乾淨

    2:洗好的豌豆再加入開水浸泡豌豆3個小時

    3:三小時後下鍋煮豌豆

    4:五花肉去皮,剁成肉醬

    5:鍋中加少許油,加肉醬煸炒

    6:肉末炒成白色時加入蔥薑蒜炒香,再加入豆瓣醬、老抽、生抽、鹽

    繼續煸炒,炒乾肉裡的水份炒香即可

    7:起鍋燒水水開之後下入麵條

    8:麵條快好時,下入青菜,煮好盛入碗里加入豌豆炸醬撒上蔥花即可

    擔擔麵

    食材::溼麵條,豬肉、花生、宜賓芽菜、小油菜,泡椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、黃豆醬油、米酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油、芝麻醬、生薑、大蒜、香蔥、香醋、豬油

    做法:

    1、準備好碎米芽菜、油潑辣子,花生等材料。

    2、豬肉剁成末,泡椒切成圈,蔥薑蒜切成末,姜蒜加開水做姜蒜水。

    3、鍋里加入適量油,倒入豆瓣醬和豆豉炒香。

    4、加入肉末翻炒,倒入適量米酒翻炒出香味。

    5、加入碎米芽菜、蔥薑蒜末、泡椒圈翻炒。

    6、加入少許辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然後加入少許開水炒一會。

    7、鍋里加入水燒開,加入少許鹽,放入麵條煮熟。

    8、碗里加入油辣椒、芝麻醬、黃豆醬油、姜蒜水、少許香醋、豬油、蔥花。

    9、小油菜放到麵條鍋裡燙熟,將小油菜和麵條盛入碗裡,加麵湯,臊子,放入適量油酥花生撒上蔥花即可。

  • 3 # 啊婷愛生活

    在我心裡當然是我改良的這個油潑面更好吃啦,我叫它“勾魂”。哈哈是我自己的傑作哦,簡單教授一個家庭簡易版,可以自己回去嘗試哦,不好吃可以留言罵我哦,可不是簡單的大多數說的一品鮮陳醋就很好吃哦,那是因為他們不想把老底讓別人揭穿,或者真的就是皮毛……

    好啦正式開始

    (1)面最好用一斤面四兩--四兩半水,因為麵粉的溼度不相同,這個範圍內都沒關係,加一丟丟鹽,然後揉團醒發,這個大家基本都會,中間多揉幾次,如果想吃油潑褲帶面就把面搓成小圓柱放在油裡醒發幾小時……,今天說手擀的,寬窄自己掌握吧,沒有就買外面賣的,

    今天主要 說“汁”怎麼調

    準備家裡容易有的:

    鮮味生抽(金標也行吧)、東古一品鮮(海天的偏甜我一般不用)、香醋、老抽、水,比例1:1:1:1,然後放入鍋中小火燒至微澎,加蒜末,胡椒粉,味精,雞精,鹽少許,再加一丟丟麻油……

    別的一般家裡也不會備我就不說啦,就這些足夠啦,燒開晾涼撈出蒜末,然後把準備好的面煮熟過涼水,裝盤放

    配菜:

    豆芽、油菜、花生,是靈魂,其他無所謂,不過可以放點洋蔥、大辣椒解膩。拌上調好的汁,上面加上蒜末蔥花辣椒麵,起鍋燒油,油開“嗶咔”,完美!!!劃重點:辣椒麵有乾坤,要用“朝天椒、秦椒、陝西線椒”這些專門做油潑面的中辣超香的,不然靈魂不在,只是辣…。

    (提示:汁吃不完常溫放十五天左右,不要沾水,密封放冰箱一個月也木有問題,那樣就可以隨時享受啦,喜歡吃啦可以放小米辣椒麵少許,這個辣但不香,自己搭配,我說的都能買到哦)

    就到這裡2:18分,太久沒這麼晚睡啦,好吃啦告訴我,不枉我這麼用心的回答,晚安

  • 4 # 小梨L廚房

    哈嘍大家好,在你心裡面最好吃呢?如果有人問我這個問題,我的答案肯定是:爸爸做的蒸滷麵!

    我的老家是河南,記得小時候的夏天,爸爸會做一大鍋的滷麵,再配上一碗酸甜的西紅柿蛋湯,美味好吃又清新。

    地道的河南滷麵其實是蒸出來的,而且要兩蒸兩拌才能入味。

    一,準備好麵條,菜市場能買到的那種溼麵條,粗細可以隨自己喜好。麵條攤開,大火燒開水,蒸10分鐘左右就可以了,這一步是要先把麵條蒸的差不多。

    二,準備配菜:,肥瘦相間的五花肉,黃豆芽,四季豆,西紅柿,小白菜。鍋中燒油,放入生薑片,八角,香葉,桂皮,蒜沫,幹辣椒煸炒出香,再倒入五花肉出油,放鹽,生抽,老抽上色,接著放西紅柿炒出汁,再放四季豆,黃豆芽炒五分鐘左右,倒入清水沒過菜,中小火煮十分鐘左右。

    三,到入蒸過的麵條,和剛剛炒過的菜一起拌,拌到麵條全部沾上湯汁,再把面和菜一起,鋪上小白菜蒸15分鐘。

    四,蒸好之後再放一點香油,小蔥,耗油一起拌,喜歡吃辣的話可以再放點辣椒油,這個時候的面已經完全入味了。

    這個就是我心裡最喜歡最好吃的面了,吃的時候可能會有點幹,一碗西紅柿蛋湯或者紫菜蛋花湯是絕配。

  • 5 # 泡麵Sir

    麵食是中中國人的主食之一,各地的吃法都不一樣,可謂是五花八門。但麵條是最常見的,作為一個吃貨,我給全國各地的特色麵條排了個名,精心篩選十種,並總結出推薦理由。現整理如下:

    1、蘭州牛肉拉麵蘭州牛肉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。現在蘭州拉麵已經走出國門,世界各地幾乎都有蘭州拉麵的影子,深受老外的歡迎,可見其影響力之大。

    推薦理由:蘭州拉麵是中國所有面條中最細最長的麵條,也是全世界最細最長的麵條,早被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,並有“中華第一面”的美譽。

    2、山西刀削麵刀削麵是山西人民日常喜食的麵食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。刀削麵的調料也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等,都深受喜食麵食者歡迎。

    歷史由來:刀削麵起源於12世紀的山西太原,內虛外筋,柔軟光滑,易於消化。到了清康熙年間,山西刀削麵的一個分支已發展為高度文化性的的官府私房菜,成為非物質文化遺存。

    推薦理由:刀削麵與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵並稱為五大面食名品,享有盛譽。

    3、北京炸醬麵炸醬麵是老北京人夏天的最愛,炸好的幹黃醬,配上8個菜碼,拌在過了水的面裡,那味道真真是好極了。

    推薦理由:在北京,炸醬麵是一個很神奇的存在,不是說賣的有多貴,也不是說看起來有多講究,只是吃完麵之後,讓你有種想舔碗的衝動。現在炸醬麵已經成了北京地方飲食文化的代表。

    4、河南燴麵河南特色美食,有著悠久的歷史,燴麵是河南三大小吃之一。正宗的河南燴麵是河南傳統的風味小吃,用肉骨湯下麵,出鍋之後再加些蔬菜,湯、面、肉、菜兼而有之,飄香四溢。燴麵按配料不同可分為:羊肉燴麵,牛肉燴麵,三鮮燴麵,五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。

    歷史由來:關於河南燴麵就有唐太宗落難說,豫籍京官廚子自創說,山西回族傳統麵食改進說等等文化典故。但現實很骨感,有學者指出,從1956年省會鄭州成立第一家燴麵館開始,掰著指頭算算,燴麵正式被作為一個單有品種出現、一個單有品牌經營,到現在也不過近60年光景。

    推薦理由:河南燴麵,“中國十大面條”之一,是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。

    5、武漢熱乾麵武漢熱乾麵與四川擔擔麵、鄭州燴麵一樣齊名,是武漢頗具特色的特色小吃。麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,更具特色。熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,過冷和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。

    推薦理由:提起武漢,很多人自然聯想到各種美食,象周黑鴨、武昌魚、豆皮、面窩......真要選出哪一個能代表武漢的美食,恐怕要數武漢熱乾麵了。熱乾麵在中國首屆麵條文化節上被列為中國十大面條之首,雖然排名惹爭議,但吃過的人都不可否認,熱乾麵好吃的是不要不要的。

    6、四川擔擔麵擔擔麵是四川成都和自貢著名的傳統地方美食,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。

    擔擔麵主要是將麵粉擀製成麵條,接著煮熟,然後舀上炒制的肉末做成。做成後,麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。如今擔擔麵已遍佈各地,雖做法有些許不同,但已經成為家常美食小吃了。

    推薦理由:擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃,堪稱川味麵食中的佼佼者。2013年,擔擔麵被評為中國十大名麵條之一。

    7、陝西臊子面臊子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。其中含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。

    歷史由來:臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。如今臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯,新媳婦過門,孩子生日,老人祝壽,通常都以臊子面招待客人。

    推薦理由:在中國餐飲行業舉辦的“中國十大面條”排行榜中,作為麵條有上百種吃法的陝西省,竟沒有入圍“十大面條”,這個結果讓很多網友“驚呆了”,在達裡小編重點推薦一下臊子面,雖然陝西好吃的麵條不止這一種。

    8、安徽牛肉板面牛肉板面歷史悠久,起源於安徽省和河南新野的漢族特色小吃,不但經濟實惠而且還美味可口。主要食材有牛肉、牛油和板面以及多種配料,它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。

    牛肉板面具有面片柔軟順滑,口感滑利爽口,牛肉爛軟、辣油紅豔、青菜翠綠、湯味和諧、香味撲鼻、誘人食慾等特點。以一清二白三紅四綠五香六辣被大眾所接受和喜愛,並逐漸風靡到全國各地。

    推薦理由:牛肉板面如今隨著地域不同出現風格多樣化,但是百變不離其宗,其原因就在板面滷湯配料是歷經了百餘年時間的檢驗,香味合理,美味可口。如今在全國各地大大小小的板麵館比比皆是,不管春夏秋冬都是食客如雲,社會各階層人士百吃不厭,長盛不衰,形成了一道獨特的飲食文化。

    9、鎮江鍋蓋面中國十大名面之一,也叫鎮江小刀面,有“江南的天下第一面”美譽,是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。做法通常是將麵粉揉好後擀成薄片,再用刀細切,與鍋蓋一起下鍋煮熟,撈起放入調好佐料的碗裡即可。特點是軟硬恰當,面的柔韌性好,老少咸宜。

    推薦理由:跳著舞做出來的麵條。鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麵皮,用刀切成麵條。

    10、陽春麵陽春麵是蘇式湯麵的一種,又叫光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。

    推薦理由:陽春麵是江南地區特有地方小吃,比較著名的有上海陽春麵、高郵醬油麵、揚州陽春麵等等。小編第一次聽說陽春麵還是在文學作品中,可惜沒吃過,今天也給上榜吧。

    麵條是否好吃,在每一個吃貨眼中都有不同的標準。或許您喜歡的麵條,我見都沒見過,更沒吃過,所以本文僅供大家樂呵樂呵。

  • 6 # 喜歡做美食的廚娘

    中國的麵條起源於漢代。那時麵食統稱為餅,因麵條要在“湯”中煮熟,所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺?”,“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭葉”形狀;“餺?”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

    後來這麵條 與時俱進,根據人們的口味、美感、健康要求新品不斷出現。

    中國這麼大,各種面是應有盡有,那到底什麼口味的面才適合大眾的選擇,一起和小編開一哈。

    品嚐最地道的武漢熱乾麵

    莊裡最地道的武漢熱乾麵,風味魚丸熱乾麵原料都是來自老闆的老家武漢,彈牙的口感非常明顯,入口細滑。之後便對這口一直念念不忘。

    正宗炸醬麵要有六種菜碼:青蒜、芹菜、豆芽、心裡美蘿蔔、黃瓜、青豆。一般到飯店吃才會這麼講究的。其實平時在家吃炸醬麵也沒有那麼講究,不會配那麼多菜,我家就一人一根黃瓜就著炸醬麵直接啃,再來2瓣蒜齊活兒。所以大家自己做的時候也沒必要準備那麼多菜,配一兩種自己愛吃的就行了。

    一碗地道的蘭州拉麵,講究“ 一清、二白、三紅、四綠、五黃”(湯清、蘿蔔白、辣油紅、蒜苗、香菜綠、麵條黃)。點一份牛肉麵有粗細,可根據自己的愛好,點大小粗細不同的麵條,喜食圓麵條的,可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式想吃出個稜角分明的,拉麵師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。

    全憑刀削似柳葉。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。最愛吃羊肉澆頭的。

    這盆面是小編最最最最最最喜愛的一盆面,盆大夠吃,料足滿足,裡面有面、魚、麵筋泡、油條、還有各種 各樣的配菜。

    無辣不歡,點一盆甩辣面,加點麻油,攪拌一下,麵條藏在魚肉的下面,沾滿了湯汁,濃郁滿口香。湯麵上漂浮著褐色的豆泡,圓滾滾,筷子一壓一沉,一抬一起,豆泡外邊酥黃金翠,內心嫵媚多汁,充盈著湯汁中的味美精華,一口咬下去,湯水在口腔中綻放。

  • 7 # 三嫂家

    是我自己做的面好吃,

    材料桑葉50克,麵粉250克,

    桑葉是自己種的,

    摘回來洗乾淨,

    切絲再切粒,

    桑葉倒進料理機加100克水打爛,

    用一個盆裝好麵粉再加5克的鹽攪拌均勻,

    加鹽是揉麵的時候增加韌性度,

    吃起來口感好,

    打好的桑葉倒去麵粉,

    一邊攪拌一邊揉搓,

    揉搓好的麵粉,

    麵糰搓好了分開大小的小劑子,用擀麵杖壓開壓扁,

    用刀切條,

    鍋放1000克水燒開,

    放做好的麵條,

    麵條煮泡起來再滾2、3分鐘,

    撈起來過涼水,

    鍋量放適量的水燒開,

    放點油、綠豆芽掉水滾2、3分鐘撈出過涼水,

    最後就是用綠豆芽撈麵,

    配料有油、生抽 、少許蠔油提鮮,

    熱鍋放油、生抽、蠔油全部倒進鍋裡炒幾下,

    放綠豆芽和麵條再一起翻炒均勻出鍋了。

  • 8 # 我在吉林做美食

    記憶中的“手擀麵”,那是家的味道!還能有多少人記得呢?在我的心裡最好吃的面,那是姥姥做的手擀麵。小時候與姥姥共同渡過的那段美好時光,“手擀麵”絕對佔據了我心中最溫暖的地方。記憶中姥姥經常做手擀麵,不是因為愛吃,而是因為姥爺喜歡吃,姥爺祖籍不是本地人,姥姥就學著做他家鄉的手擀麵。記憶中姥姥家有一個很大的面板,一根很長的擀麵杖,瘦瘦小小的姥姥在面板上用力的按揉著一個雪白的麵糰,由於做手擀麵的麵糰比較偏硬,揉起來很是費力,看著姥姥把一個麵糰擀成一個麵餅,麵餅再變得越來越大、越來越薄,直至變成一大片薄薄的面片,再經過反覆摺疊,切成細細的絲,再由姥姥的手輕輕的小心地將每一根麵條抖開,那時小小的我,即感覺姥姥好辛苦,又覺得姥姥好神奇,能把一盆普通的麵粉變成一盆勁道十足的麵條。姥爺喜歡吃熱湯麵,而我卻不喜歡,覺得這種吃法太熱太燙了,還是拌雞蛋醬的吃法最好吃。麵條煮熟後,用冷水過濾一遍,麵條就不會互相粘連了,配上姥姥自己做農家豆瓣醬炒的雞蛋,一碗香氣濃郁的雞蛋醬拌麵就呈現在飯桌上。現在回想起,能和姥姥、姥爺一起圍坐在桌子上吃麵,真的好幸福,可這種幸福卻隨著自己的長大慢慢消失了。後來姥姥年紀大了,姥爺也過世了,姥姥就再也沒有做過手擀麵,而我也長大了,離開姥姥去讀書、去工作,每次見到姥姥不是過年放假,就是她的生日,就更沒有機會吃她做的手擀麵了。在姥姥也過世離開我時,我才發現最好吃的面還是姥姥做的,麵館裡的面沒有她的味道,我開始自己學習做,在回憶中尋找姥姥做面的步驟,買工具、買麵粉,和麵、醒面、揉麵,直到變成麵條,沒有姥姥做的麵條細,我便一有時間就做,做到現在男朋友都不去麵館吃了,說還是我做的有家的味道!可這家的味道——何曾不是我對姥姥的思念呢!

  • 9 # 新上海人

    這個問題,請允許我代我家寶Bora回答吧,“當然是我媽媽(也就是我)做得手擀麵最好吃。”

    我是個四川妹子,從小很少吃麵,更不用說做自己擀麵條了,之所以練了這一招,是因為在外面買的溼麵條,寶爸每次吃了都會拉肚子(聽說外賣的溼麵條一般都要加點料來使麵條筋道有韌性)。

    其實很早以前我就嘗試過自己做麵條,但只能做到看起來像麵條而已,一煮就糊湯了,一根都夾不起來。直到我遇到內蒙河套地區的麵粉,那個韌性之強,超乎我的想象。不管是做餃子還是做包子,都能做到皮薄如紙,更不用說做麵條了。

    用這個麵粉做手擀麵超級簡單,做法如下:①麵粉加水,揉成光滑的麵糰;②把麵糰擀薄,切成寬度均勻的長條;③左手拿起麵條的一端,右手拿起擀麵杖,在麵條上滾過去,把麵條壓薄,這頭壓薄了,換左手的那一頭再壓一次;④擀好的麵條放到餃子簾上待用。——手擀麵就這麼做好了,簡單吧。

    這樣的麵條,一般我會給寶寶做【紅燒牛肉手擀麵】,做法是:①牛肉不用切,直接倒入李*記紅燒醬油,放入電壓力鍋壓熟,取出來後切成大大的薄片。②麵條煮熟,撈到碗裡,碼好牛肉片,撒上蔥花,倒入煮牛肉的湯汁即可。

    我也用這個麵條給寶爸做【蔥油拌麵】、【油潑面】,他喜歡這種一碗麵半碗油的吃法,我只能隨他去吧,愛咋咋的,但寶寶不可以這麼吃。

    自從用上河套的麵粉,我家寶寶就沒有吃過外賣的麵條了,隔三差五就要求我做一次,看到他倆吃得香噴噴的樣子,我當然是喜不自勝的。怎麼樣,你有沒有心動,也想自己做麵條呢?

  • 10 # AY火山哥

    根據現在這個季節來說,在我心裡最好吃的當屬《涼拌杏鮑菇》。大家好,很高興為大家介紹這款好吃的涼拌菜。第一步,杏鮑菇洗乾淨放入鍋中蒸15分鐘,撈出涼水拔涼或者放置自然晾涼。苦瓜豎刀切兩半,用勺子挖去中間部分扔掉,然後切成薄片,水放入食鹽,燒開放入苦瓜,戳水30秒撈出放入涼水冰鎮。第二步,辣椒麵、蒜末,加入適量食鹽,潑油爆香(晾涼)。第三步,用生抽、香醋(記住一定要是香醋)蠔油適量食鹽調製料汁,放入小米辣,小蔥,備用。第四步,放涼的杏鮑菇手撕成細條,把水分擠幹,放入苦瓜,(本人喜歡加入一些牛肚,這樣吃起來更香),然後放入調製好的料汁和爆香辣椒麵油,攪拌均勻,裝盤撒上香菜,美味可口的涼拌苦瓜杏鮑菇就做好了。酸辣可口,鮮美無比。您也可以只調制杏鮑菇,然後可以放置冰箱,兩三天不會壞,想吃的時候拿出一些放入碗中,根據個人喜好加入配菜,如苦瓜,黃瓜,牛肚,變蛋之類的,因為加入配菜,所以調製攪拌時需再加入食鹽,香醋進行調味。相信我雖然手撕杏鮑菇很麻煩,但是結果一定不會讓你失望,這道菜我把他命名為真愛菜,因為確實很費時費力,不是真愛豈能如此下功夫做給她吃?

  • 11 # 宋禮哥食記

    這十種面是我的最愛(排名不分先後)呵呵

    1.炸醬麵

    六必居的幹黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿蔔,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末做法:雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個祕訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了,炸醬麵當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米麵,個把講究的,那種冰凍麵條也不錯。煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很鹹,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

    2.四川擔擔麵

    麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。做法:鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。榨菜肉絲麵材料:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙做法:瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成小祕訣:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。西紅柿雞蛋麵材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片做法:兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點);然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些)。

    3.蘭州牛肉麵

    在蘭州待了一年多,真的是特棒,湯鮮面勁道辣子香。

    4.陝西油潑拉條子 陝西面食種類太多了,我在西安幾個月只愛吃油潑拉條子,麵條比牛肉麵二細還要勁道。

    5.山西的剔尖面,我大河北叫做撥魚。山西面食種類可能比陝西還要多啊,油潑面豆角燜面刀削麵貓耳朵手擀麵拉麵。。。但剔尖是我的最愛,平遙剔尖比較出名。剔尖面面和的比較稀,醒之後放在一個大盤子裡,左手小臂端著,右手握一根筷子,向水翻滾的鍋裡撥,一根根的麵條就成了。利口又勁道。無敵了!

    6.河北東北的抻面,口感和蘭州拉麵完全不一樣,比蘭州拉麵的麵條講究一個湯“透”字,麵條要晶瑩剔透的感覺。湯也很棒。

    7.河南的燴麵,乳白色的羊湯,寬寬的薄薄的麵條,放上芫荽辣椒醋,給力。

    8.安徽阜陽格拉條,應該是全中國最硬的麵條,我個人感覺比西安的削筋面還要霸道。第一次吃完格拉條,腮幫子會酸15分鐘。相當於河北山西的餄烙面,澆上花生醬、味精、鹽、芹菜段、醬油、香菜、豆芽等,攪拌均勻,一個字,香!我認為面的特點能反應當地居民性格,阜陽人就比較彪悍!

    9.太和羊肉肉板面,太和是阜陽的一個縣。板面在外地一般都是牛肉板面,其實正宗的板面是羊肉的。辣椒很好吃,麵條不能太硬,講究的是勁道。外地好多面條不好吃就是太硬了。

    10.我是河北承德的,我們承德比較特色的就是蕎麵餄烙。和外地的區別就是,外地都是白麵的,我們加了蕎麵,配以韭菜花、麻醬、鹽味精等。

    好了先說到這,下期分享更多美食吃吃做體驗。

  • 12 # 一壹貳零

    麵食一般都是北方比較喜歡吃的,而且各地由於不同小吃的文化造就了炸醬麵,蓋澆面,牛肉拉麵,手擀麵,清湯麵,打滷麵,炒麵等等應有盡有,應該說都非常好吃,但是最好吃的我想莫過於,當你因為工作勞累了一天以後,長時間沒有進食飢腸轆轆,心中特別想吃上一碗麵條的時候,恰恰那一碗麵又擺在了你的面前,這個時候吃起來那才是心中最好吃的面

    涼麵:夏季以來吃涼麵是一種時尚活動,只要這個麵條做得好,自己在家裡做一下面條就可以在哪裡都可以吃到家鄉的味道。但是一定要認認真真的擀麵,煮完面再過一遍涼水味道會更加的好,而且涼麵是非常適合夏季吃的,配菜也極其的簡單,只要有黃瓜絲、青椒絲,胡蘿蔔絲在加上自己喜歡吃的肉類,例如雞絲,基本就可以和低配版的炸醬麵相媲美了,要是不喜歡醬香完全可以用一些芝麻香代替,簡簡單單非常好吃。不過要注意的是麵條一定要是煮過以後過一遍涼水,這才是涼麵口感昇華的一個關鍵步驟,而且配菜的話最起碼黃瓜絲是標配,食鹽,大蒜、香油、芝麻醬,糖醋這幾樣東西混合起來才是麵條的靈魂所在。

    炒麵:靈魂所在的地方一定是小吃街或者夜市,要不然就是學校後門口的那些小吃攤上他們所做的炒麵,一般那裡量大而且味道很足。想一下在冬天的時候手腳冰涼又不想動,自己在家裡來上一份麵條,準備一些菜餚翻炒一下,直接就可以吃上面條。是不是也很舒服呢,但是我們自己在家裡做的時候,一定要注意一下面條它都是要先煮一下,然後剛飄起來的時候就要把它放在冷水中備用,以免我們再次炒它的時候會粘鍋。

    況且做炒麵的時候,一定要是先把面煮好放在冷水裡邊,再把那些菜也全部炒好,等到兩者全部放入鍋中的時候,一定要不停的翻炒,儘量的不要把麵條抄碎了,以免吃起來口感太差。最後覺得快要熟的時候,就可以拿起筷子吃上一根面,看看味道如何,如果味道可以了就可以直接翻炒起鍋撒上蔥花開動吃起來,如果味道不好的話就可以關火,撒上一點鹽,還有調味品,稍微翻炒一下就可以放入盤中,等它入味之後再開始吃了。

    湯麵:無論是蘭州拉麵還是重慶小面這些麵條,我們在全國哪個地方都能夠看到他們的身影因此這些面也是全中國人民都吃過的麵條。湯麵裡面都有最基礎的三樣那就是湯,麵條還有配料,做得好的湯麵,麵條筋道湯清澈但是濃郁,而且吃清湯麵的小夥伴們都比較喜歡吃上清清爽爽的麵條,再喝上一口,淡淡的高湯吃起來讓人食慾大開,但是喜歡吃辣辣的麵條的小夥伴們有時候在湯裡倒一些油潑辣子,撒上一點香菜,香蔥放在上面,看著紅紅綠綠的,不免讓人食慾大開。

    所以在你心裡到底是拌麵炒麵還是湯麵更好吃呢?又或者是你飢腸轆轆的時候回到家裡邊,你的愛人已經給你做好你想吃的美食呢?

  • 13 # 花開無塵A

    短短的幾十年吃過的面很多很多,最好吃的是面母親做的面,沒有肉,也沒有雞蛋,就是一撮麵條一根蔥,幾滴小磨油,幾滴醋一點鹽而已。卻實很好吃,香。一直惦記著那個味道。

  • 14 # 麥香的風

    水果類是最喜歡吃蘋果。

    炒菜類最喜歡吃家常回鍋肉。

    湯類最喜歡吃西紅柿雞蛋湯。

    麵食最喜歡吃肉夾饃。

    肉食最喜歡吃烤肉。

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