食材清單

老壇酸菜，涼粉條

鹽，生抽，雞精，幹辣椒，胡椒粉，泡椒，蔥花，油，十三香

烹飪步驟

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先把老壇酸菜用水泡個幾小時，怕鹹的可以泡久點，這種袋裝或者家泡的都是比較鹹的，炒菜時即使不放鹽都會很鹹。然後把酸菜和粉條切絲切條。

最後一步

先下油，油熱放蔥花、幹辣椒和泡椒，炸一下倒入酸菜，放生抽，如果比較幹可以放點水，加入雞精、十三香，再倒入粉條，試下鹹淡再根據情況或個人口味加入鹽，大概粉條呈透明色即可盛出！

我也是從一個四川朋友那學來的。其實特別簡單。就是有一種專門做酸菜的青菜，把它洗乾淨，瀝乾水分。然後鍋中燒開水，把瀝乾水的青菜放進去燙幾分鐘，然後撈出來，放入一個盆內，壓緊。然後找個東西把盆蓋好。放個5.6天就可以吃了。青菜就會變黃，變酸，味道還很好呢。而且我覺得挺健康的，沒有放鹽，應該就不存在有亞硝酸鹽超高的問題了吧。

酸菜魚

原材料，1000克草魚一條，泡菜150克，姜10克，蒜10克，鹽10克，雞蛋一個，花生油50克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，蔥兩條，香菜兩條，料酒15克，花椒15粒，辣椒節15克.還有就是製作好的湯1300克，製作過程，將魚鱗去掉，內臟去掉，魚篩去掉，用刀將魚取成兩半！然後把魚骨劈開，切成段，然後把魚肉剔成魚片，把酸菜切成小段，然後，放入花生油，在鍋裡燒至六成開，放入酸菜，翻炒，在放入姜蒜辣椒節，花椒，一起爆香，然後加入湯至鍋中，然後用料酒抹在魚骨和魚片上抹勻，等鍋裡煮沸後先倒入魚骨，放入味精，雞精，胡椒粉，煮幾分鐘就把魚骨撈起，放入魚片，煮一至兩分鐘，撈起，把鍋裡的湯倒入盆裡，然後燒油，燒至八成開，把剩餘的辣椒節和花椒放在煮好的魚面上，倒入鍋裡的油，灑入蔥香菜即可！