蒸饅頭時水、麵粉和酵母粉的比例，要看不同的麵粉吃水量也是差別的。但是大致上可以為：麵粉 ：酵母 ：水500g 0.3g 250-300g

我們家就是賣饅頭的，所以我從小就看媽媽蒸饅頭，可以說這個深有體會，接下來我來分享一下我媽媽蒸饅頭的做法。

酵母和麵粉的比例一般是1：100

首先要準備溫水、麵粉、酵母

第一步、製作酵母水。取適量溫水，放入酵母粉，攪拌均勻。

第二步、和麵。將酵母水倒入麵粉中，用筷子延同一方向攪拌均勻，使其充分混合。然後在盆中和麵，雙手將面揉成團，然後一邊翻轉一邊揉麵，待揉至麵粉中沒有面疙瘩，表面不黏手為止，大約持續十分鐘。

第三步、醒面。揉好的麵糰放在盆中，蓋上溼抹布開始醒面。時間視具體情況而定，一般要半個小時左右。

第四步、製作饅頭胚。在案板上放上面粉，防止粘在案板上。將麵糰揉成長條狀，用刀一個一個切開，然後揉成圓的、方的均可，饅頭胚就做好了。注意，蒸饅頭前，要將饅頭胚在案板上再醒一段時間。

第五步、添水上鍋，冷水蒸饅頭。饅頭上鍋前，先鋪一層溼抹布，防止粘在鍋上。然後開始放饅頭胚，注意間距，因為饅頭蒸好後體力會變大，間距太小饅頭會黏在一起。饅頭大約蒸三十分鐘，待用手摸饅頭表面不粘手時，即為蒸好，可關火，蓋上鍋蓋繼續悶一會，效果會更好。