回答:開背好——因為背部肉較厚-開背受火相交均勻。

燒烤做法多種:烤魚更是種類繁多(一魚多吃————但是不管怎麼吃(重要的還是離不開料:在這裡給大家(簡單普通的，醃製和燒烤做法——希望大家在家裡也可以吃到可口的美味。

鮮魚開背——衝去血水，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，蔥，姜，生抽，味精，雞精，五香粉，明油，醃製攪拌均勻。(不會開背的可以買的時候讓市場開好，以免魚劃傷手)會開的可以用抹布墊著防滑。

醬料((豆瓣醬，耗油，甜麵醬，海鮮醬，糖，香油拌勻(魚烤八分熟，刷醬:注意所放調料一定適量，不可過。

上桌————撒上孜然粉，辣椒麵，芝麻，小蔥即可。

苗

烤魚是開背好還是開肚好？那要看你烤什麼魚，一般我們烤的都是開背魚，像草魚、黑魚（也叫烏魚）都是開背比較好。開背烤魚更易熟，醃製的時候好入味。

烤魚的做法也很簡單，首先把魚殺好，刨去魚鱗，去除魚鰓。再從背部把魚剖開，去除內臟，把黑衣刮乾淨，打上花刀後把魚清洗乾淨。

用鹽、雞精、料酒、生薑把魚醃製五分鐘，把醃製好的魚用烤魚夾夾好放烤爐上烤。把魚表面水份烤乾後刷油，同時開始炒烤魚的配菜，魚烤至金黃色後裝盤。

魚裝盤後刷上烤魚醬，把炒好的配菜加在魚盤內，再澆上一層熱油，放上香菜，烤魚就製作好了。以上就是農村姜飛的回答，希望對您有幫助。