焯水的目的

骨頭類、冰鮮肉類焯水，主要是為了去除血水、腥味、髒東西；

而有些青菜也要焯一下水，則是為了去除其中的某些物質，就比如菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍等，這些青菜中，草酸含量比較高，焯水主要是為了去除大部分的草酸。

有些本身自帶毒素的蔬菜，也需要進行焯水處理。比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皁素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。所以，這些蔬菜類要進行焯水處理。

而冬瓜，既不含草酸，也不含秋水仙鹼等，所以不用焯水。在紅燒或滾湯的時候，需要把冬瓜的皮去掉，而用來燙老火湯的時候，可以帶皮一起煲，祛水利尿的效果更佳！

【主料】冬瓜1斤，瘦肉4兩，瑤柱10粒、雞蛋1個

【輔料】鹽、醬油、生粉、白砂糖、薑片適量

****美味開始製作****

1、冬瓜去皮切成小塊。把冬瓜清洗乾淨，去皮切成小塊，可以切得薄一些，這樣更容易滾爛。湯鍋內加入適量清水，用大火燒開，倒入冬瓜粒，再次燒開，然後轉成中小火慢慢滾。

2、瘦肉切小片，瑤柱浸洗乾淨。瘦肉清洗乾淨，切成小片，加入白砂糖、鹽、醬油、生粉、花生油適量，攪拌均勻 ，讓其醃製10分鐘；瑤柱用清水清衝乾淨，放入湯鍋裡，一起滾著。薑片也一起放入湯裡。

3、最後加入瘦肉雞蛋。滾了30分鐘左右，冬瓜塊已經軟爛，此時調成大火，倒入瘦肉，再次煮滾，把雞蛋磕碗裡，攪散，沿著湯鍋邊慢慢轉著圈倒下去，漂亮的雞蛋花就出現了！立馬關火，下鹽調味即可！

冬瓜要不要焯水？我認為不要焯水。

大家都知道有異味的食材，在烹飪的時候，都是要焯水的。但是，冬瓜本身無異味，易成熟，所以不必焯水。而且，焯水後會流失一部分營養成分，造成浪費。

另外，焯水後再炒，會軟爛，影響口感，吃起來不脆嫩

冬瓜營養豐富，含有維生素C，油酸以及不飽和脂肪酸等多種營養物質，具有美容養顏，減肥，利尿排溼等功效，而且經濟實惠，深受廣大群眾的厚愛

冬瓜可炒菜，也可以燉湯

現在以炒冬瓜為例，首先準備食材

主料：冬瓜（800g）

輔料：蒜米（2個），紅椒（半個），蔥（1根）

調味料：鹽（4g），味精（2g），老抽（1g）

第一步，先將冬瓜去皮，挖掉籽和瓜瓤，清洗乾淨後切片，蒜米剁蒜蓉，紅椒切粒，切蔥花備用

第二步，熱鍋放油，爆香蒜蓉，紅椒粒，加入冬瓜炒香，放入少量清水稍煮，用老抽調色，用鹽，味精調味，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴，一道美味脆嫩的炒冬瓜就做好了。因此，我們在炒冬瓜時，不要焯水，以免影響口感，吃起來不脆嫩

冬瓜個人覺得不用焯水，小的時候吃家裡做的冬瓜總覺得寡淡，就是一股冬瓜味，不好吃。但最近也不知道吃什麼菜了，到菜市場看到冬瓜，就想著自己做著試試吧！

1.冬瓜切塊，準備一點豬肉條

2.大蒜、香蔥切碎

3.油燒熱，大蒜爆香，往鍋裡撒鹽

4.再放入冬瓜，翻炒，使冬瓜受熱均勻，同時與油和鹽充分混合

5.再放入肉翻炒一下，接著放入調味料，麻辣鮮、胡椒粉、些許醬油、糖

6.放水燜煮，看個人喜好，燜煮到自己喜歡的程度

7.嘗一嘗（哇塞，真美味！）

8.放蔥末，翻炒

9.出鍋

精緻的紅燒冬瓜就好啦！放入醬油讓冬瓜色彩更有活力，放糖讓冬瓜味道更鮮美，放香蔥香飄十里，從此又愛上了冬瓜[大笑][大笑][大笑]

不需要的呢 平常在家裡做的話 一般就是鍋裡燒油，然後放入薑片 加入冬瓜炒一下 ，然後就加入開水 煮熟 加入鹽 和味精雞精這些 ，超級清淡美味 ！

冬瓜是不需要焯水的，經常做飯的都知道冬瓜一煮就容易亂夾不上筷子的那種！再加上冬瓜也沒什麼異味，所以冬瓜是用焯水的！！！

家庭炒冬瓜、紅燒、燉湯都不需要焯水。

焯水的菜，有些餐廳喜歡這樣做，比如有的廚師喜歡把綠葉菜或者黃瓜胡蘿蔔焯水後再炒，一個省火，而來出來才也好看。

就像有些菜喜歡過油炸一樣，比如土豆片、茄子等，

過油、過水後口感不一樣，起縮短烹飪時間的作用。

如果是做涼拌菜，菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，因為它們都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。焯一下是為了除去其中大部分的草酸。

另外，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

焯水的主要作用是斷生或者祛除異味和髒東西！冬瓜需要焯水的菜就是爆炒冬瓜片和木耳冬瓜片的炒制，作用就是為了斷生！而如果想做冬瓜排骨湯之類的燉菜時，我們就不需要再給冬瓜洗個熱水澡了，畢竟冬瓜是沒有異味而且還很乾淨的！自己在家做的話，建議不用焯水哦，經過一次沸水，營養就會流失一部分呢！

冬瓜焯水，是為了涼拌嗎？沒有嘗試過呢？一般冬瓜都是用來燉湯，炒也是直接生炒。焯水會失掉營養先不說，一般燉的稍微久點都會化掉，一般燉的時候都要切厚一點，所以別焯水是對的哦

不用焯水。

第一，焯水會令到冬瓜的營養流失。

第二，除非是在酒樓，需要保持冬瓜顏色鮮豔。

否則不建議焯水。