首先做操作檯，冷藏和冷凍都是一樣的，它上面都是不鏽鋼面，都可以當做操作檯，用壓面擀皮包包子切菜都可以操作也是非常方便。

冷藏櫃或者是冷凍，你主要是在包子鋪用，對於包子鋪來說它也就是餡料還有面的存放。我建議你如果條件允許的話還是準備兩個，一個冷藏，一個冷凍，這樣做起來比較方便，像包子餡，特別是綠菜，他需要冷藏。你銷量大的時候綠菜準備相對較多，但是需要你提前一天準備第2天來使用，要反覆使用冷藏櫃對綠菜沒有什麼損害。而肉餡你就需要相對冷凍。溫度調的低一點就可以，一般能準備一天到兩天的肉餡。這樣可以保持肉餡的鮮放到冷凍櫃裡比較合適。還有就是包子鋪，面經常也會剩下，第2天來使用，這個時候你就得考考慮面的存放選擇冷藏，第2天早上從冷藏櫃拿出來，它也可以正常使用。

條件允許的話選擇兩個，如果條件不允許，你可以選擇一個，它就是分成兩部分，一邊是冷藏，一邊是冷凍，這樣也是可以的。好了，這是我開包子鋪的一些經驗，最後祝你生意興隆。

做包子的操作檯，需要選擇雙溫的！

單獨選擇冷藏或者冷凍都不合適，原因如下：

素菜餡一般都是提前一天拌好放冷藏室，第二天需要用完，如果稍微剩一點隔天首先用掉！如果放的時間超過兩天，很容易變質壞掉或者變色，失水過多口感變差！

肉餡一般都是拌好之後馬上放冷凍室（零下18℃）結冰凍硬！用之前提前一晚上拿出來放冷藏室稍微解凍！肉餡一般情況可以長期儲存，一週甚至十來天都不會壞！

因此做包子對於選擇操作檯來說，無論是單獨選擇冷藏或者冷凍都不合適，選擇雙溫可以冷藏加冷凍才是最合適的！

開包子店一般冷藏和冷凍操作檯各1個，但是為了方便做包子，放冷藏操作檯最合適，根據餡料隨時調節軟硬，冷藏操作檯前面放壓面機，這個還可以方便壓面，操作檯上下劑，擀皮，包制都方便，而且冷藏臺是放的是好多種餡料，包制時根據情況隨時更換品種餡料，而且可以節省門店面積，便於操作，冷凍操作檯適合長時間儲存餡料。

做包子操作檯用冷藏的比較好，還是冷凍的比較好，主要是看你的用途，如果主要是用來放餡兒，有兩種情況，第一種情況，如果餡兒存放的時間短，我建議選用冷藏的比較好，儲存的餡兒不經過一凍一化，能夠保持原來的性狀，尤其是對素餡兒，凍過的素餡兒經過化凍，容易出水。第二種情況，如果儲存的餡兒要長時間儲存，只能選用冷凍式的。