鴨肉滋陰補虛、利水消腫，還能清熱涼血，因此很適合夏季食用，在我們寧波經常會用來燉筍乾——老鴨筍乾湯。寧波的老鴨筍乾湯之所以美味，主要在於兩點。

寧波飼養的番鴨肉質細嫩。

番鴨原產於南美洲，是一種優良的肉用型鴨。因為肉質細嫩，味道鮮美而成為寧波人強身健體的珍品。

寧波特產的筍乾鮮嫩味美。

寧波屬亞熱帶季風氣候，周邊的山丘並不高，溫和溼潤四季分明，因此盛產竹筍，茂密的竹林生長在海拔四五百米的高山上，環境好，空氣清新，幾乎家家戶戶農人們都會製作純野生的筍乾，相當鮮相當美味。

筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用，與鴨子燉湯更是鮮掉眉毛。下面我給大家分享下具體做法（鴨子、筍乾、薑片、料酒）。

1、筍乾用溫水浸泡變軟，撈起沖洗，切段備用；

2、鴨子一隻，剪掉鴨屁股，洗淨斬大塊，氽水撈出衝淨，薑切片；

3、鴨塊及足量的水放入砂鍋中大火燒開撇去浮沫，放入筍乾、薑片倒料酒，轉文火煲兩至三小時，下鹽調味撒香菜或蔥花即可。

此做法簡單，原汁原味沒有加其他，成品很清爽鮮美，一口氣喝三碗止不住。

鴨肉雖然有很高的營養價值，但是也有食用禁忌。

一：蘿蔔乾老鴨湯

1、蘿蔔乾提前泡發，蘿蔔乾切成段

2、大蔥切成段，老鴨斬塊

3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和薑片

4、砂鍋加開水、鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿蔔、蘿蔔乾、米酒

5、大火再次燒開後改小火煲兩個小時

6、出鍋前打去表面多餘的油脂

7、根據口味加少許生抽，撒上蔥花

二：山藥老鴨湯

1、老鴨和山藥洗淨，山藥去皮後切成滾刀塊

2、然後泡入加入白醋的清水裡，鴨子斬塊後洗淨

3、準備小蔥、生薑片、枸杞子和黃酒

4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水後撈起洗淨

5、砂鍋裡注入清水，把鴨肉，小蔥和生薑片加入

6、大火燒開後撇去泡沫，倒入黃酒

7、蓋上大火燒開十分鐘後轉小火一個半小時

8、之後轉大火加入把山藥加入燒開後再轉小火燉半小時

9、加入枸杞，最後加鹽調味熄火出鍋，出鍋後撒上蔥花即可

三：蓮子薏米老鴨湯

1、老鴨斬塊洗淨飛水

2、薏米、百合、蓮子用水泡一個小時

3、煮好的鴨塊撈出衝去血沫，放進電飯煲

4、薏米、蓮子、百合、冬瓜皮、料酒、老薑全部放進去

5、加入足量清水，按下煲湯鍵

6、全程兩小時，剩半小時時加入適量鹽調味就好了

四：東瓜老鴨湯

1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制

2、鴨塊焯出血沫後撈出，洗淨

3、電燉鍋裡放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水

4、接通電源，設定湯功能

5、程式結束前二十五分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續燉煮

6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦

五：紅菇老鴨湯

1、紅菇用清水沖洗幾次後，加一碗水泡上一會兒

2、鴨肉焯水後放到燉盅裡，再加入枸杞、薑片

3、加水沒過鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉兩小時

4、紅菇用手擠出水，加入鴨肉湯裡繼續燉一小時

5、三小時後，加入適合口味的調料

六：黃花菜墨魚老鴨湯

1、墨魚提前泡發好

2、準備好鴨子，清洗乾淨

3、鴨子涼水下鍋，加蔥和薑片焯水

4、泡發好的墨魚切成大片，鴨子過涼水清洗乾淨浮沫

5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋，壓二十五分鐘

6、加入處理好的黃花菜再次燒開，加鹽調味，起鍋加蔥花

#五月吃什麼#廣東人在湯水這方面有著執著的標準，因為食材的珍貴，所以不願意新增過多的調味料，喝出原汁原味。下面我給您介紹一個傳統的冬瓜老鴨湯吧。

冬瓜老鴨湯是一道以冬瓜、老鴨肉作為主要食材。是一款具有健脾化溼、祛暑除熱食療作用的好湯水。

材料：老鴨800g，冬瓜500g ，薏米50g 薑片3塊

調料：胡椒粉適量，鹽適量

步驟：

薏米提前幾小時泡發，把老鴨洗淨，剁成塊。姜洗淨拍散。剁好的鴨肉把皮剝掉，把鴨肉冷水下鍋後，煮到沸水後焯一下，然後撈起洗去血沫。把洗好的鴨肉，泡發好的薏米放入砂鍋中，加上適量水和拍散的姜塊。大火燒沸，小火慢燉40分鐘。冬瓜不要去皮，把皮清洗乾淨後切塊備用。鴨肉燉煮40分鐘後，把冬瓜放進鍋內，水沸後再小火燉30分鐘最後撒點胡椒粉和適量鹽就可以出鍋了。

這個湯的重點

1、鴨肉記得去皮，否則油太多，膩口，不適合這個季節

2、鴨肉焯水用涼水起鍋，煮沸後撈起清洗血沫，這個泡沫是廢水，清洗乾淨湯會更鮮。

3、鴨肉跟冬瓜分開時間放，把肉的鮮美燉煮出來再加冬瓜，這樣冬瓜不會煮得太軟爛，影響味道。

願您有個美好的一天。

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

製作材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

製作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

薏仁綠豆老鴨湯

製作材料：薏仁………………38克，綠豆………………38克，陳皮………………2片，老鴨………………1只，清水………………12碗，鹽…………………適量

製作流程

1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。

2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 　1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結

4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香

5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

一到夏季，吃些什麼，喝些什麼都是大問題。我看喝點老鴨湯是不錯的！今日就整理了五款夏季老鴨湯做法，希望大家可以學起來，夏季養生不用愁！

材料：老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。

1、老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

二，酸蘿蔔老鴨湯

材料：老鴨一隻、蔥、適量、姜適量、大棗適量、毛哥酸蘿蔔一包、花椒適量、枸杞適量。

1、老鴨殺死去毛清除內臟洗淨，宰成大塊。

2、加薑片和料酒去腥，放置10分鐘。

3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘，以便更好得去其異味和油膩。

4、加入水燒開，煮幾分鐘，去其泡沫，除去異味後撈出。

5、取砂罐，加入適量的水和老鴨湯蘿蔔包，猛火燒開。

6、倒入鴨肉，再加入老鴨湯調料包和乾料包，還可以加入適量的枸杞和大棗，大火燒開5分鐘轉入中火。

7、半小時候轉入小火滿燉2小時即可出鍋。

三，滋補老鴨湯

材料：淨老土鴨2500克；枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。

1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

四，蟲草花燉老鴨湯

材料：

老鴨半隻，蟲草花適量，淮山適量，黃芪適量，黨蔘適量，枸杞子適量。

1、一貫廣東老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開。

2、文火燉2小時加鹽調味就行了，味道真的不錯哦。

五，筍乾老鴨湯

材料：半片鴨、筍乾、姜、料酒。

1、鴨子洗淨斬塊，焯燙後撈出洗淨。

2、筍乾清水浸泡片刻洗淨，沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份。

3、鴨塊和筍乾放入湯鍋，加水沒過食材小火燒開，放料酒，姜，熬煮1個鐘頭左右即可。

結語：夏季吃上一碗老鴨湯那是相當不錯的選擇，當然如果自己會做的話是相當的好的，今日推薦的這幾款老鴨湯的做法，大家還是可以好好的學下，自己也能做出營養的老鴨湯，在炎熱的夏季進行養生，不錯哦！

首先，很感謝能回答您的問題，對於吃這一塊，我一直能將訣竅把握的穩穩的，更何況您問的老鴨湯。我是安徽安慶的，因為老鴨湯本來就是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有老鴨、精鹽，加上少許幾位中藥，更是有養生之功效。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

之所以說夏天喝老鴨湯，因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，中國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。

下面我們就來說下我們這邊做得較多的老鴨冬瓜湯：

麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒粉、料酒

既然是老鴨，選用一年以上的麻鴨最為適宜。

1、.鴨子洗淨切成大塊，起鍋煮水，下姜和料酒，將鴨塊放入，煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;

2、在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒， 煸炒出香味後，將鴨塊倒入一起煸炒出油；

4：將冬瓜切成大小適中的塊放入砂鍋，蓋蓋燉煮10分鐘即可；

鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。快快收藏起來，回家試試吧！

清蒸鴨腳煲

鴨腳包是安徽宣城市水陽的特產，與水陽乾子、鴨翅並稱"水陽三寶。董卿與王力巨集層親自到當地品嚐過這道菜。

所謂鴨腳包，就是將鴨心放在鴨掌中間，用手指按住鴨心和鴨掌，另一隻手在鴨掌上纏上鴨腸。焯水後醃製，蒸熟即可，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。

【食材】

鴨腳、鴨心、鴨腸、醬油、幹辣椒。

【做法】

1、 鴨腸加鹽反覆清洗3-4遍，去除粘在鴨腸內側的白色脂肪，瀝乾水。

2、 用剪刀從鴨心中間剪開，往剪好的鴨心裡倒入適量鹽，再反覆搓揉並用清水沖洗乾淨鴨心。

3、 清洗鴨掌，剪去鴨掌上面附著的黑色或黃色的髒東西。

4、 包鴨腳包。先將鴨心放在鴨掌中間，用手指按住鴨心和鴨掌，另一隻手在鴨掌上纏上鴨腸。

5、 下鍋焯水一分鐘左右，漏勺撈起焯好的鴨腳包用涼水沖洗一遍，盛盤。

6、 放上兩三片生薑，倒入適量料酒浸至5分鐘左右。

7、 取出浸製好的鴨腳包，放至盤子裡，撒上適量白糖，兩片薑片，滴兩滴蠔油，倒入適量生抽，放上三四顆幹辣椒。

8、 放入鍋裡蒸20分鐘即可食用。

廣東梅州這邊夏天會燉地斬頭老鴨湯。

“地斬頭”是我們客家話叫法，不知道你們家鄉叫它什麼。

中文學名叫：地膽頭，具有清熱解毒的功效。和老鴨一起燉湯，甘甜可口，很好喝。

這是新鮮整顆的地斬頭

老鴨 半隻

地斬頭 若干（我都是隨手抓的）

鹽 適量

食材是不是很簡單呢，姜都可以不放。

放心食材雖少，卻不影響鴨湯的美味。

做法：

1、地斬頭要仔細清洗乾淨根部的泥土；老鴨洗乾淨，切塊下鍋飛水。

2、地斬頭、老鴨和水適量一起下鍋，大火煮開，轉小火慢燉1-2小時。（有砂鍋的，最好用砂鍋小火慢燉，湯的味道更好）

3、燉好後，濾去湯上面的那層浮油，放鹽即可。

清甜下火、特香的地斬頭燉老鴨湯就做好了。

ps：孕婦慎飲用。

老鴨是暑天的清補佳品,它營養豐富，性偏涼,清虛熱、補血行水、養胃生津的功效。

老鴨湯中含有豐富的維生素B和維生素E，具有抗衰老的功效。老鴨湯中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，適於滋補。

老鴨湯的做法很多：酸蘿蔔老鴨湯、冬瓜綠豆老鴨湯、薏米蓮子老鴨湯、海帶筍乾老鴨湯、山藥老鴨湯等等！

我最喜歡的事酸蘿蔔老鴨湯，鮮美可口的美味瞬間食慾大增[愛慕][愛慕]，加上酸爽的蘿蔔一起燉，鹹酸的滋味，非常適合夏天食慾不振的人群。對於內熱不適，上火、口乾舌燥的人群來說有很好的食療作用。

老鴨湯的做法很簡單，非常適合我這種懶人操作[害羞][害羞][害羞]哈哈！具體食材和做法：

老鴨：一隻、酸蘿蔔、料酒、蔥、姜（我加了幾粒泡紅椒）。

老鴨可以是整隻，也可以剁塊，怎麼喜歡怎麼來[可愛][可愛]。我是剁塊洗淨，鍋中加水下鴨肉塊焯水撈出，用清水沖洗備用。砂鍋加開水，小鴨肉塊、蔥姜和料酒用中小火燉50分鐘，加入酸蘿蔔，小火燉半小時即可，美味飄香的酸蘿蔔老鴨湯就做好了！

最後說一下：愛美怕胖的女性朋友可以經常食用，因為它的不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸非常低哦[害羞][害羞]

我向您介紹被譽為“中國燉菜之鄉”—商城老鴨湯的做法，為商城十大名菜之一。

信陽市商城縣被中國烹飪協會授予“中國燉菜之鄉”的稱號，燉菜產品種類豐富，商城燉菜具有以下特點：

①選材嚴格 主要選用本地產原生態的畜禽類、水產類、植物類和真菌類等鮮活產品；

②講究火候運用 製作原湯類燉菜，對火候要求十分嚴格，一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，後改用小火慢燉；

④注重養生保健 現流行的多數品種為多湯汁燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易於消化、營養豐富，適合養生保健。

菜名—清燉老鴨湯（夏日版）

主料：1年以上散養老鴨 輔料：海帶、生薑、料酒、食鹽、小蔥、山泉水

製作步驟及要領

1. 選用用稻穀、雜糧作飼料，散放飼養的生長期1年以上的淮南麻鴨，將其放血、退毛掏出內臟，清洗乾淨備用；

2. 配菜也可選用蘿蔔、冬瓜等，味道都很好，夏季還可以加入少量綠豆，這樣更適合夏季食用；

3. 宜使用砂鍋小火慢燉，這樣燉出來的肉更嫩，湯更鮮美。