在這裡，小編給大家詳細的介紹下酒釀饅頭的做法。第一，我們將酒釀一百克，加入麵粉一斤，水二百五十克。充分柔勻柔光滑，靜至發酵八小時以上。第二，將發好的老面取出，再以一斤麵粉，二兩老面二百五十克水的比例，冬天溫水夏天涼水，發酵至兩倍至三倍大即可製做。第三，以一斤發好的面二點五克左右小蘇打，加水稀釋，放入麵糰充分和勻稍醒幾分鐘，搓條切劑，倒放，即可上籠䒱制，開水上鍋蒸熟即可

酒釀蒸饅頭，必須用自己釀製的酒釀才能製作，超市工業化米酒由於新增過多新增劑，完全稀釋了乳酸菌，無法達到完全發酵的效果。自制酒釀和麵粉攪拌均勻發酵成老面做引子，在做饅頭的時候還需要加入食用鹼面中和發酵的酸味。

酒釀饅頭是江南地區的特色，口感很是獨特，有一股甜絲絲。

酒釀是用糯米蒸熟拌上酒酵發酵而成的。因此酒釀性溫，能益氣活血，生津消腫。

經過發酵後的酒釀含有酵母菌，因此可以利用這一特點來發酵饅頭。

取250可麵粉，120酒釀汁（將酒和米一起打成汁水），適量白糖

將酒釀汁倒入麵粉中加入白糖和適量溫水攪拌，拌成梭子面後和成光滑的麵糰。

倒一碗開水，將麵糰盆放在碗上，然後放到微波爐或是烤箱中發酵，這樣能更好保溫。

待麵糰發至兩倍大時，取出麵糰揉麵，排擠出空氣，之後就可以分段根據自己的喜好做饅頭，花捲等等啦