蛋炒飯，想要做的好吃，如果先炒飯，可能會面臨一個問題，那就是先炒飯，是有很大可能炒糊的風險，除非你炒飯時多放油，但這樣就會讓這道蛋炒飯比較油膩。

我常用的做法是，先將蛋炒熟盛出，然後借用鍋內底油放入配菜（胡蘿蔔、芹菜、火腿腸等）隨後將雞蛋倒入一起翻炒，放入調好的料汁在翻炒一下，隨後倒入米飯，這樣米飯可以充分的吸收湯汁，不會很乾，待翻炒小會後，湯汁已經炒沒，而米飯的味道已經充分的融入，這樣吃起來會比較爽。

感興趣的朋友，可以通過這個視訊，瞭解一下我的說的做法。

我是蘑菇醬，蘑菇醬做蛋炒飯的時候，既不是先放蛋再下飯炒也不是先炒飯再放蛋炒，而是將雞蛋和米飯一起下鍋，是不是很奇怪的做法，但是這樣做其實很方便的哦。原因如下：

蛋炒飯都是用剩飯，但剩飯有一個問題，就是非常容易結塊，翻炒起來很費勁。

所以蘑菇醬在做米飯之前，會打入1個雞蛋。

用勺子或者帶一次性手套，將米飯和雞蛋徹底的混合在一起，這樣不僅米飯粒粒分明，而且每粒米上都沾了蛋液。下鍋炒的時候，米飯可以均勻受熱，做出的味道更香。

但是要注意的是，米飯中不要加入太多的雞蛋，混合在一起米飯顆顆分明就可以了，加太多的蛋液，最後變成混合的液體，炒飯的味道會大打折扣的。

我是蘑菇醬，一個專注做美食的人兒，期待與你一同分享美食見解哦。

大家好，今天我就分享一下蛋炒飯的做法。

準備食材：提前蒸好的米飯一碗，黃瓜一根，雞蛋兩個，火腿腸一小根

做法步驟：

1.黃瓜切成丁，火腿腸切成丁，雞蛋炒碎，蔥花切末，準備好備用

2.鍋中放油，油燒熱，把提前準備的好的米飯放進鍋裡翻炒一下

3.然後放入火腿腸丁，雞蛋，放入鹽，翻炒均勻，再放入黃瓜丁，最後出鍋的時候放點蔥花，味精

4.蛋炒飯就做好了，特別簡單

你好，很高興回答你的問題。大廚們炒蛋炒飯都是將飯和蛋液混合，在進行翻炒，我個人炒飯會先炒雞蛋，因為孩子喜歡吃雞蛋，先炒雞蛋會使雞蛋有股撻雞蛋的味道。我家炒飯喜歡放日本做壽司飯的調料，會讓炒飯味道更豐富。

蛋炒飯我喜歡先把飯炒熱，鬆軟，然後加入已經炒好備用的雞蛋碎，這樣炒出來的蛋炒飯更香。我做蛋炒飯的步驟如下：將涼飯放入炒鍋中炒散，然後取出備用，取兩個雞蛋加入一點牛奶炒好備用，將火腿切丁，胡蘿蔔切小丁，蔥花切末，熱鍋涼油然後放入火腿丁，胡蘿蔔丁，翻炒片刻，放入炒好備用的雞蛋碎，蔥花爆香，將炒散的米飯放入，炒勻出鍋即可。特別鬆軟奶香入味的蛋炒飯。

蛋炒飯相信大家一定不陌生，自己在平常的生活中也是經常吃得到的，做法也是各種各樣，五花八門！蛋炒飯一來解決了剩飯的問題，又完成了一頓美食,何樂而不為！雖然是及其平常的一道菜，但是你卻不一定知道最正確的做法，是先炒雞蛋，還是應該先炒米飯！先炒雞蛋或者先炒米飯這樣簡單的一個順序就會導致口味的大不同，一般蛋炒飯分為兩種，一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒即可，這樣炒出來容易有腥味，影響食用。，另一種就是先炒飯，用大火將飯糰炒開，粒粒分明，然後炒雞蛋，接著是兩者混到一塊快火炒，馬上出鍋。

關於先放蛋再下飯炒與先炒飯再放蛋的操作選擇上，我認為沒有誰好與誰不好之分，只取決於個人喜歡而已。

在這裡，我簡單分享一下我做時的操作方法。

鍋燒熱下油，下入雞蛋快速炒散香，再下來飯一起炒香，調入鹽和蔥花拌勻即可起鍋。

1，從成品外觀上看：蛋與飯基本上是分離狀態。蛋與飯明顯有對比感，視覺是不錯；

2，從成品溶合度看：蛋味溶入飯粒稍欠，吃起來明顯可分辯；

3，這種炒法，在我身邊從事商業經營的朋友，基本上都採用這炒法（至於為什麼採用，不在這闡述）；

4，總結：這種炒法合適喜歡有層次感的朋友。

我個人喜歡先炒香小菜，比如蔥 火腿 紫甘藍 胡蘿蔔等 然後把飯倒進去 最後把雞蛋打散倒入飯中 這樣炒出來的飯都包裹在雞蛋中 味道會特別好哦！

對於先放蛋還是先炒飯，還真的是根據個人愛好，以下是我個人觀點：

第一：先放蛋的話，蛋炒久了會變得比較老，蛋就會比較柴

第二：先炒飯再放蛋的話，如果飯是軟的話，下完蛋後很容易導致蛋與飯搞成一塊塊的，這樣子一點都不好吃。

第三：我個人比較喜歡放多點油迅速炒幾下，不要炒太久哦，然後再盛起來，再放飯去超熱，再迅速把蛋放下去在一起炒。這樣子雞蛋既不柴，飯也不會被雞蛋裹成一團一團的。

第四：最後蛋炒飯再加點配料，如：胡蘿蔔，蔥等就很好吃了。

蛋炒飯應該先下蛋，蛋先得放在碗裡打爛成雞蛋液，然後放到油鍋裡炒散，再倒入米飯。如果先放米飯再倒雞蛋，就會變成米飯拌雞蛋液炒飯，由於鍋裡溫度低，炒蛋的香味就出不了。