韭黃與青韭哪種營養價值更高？為什麼？韭黃是韭菜發芽時開始沒有接受Sunny，在黑暗的環境中生長出來，沒有透過光合作用而產生的，含蛋白質和初脂肪，比青韭菜相對要高些，碳水化合物相對要少。韭黃在黑暗環境中，葉綠體根本接觸不到Sunny，因此，不能利用二氧化碳合成碳水化合物，韭黃細胞只能吸收從根部傳輸而來的營養物質，合成蛋白質。所以，韭黃的營養主要是初蛋白、初級脂肪、和少量的纖維素；碳水化合物和維生素非常少。這是韭黃食用時，營養豐富而又非常軟和的重要原因。青韭菜在自然環境中，和其它綠色蔬菜一樣，接觸太Sunny線，利用空氣中的二氧化碳，進行光合作用，產生豐富的碳水化合物，含有豐富的繕食纖維素。同時，葉綠體進行光合作用時，要消耗一部分蛋白質用來輔助葉綠素進行光合作用，因此，蛋白質含量比韭黃要少。青色韭菜所含的礦物質與韭黃所含的基本相當，維生素含量要比韭黃要高。總之，韭黃和青韭在營養上各有不同。韭黃所含的初蛋白、初脂肪較多，碳水化合物和維生素較少；青韭所含的初蛋白、初脂肪較少，碳水化合物和維生素相對較多。【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區處留下你寶貴的意見，並積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先，一起探討三農問題！】