1、豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。

3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。

4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

溫馨提示

1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，東北特色菜，用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，再澆糖醋汁加上香菜點綴。菜品色澤金黃，口味酸甜。

食材:豬裡脊肉300克，薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，料酒，白糖，鹽，雞精，白醋，水澱粉，色拉油，生抽適量。

製作方法:1.新鮮的豬裡脊肉改口切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的片，用鹽，料酒抓拌均勻醃製10分鐘，再灑入幹澱粉均勻地沾滿肉片，再用水澱粉和少許色拉油調成稠糊與肉片拌勻。2.調湯汁，用一勺生抽，兩勺白糖，三勺白醋，適量鹽，少許雞精，水澱粉。3.起鍋放色拉油，燒六七成熱，放入肉片，一片片展開，逐一下入鍋中，炸至金黃撈出。4.再把炸好的金黃肉片一齊倒入鍋中，復炸。顏色加深，外酥裡嫩時撈出瀝油。5.鍋留底油，放姜蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入調好的料汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即可。