首先我們準備好食材：五花肉，姜，蒜，八角，桂皮，草果，鹽，雞精，生抽，老抽，啤酒， 第一步五花肉切坨，薑切片，蒜去皮備用，第二步開火鍋中放水，水開後下五花肉，撈出備用，第三步熱油，油溫燒至8成熱時下入五花肉翻炒，加鹽，雞精調味，炒至五花肉表面金黃時加適量的清水，啤酒，生抽，老抽，姜，蒜，八角，桂皮，草果，蓋上鍋蓋，開中火燜煮10分鐘，大火收汁，起鍋裝盤，紅燒肉完成

把五花肉上的毛清理乾淨，旺火燒鍋，鍋高溫時把五花肉皮按在鍋裡把肉皮烤黃。

用溫水泡五花肉幾分鐘，用小刀把肉皮刮洗乾淨。

把五花肉切成指姆大的條，再改指姆大的肉丁，然後熱鍋放油把肉丁放入煸炒至水份幹了撈出。

鍋內放入少量油加入冰糖(白糖也行)用小火鈔化變黃起泡倒入五花肉炒上色，加入適量水，生薑，大蒜，蔥結，十三香，鹽小火慢燉。

待肉耙軟時根據自己的口味加入適量的鹽，味精，糖，把汁水收幹起鍋裝盤即可。

操作要領:

①鍋裡烤肉皮時一定均勻，並烤至焦黃，這樣好洗清併除去肉皮的狐臭味。

②肉丁大小切均勻。

④炒糖上色時一定要用小火，不能炒焦，否則顏色變黑，口味變苦。

⑤燒肉時用小火慢燉，保持耙而不爛。

⑥湯汁撐握好，少了燒不熟，多了味不濃影響口感。

給大家分享一個桂皮紅燒肉的做法。

五花肉洗淨切1-2cm的小塊，蔥薑蒜切片段放在盤中備用。鍋熱後植物油適量，待油溫微起時加入冰糖或白糖適量，連續攪拌至起泡沫泛起，加入控水後的五花肉翻炒上色，加入蔥薑蒜和桂皮，八角，花椒適量翻炒一陣加入老抽上色，再加入開水沒過五花肉小火燉40分鐘左右，加入食鹽適量，根據個人愛好可配適量的土豆和青椒，加入味精出鍋。