燒烤是從新疆傳到我們這裡的，我記得剛開始時，維族人戴著小氈帽，在路邊吆喝忙個不停，桌滿客滿，津津有味！

吃燒烤，只因為是羊肉或牛肉，烤出來的肉不僅味道好吃，有香味，在嘴裡爵起來，沒有其他味道。再加上獨特的肉絲，低脂肪，與其它肉不同，兔蛇鴿肉，烤出來的肉就會有不一樣的味道，沒有羊牛肉好吃，所以吃燒烤，牛羊肉是首選，再配上瓶青島啤酒，真是越吃越想吃，越喝越想喝！

地方不一樣，我們這裡就很多考鴿子的，還有很多店名就叫什麼烤鴿子的，雖然沒有烤牛羊肉的多，但是也很常見。蛇肉我們這邊幾乎不吃，比較少見，兔肉一般都是滷的，可能肉質不適合烤吧。

這個問題，分幾個方面來說。

第一，燒烤的定位，一般來說，擼串這事，一定不會發生在富麗堂皇的大酒店裡，更多的是出現在街邊的燒烤攤，屬於大眾消費，所以，這種情況下，食材一定是簡單易得的，牛羊肉是最易得的基礎食材，也是最容易進行預處理的食材，所以使用的最為普遍。

第二，從燒烤的特點來說，烤肉，食材烤熟以後，為什麼好吃，因為水分少，但是大部分肉類，經過醃製，再加上很多的調味料烤熟以後，不同的肉類其口感差別不大，所以，從經營者的角度來說，大塊的肉，沒有骨頭，便於處理，就可以了，選擇其他小眾肉類的實際意義不大。