首先，我們要知道胃癌手術後為什麼會出現營養不良和貧血。

胃切除術後經常會有進食後不舒適的情況出現，因此患者常常限制進食量，甚至於出現厭食，從而導致營養攝入不足。此外，胃切除會使食物消化不充分，缺乏對肝或胰液分泌的刺激，胃排空與膽胰分泌失調及食糜在腸內透過加快，通俗一點來說就是消化吸收不良，影響營養物質的吸收。這就是胃癌術後出現營養不良的主要原因。

而胃癌手術引起的貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細胞性貧血。胃大部切除術後胃酸分泌減少，影響鐵在十二指腸上段的吸收，從而可導致缺鐵性貧血。此外，胃切除後胃粘膜內因子減少、鹽酸缺乏也會造成維生素B12吸收障礙，從而導致巨幼紅細胞性貧血。

因此，對於胃癌術後併發營養不良、貧血的病人來說，飲食上應注意：

1、少食多餐，最好2~3小時左右進食一次，每日餐次不少於5次，以增加能量、營養攝入。

2、注意食物應細軟易消化，避免過多堅硬、粗纖維含量過多的蔬菜、堅果等以減少進餐不適感。

3、多吃蛋、奶、魚、瘦肉、大豆製品等高蛋白的食物，選擇易消化的烹調方式，如蒸、煮、燉。

4、多選食富鐵食物，如動物內臟、牛肉、鴨血等。多吃新鮮黃綠色蔬菜、柑橘類水果補充維生素C，以促進鐵的吸收。貧血較重的患者可遵醫囑口服鐵劑、維生素B12。

5、如日常飲食攝入不足，還可以使用特殊醫學用途配方食品作口服營養補充，比如全營養粉、蛋白粉等。但該類食品需要在營養師的指導下使用，有需要的患者可以去醫院諮詢營養科醫師。