這道菜的味道和一般燒小龍蝦的味道不同,特別之處就是熬了小龍蝦的蝦黃,那個味道不可言傳只可品味。
用料
蝦黃炒小龍蝦尾的做法
先將所有小龍蝦尾巴擰下,抽去蝦線,用刷子刷乾淨,洗淨瀝乾,放冰箱備用。蝦頭掰開(圖1),照圖上的方法放碗邊上敲一下(圖3),把蝦黃敲出來。
蝦黃
輕輕敲一下
蝦黃全部弄好以後挑出髒東西,放濾網裡過濾幾遍(不要太多遍,黃會越洗越少,三遍差不多了),瀝乾備用。
蔥薑蒜
蔥薑蒜切末備用
油鍋加熱,放入薑末蒜末,再加兩匙郫縣豆瓣醬(其他辣椒或辣椒醬都可以,個人喜歡郫縣豆瓣醬,不太辣,但是很香)
稍微翻炒一下就可以加入蝦黃,熬兩三分鐘
中火熬
加入龍蝦尾
翻炒三五分鐘
加入生抽,我放了3匙左右,少量糖。
翻炒幾分鐘後加入啤酒,5斤龍蝦,我放了一罐500毫升的啤酒多了,只要一半多點
開著蓋子大火煮
湯汁快乾的時候放入蔥末,翻炒收湯,嘗一下味道,生抽放的不多的話再添點鹽調味,雞精可以不放,已經很鮮了
蝦黃都裹在龍蝦尾上啦
出鍋,五斤龍蝦燒了一大盤。
這道菜的味道和一般燒小龍蝦的味道不同,特別之處就是熬了小龍蝦的蝦黃,那個味道不可言傳只可品味。
用料
小龍蝦5斤蔥適量姜適量蒜兩大顆生抽3匙啤酒300毫升糖少量郫縣豆瓣醬兩匙蝦黃炒小龍蝦尾的做法
先將所有小龍蝦尾巴擰下,抽去蝦線,用刷子刷乾淨,洗淨瀝乾,放冰箱備用。蝦頭掰開(圖1),照圖上的方法放碗邊上敲一下(圖3),把蝦黃敲出來。
蝦黃
輕輕敲一下
蝦黃全部弄好以後挑出髒東西,放濾網裡過濾幾遍(不要太多遍,黃會越洗越少,三遍差不多了),瀝乾備用。
蔥薑蒜
蔥薑蒜切末備用
油鍋加熱,放入薑末蒜末,再加兩匙郫縣豆瓣醬(其他辣椒或辣椒醬都可以,個人喜歡郫縣豆瓣醬,不太辣,但是很香)
稍微翻炒一下就可以加入蝦黃,熬兩三分鐘
中火熬
加入龍蝦尾
翻炒三五分鐘
加入生抽,我放了3匙左右,少量糖。
翻炒幾分鐘後加入啤酒,5斤龍蝦,我放了一罐500毫升的啤酒多了,只要一半多點
開著蓋子大火煮
湯汁快乾的時候放入蔥末,翻炒收湯,嘗一下味道,生抽放的不多的話再添點鹽調味,雞精可以不放,已經很鮮了
蝦黃都裹在龍蝦尾上啦
出鍋,五斤龍蝦燒了一大盤。