這道菜的味道和一般燒小龍蝦的味道不同，特別之處就是熬了小龍蝦的蝦黃，那個味道不可言傳只可品味。

用料

小龍蝦5斤蔥適量姜適量蒜兩大顆生抽3匙啤酒300毫升糖少量郫縣豆瓣醬兩匙

蝦黃炒小龍蝦尾的做法

先將所有小龍蝦尾巴擰下，抽去蝦線，用刷子刷乾淨，洗淨瀝乾，放冰箱備用。蝦頭掰開（圖1），照圖上的方法放碗邊上敲一下（圖3），把蝦黃敲出來。

蝦黃

輕輕敲一下

蝦黃全部弄好以後挑出髒東西，放濾網裡過濾幾遍（不要太多遍，黃會越洗越少，三遍差不多了），瀝乾備用。

蔥薑蒜

蔥薑蒜切末備用

油鍋加熱，放入薑末蒜末，再加兩匙郫縣豆瓣醬（其他辣椒或辣椒醬都可以，個人喜歡郫縣豆瓣醬，不太辣，但是很香）

稍微翻炒一下就可以加入蝦黃，熬兩三分鐘

中火熬

加入龍蝦尾

翻炒三五分鐘

加入生抽，我放了3匙左右，少量糖。

翻炒幾分鐘後加入啤酒，5斤龍蝦，我放了一罐500毫升的啤酒多了，只要一半多點

開著蓋子大火煮

湯汁快乾的時候放入蔥末，翻炒收湯，嘗一下味道，生抽放的不多的話再添點鹽調味，雞精可以不放，已經很鮮了

蝦黃都裹在龍蝦尾上啦

出鍋，五斤龍蝦燒了一大盤。