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1 # 妯娌燦兒
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2 # 譚廚好味道
1.東北有種壓鍋菜的做法符合你形容的味道,把菜放入高壓鍋加上調好的湯汁,蓋上高壓鍋蓋壓制而成。出鍋鍋底似糊非糊的感覺,味道濃郁飄香!
2.雞還有一種做法符合的味道,就是目前飯店比較流行的一道叫燻雞的菜,也叫燻醬系列。
下面說下燻雞的做法
1. 雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗淨瀝乾水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。將雞身扒開,皮向下放在碗裡,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
3 鍋底墊上一張錫紙,錫紙上放白糖、茶葉,架上篦子,將雞擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火燻出茶葉,稍頃片刻改旺火燻至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊,此菜即成。
看到這個問題,首先我感覺你的口味確實是很重啊。喜歡吃焦味的,烤的不行嗎?把雞煮成焦味的其實也並不難,我這裡有兩個方法供參考:一是把雞收拾乾淨後包上錫紙在烤箱裡烤,烤出焦香味,然後把錫紙去除後把雞外邊的皮去除,然後放在鍋裡煮熟,這樣既有焦香味,又看不出來。另一個辦法就是煮雞的時候加入焦糖或者其他焦香味的香精,不要新增太多,多了就苦了。