中國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養。為了孩子健康，媽媽會在給孩子新增輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養了。其實，90%的營養還在肉渣裡。要孩子獲得營養，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等於“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營養素都丟失了。要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在肉裡，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有一句俗話叫“肉爛在鍋裡”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子透過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質並沒有在湯裡。一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。

所以總結說：食材和湯都是相輔相成的 缺一不可 且還要控制好煲湯的時間 大概一個小時左右 不然就會破壞營養的。

我們現在用肉湯來說吧，肉中的營養素含量遠高於湯，營養並非都在湯裡。

根據科學的檢測，原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡，其他營養素還留在肉裡。

但湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量遊離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。

對於現在很多的我們所認為的或者是從小聽的老話，其實很多都是有誤解的，還是認為我理解錯了，還有什麼這些老話，老鐵們一起分享下給我吧，多謝哦！