人多的話主要考慮以下幾個方面，一個是經濟型，二個是方便，就是食材在附近，能不能很方便很快捷的找到，還有製作伙食的時候方不方便。

一般來講人多的話，主要製作的是大鍋飯。大鍋菜。葷素搭配的話，建議一葷三素一湯。建議回鍋肉，鹽菜扣肉。或者雞雜雜豬心等等。價格便宜，製作還方便。素菜的話建議白菜，菠菜，豌豆以及豆芽等等這些。還有豆腐啊，這些都可以考慮，產量大而且製作簡單，價格也便宜，口味也不同。就比如說豆芽白菜二三十塊錢，基本上就可以提一大袋。很經濟。然後湯的話建議海帶湯以及豆芽湯。

這個也不一樣，主要看你做什麼菜品，如果青菜、白菜、蘿蔔、豆角都是主食材的話，白菜、蘿蔔應該準備至少不低於20斤，豆角不低於10斤，青菜應該在5斤左右。

這個是至少100人用餐的基本用量。

再一個，土豆、蘿蔔、白菜本身就是日常食材，一般都是儲備2-3天的用量。

豆角由於無法很好的儲存，所以必須每天送新鮮的。

豆腐、芹菜、辣椒、紅薯這些都是常用食材。

建議最好能夠找一個蔬菜供應商，每天送新鮮的食材。同時價格也比較低。如果食材不夠，可以隨時聯絡讓送貨，並且能夠保證新鮮。

這個看你每一份是多大的量了，先確定一份的量然後再×100份的就算出來了，一般要多備點料，以防萬一不夠，直接能補上！別100份就備100份的

專業廚師，戶師傅，到目前為止，一直在食堂工作，所以對於這個問題的回答，應該夠靠譜，夠專業。