要說鍘刀面，就要先說說鍘刀，鍘刀刀具是一種特質的刀具，市面上幾乎是看不到了，一般都是在製作鐵器的店定做的。在我們老家岐山就有這種刀具、鍘刀，記憶小的時候沒有壓面機器，農家人請客吃飯做岐山臊子面就用這種刀。鍘刀，只要的目的是麵條擀好後摺疊一二下後鍘，切出的麵條均勻不散，鍘好後一小把以小把放在案板上，因鍘的麵條摺疊的次數少，下出來的麵條就長，短的節節面就少。
當然了，現在隨著人們生活節奏的提高，農村已經看不到它的身影，要想看看那老古董，我們只能在開飯店的店面看的到，它的只要目的是吸引食客。
下來我就說說，鍘刀面是怎樣加工的。
因鍘刀是淘汰產物，現如今都快非遺了，就本篇文章而言我就說說飯店是怎樣加工鍘面的，首先我們要把麵粉倒在盆裡加入適量的鹼面、清水攪拌，根據季節冬天要加溫水、加鹼面攪拌均勻面粉，岐山臊子面的麵條必須是要加鹼面進行和麵的，只要是為了下出來的麵條勁道好吃。
飯店的工作量大，為了省時省力，麵粉加清水和成絮絮狀，上機器壓面，麵粉壓四五遍以後，撒上澱粉摺疊在一起，用鍘刀鍘面。也有飯店帶表演性質的，面在案板上一層一層的撒上澱粉鋪成長條，用一個長粗點的木棍一頭用鐵絲固定好(也有在牆壁上掏個洞固定的)，另一頭表演者用兩隻手來回的壓麵條，壓好麵條後用鍘刀再鍘面，生意嗎？當然不錯啦！
要說鍘刀面，就要先說說鍘刀，鍘刀刀具是一種特質的刀具，市面上幾乎是看不到了，一般都是在製作鐵器的店定做的。在我們老家岐山就有這種刀具、鍘刀，記憶小的時候沒有壓面機器，農家人請客吃飯做岐山臊子面就用這種刀。鍘刀，只要的目的是麵條擀好後摺疊一二下後鍘，切出的麵條均勻不散，鍘好後一小把以小把放在案板上，因鍘的麵條摺疊的次數少，下出來的麵條就長，短的節節面就少。
當然了，現在隨著人們生活節奏的提高，農村已經看不到它的身影，要想看看那老古董，我們只能在開飯店的店面看的到，它的只要目的是吸引食客。
下來我就說說，鍘刀面是怎樣加工的。
因鍘刀是淘汰產物，現如今都快非遺了，就本篇文章而言我就說說飯店是怎樣加工鍘面的，首先我們要把麵粉倒在盆裡加入適量的鹼面、清水攪拌，根據季節冬天要加溫水、加鹼面攪拌均勻面粉，岐山臊子面的麵條必須是要加鹼面進行和麵的，只要是為了下出來的麵條勁道好吃。
飯店的工作量大，為了省時省力，麵粉加清水和成絮絮狀，上機器壓面，麵粉壓四五遍以後，撒上澱粉摺疊在一起，用鍘刀鍘面。也有飯店帶表演性質的，面在案板上一層一層的撒上澱粉鋪成長條，用一個長粗點的木棍一頭用鐵絲固定好(也有在牆壁上掏個洞固定的)，另一頭表演者用兩隻手來回的壓麵條，壓好麵條後用鍘刀再鍘面，生意嗎？當然不錯啦！