土豆被曬了會變成綠色，因為植物呈現綠色是因為體內含有葉綠體。土豆皮層含有前質體，它是綠體的前身，在光照條件下，前質體的內膜內折，逐漸形成基粒，發育成熟的葉綠體。包括體內的黃化質體，在光照條件下也能發育成綠體。所以土豆被曬會變成綠色。

擴充套件：土豆變綠後，土豆所含的龍葵素會急劇升高，而龍葵素的毒性會損害細胞的生物膜。如果食用後感到胃部不適，噁心嘔吐現象，就是輕微中毒症狀。如果土豆變綠很嚴重，且滲入內部很深，最好不要食用了。變綠的土豆可以削掉再食用。所以在選購土豆時，發綠的最好不要購買，存放土豆也要避光儲存。

土豆在太Sunny直照下，導致表皮變紫、變綠。這時皮內含有很多龍葵素，且綠皮中的龍葵素 含量比土豆主體的含量高50多倍，食後會馬上引起中毒。僅僅表皮變綠，去皮後用水浸泡1〜2小時仍可食用;若內部也變綠則只能扔掉。土豆最好 在1丈〜4丈的閉光環境中貯存，不可用太陽照曬。土豆在食用時都必須去皮食用，因龍葵素主要存在於皮上。對土豆進行合理的保管，防止 其發芽、變綠，則可安全食用。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。

為了幾個土豆，萬一真中毒了不好吧，還是小心為妙