2.午餐肉是一種罐裝壓縮肉食，通常都是豬肉。 午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等後，用密封容器如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等包裝，經過適度的熱殺菌後達到商業無菌，在常溫下能長時間儲存食品的方法。

午餐肉和火腿的區別：

首先，就加工成本而言，火腿是一種古老的肉類加工產品。傳統的火腿是用幹法醃製的，經過幾個月的醃製，才成為一種風味獨特的產品。成品可在室溫下存放數月。

注入鹽水的方法被廣泛用於固化，大大縮短了生產週期。午餐肉是由初加工肉(如切割、切割、預熱、養護、研磨、乳化、調味料,等等),然後包裝在密封的容器(如金屬鍋,玻璃瓶,複合薄膜袋,等等),然後達到商業無菌溫和熱滅菌後,在室溫下儲存食品很長一段時間。

從特點上看，火腿腸具有生產週期長、鹽度高、含水率低、質地硬、風味強等特點。午餐肉比火腿大，也更耐久，很多午餐肉都裝在錫盒裡，質量一般都更高。

擴充套件資料

午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾麵包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於儲存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。

火腿（英語：Ham）,是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭燻”。

中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。