腸粉製作大部分都是自學，沒有去學過回，五花八門。大部分現在石磨腸粉。這個做法比較傳統。至於開裂會不會水放小了。或煮你的米不適合，換一種米。存放一年的大米，做的才好吃。不建議摻入其它粉，摻和其它粉又不同口感，沒有好出品，留不住顧。

可以用腸粉專用粉做，一般我家做是一碗腸粉粉用一碗半水調，比例正好，口感也比較好。下面是腸粉的做法：

準備材料：腸粉專用粉，瘦肉，幹香菇，海米，小蔥，生菜，油，鹽，耗油，醬油，家雞蛋，辣椒醬，水，澱粉，腸粉蒸盤，夾子，油刷

1.幹香菇泡發，洗乾淨，切成小粒，海米也泡一下洗淨，生菜洗好備用，小蔥切蔥花，瘦肉剁成肉沫，放點生抽料酒醃製一會備用

2.用個小碗裝一碗腸粉專用粉，再加一碗半的水調成米漿，攪拌均勻，靜置20分鐘

3.炒鍋裡放油，把幹香菇粒、海米放鍋裡，煸炒片刻，放入適量水燜一會，加入耗油，醬油，一點點鹽調味，用澱粉勾薄芡，裝碗備用

4.鍋裡燒水，蒸前要攪拌一下米漿，用油刷在蒸盤刷一點點油，舀適量米漿在腸粉蒸盤裡，晃動一下，使米漿均勻的鋪平在蒸盤，打入一個雞蛋，用小勺弄散，加瘦肉，一點生菜，灑少許蔥花

5.鍋裡水開後，把蒸盤放上去蒸，1分鐘後取出，用刮板把腸粉弄成條狀，再切段，裝盤，淋上前面做好的香菇海米醬汁，喜歡吃辣的可以加上些辣醬

劃重點：蒸的時候米漿一定要薄，厚了就不好吃了

一般是漿裡水放多了，漿稀就容易破裂，少放點水調稠一點就可以了。另外一種情況是火不夠大或者漏汽太多，蒸籠裡溫度不夠熱導致的。