一般我們經常用於涮食的肥牛部位有：上腦、眼肉、外脊、腹肉等。上腦位於牛的頸後部，脂肪交雜均勻，有明顯的花紋；眼肉位於上腦的後部，切片後呈酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交錯呈大理石花紋；外脊位於眼肉後部，脊柱外側，紅白分明，細嫩的肌肉有明顯的油邊，燒烤、涮食俱佳。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性，略有不同。腹肉呢，則是脂肪最多的一個部位，肉質鮮嫩，口感上乘。

粉蒸肥牛

【原料】肥牛250克 米粉（大米、糯米按4：1配合）50克 生菜葉2大片 蔥花 薑末各6克 醬油15克 郫縣豆瓣醬12克 醪糟汁10克 菜油25克 八角、草果、陳皮少許 辣椒粉、花椒麵少許

【製作過程】

1、肥牛剔去筋膜，橫切成長5釐米、寬3釐米，厚0.3釐米的薄片。大米、糯米粉混合後，在小火上炒至淡黃色，再加入八角、草果、陳皮磨成的粗分離，與米粉混合，把郫縣豆瓣剁細備用。

2、把牛肉和除米粉、菜油之外的其它調料充分拌勻，浸漬20分鐘，然後拌入米粉、菜油。再將剁好的郫縣豆瓣放在調好的牛肉上面。

3、牛肉上籠，用旺火蒸制15分鐘，然後翻扣在裝有生菜葉的盤子中，迅速撒上辣椒粉、花椒麵、蒜泥、蔥花、香菜即可上桌。

【特點】入口軟糯、麻辣鮮香

這道菜還可以仿製荷香蒸肉的做法，在調味料中增加一些紅塘、和豆腐乳汁然後包上荷葉，來創新出荷香肥牛，也是別有風味。

beef in hot pot，在熱鍋上即食的牛肉即肥牛。選用腰背部的背最長肌和腹部去骨肌肉，但現在各部分的牛肉（除牛腩外）都可以製成肥牛坯運往各大餐廳，最後上桌。“肥牛一詞源於美國，後傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸，東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業的發展，中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。”其中大廠肥牛因大廠開發而得名。後來為保護這一特色，該縣根據《地理標誌產品保護艦定》和相關法律法規，制定了《大廠肥牛地理標誌產品保護管理辦法》，嚴格管理，01年“大廠肥牛”正式成為了和“北京烤鴨”等並稱的地理標誌。肥牛一年四季都可食用，在寒冷的冬季吃上一鍋熱辣的肥牛火鍋（或其他）彷彿都不絕得冷了。而且肥牛營養豐富，不僅很有豐富的蛋白質，還含有豐富的微量元素，而且也是很好的維生素B群、葉酸、核黃素等最佳來源 。

目前有許多肥牛品牌，誠健、煌釜等，而且根據質量好壞也有具體的分類，所以在吃火鍋或者其他有關肥牛的菜時可根據自己的經濟能力去選擇。由於我所在地區的限制等等，我們吃的肥牛或者羊肉片大部分都是3/4號（更小的牛羊肉或者碎牛羊肉混合牛羊油製成並削成的肉片），所以大家在買的時候要慎選，當然也有可能買上其他肉製品仿冒的牛羊肉！

另外大家在吃肥牛或其他肉類的時候要葷素搭配，以便身體更好的吸收營養物質，緩解食肉過多造成的不適感！