滷是用來調味的汁，日常生活中我們也都能吃的到，其他地方的滷是怎樣的發展歷程我不清楚，但是我知道桂林米粉中的滷是怎麼來的。
桂林米粉的由來就先不說了，那桂林米粉中的滷水是怎麼來的呢，以前打仗士兵受傷了，只要傷勢不重都是還要上戰場的，那個時候戰事吃緊，就有一個士兵為了省時省力，就把米粉和中藥混在一起吃，居然發現他的味道不錯，軍中士兵紛紛效仿，廚師發現了，嚐嚐發現味道真的不錯，於是就按中藥的一些成分進行研究，居然研究出了非常濃香的湯出來，最初的桂林滷水就是這樣來的。
經過數百年的演變就變成了現在桂林滷水的樣子，在桂林一家米粉好不好吃關鍵就是在於滷水，滷水沒有特定配方，都是各有各家滷水套路，只要比例分配合適，味道就一定錯不了。
下面給分享一個做桂林滷水的方法，材料記得一定是本年的新料，千萬不能是隔年的，隔年的做不出好滷水。
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克。
製作：1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
這為桂林米粉的專用滷水，不能用來滷製雞、鴨，可以滷牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟，桂林米粉的滷菜都是用這滷水滷出來的。。
滷是用來調味的汁，日常生活中我們也都能吃的到，其他地方的滷是怎樣的發展歷程我不清楚，但是我知道桂林米粉中的滷是怎麼來的。
桂林米粉的由來就先不說了，那桂林米粉中的滷水是怎麼來的呢，以前打仗士兵受傷了，只要傷勢不重都是還要上戰場的，那個時候戰事吃緊，就有一個士兵為了省時省力，就把米粉和中藥混在一起吃，居然發現他的味道不錯，軍中士兵紛紛效仿，廚師發現了，嚐嚐發現味道真的不錯，於是就按中藥的一些成分進行研究，居然研究出了非常濃香的湯出來，最初的桂林滷水就是這樣來的。
經過數百年的演變就變成了現在桂林滷水的樣子，在桂林一家米粉好不好吃關鍵就是在於滷水，滷水沒有特定配方，都是各有各家滷水套路，只要比例分配合適，味道就一定錯不了。
下面給分享一個做桂林滷水的方法，材料記得一定是本年的新料，千萬不能是隔年的，隔年的做不出好滷水。
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克。
製作：1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
這為桂林米粉的專用滷水，不能用來滷製雞、鴨，可以滷牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟，桂林米粉的滷菜都是用這滷水滷出來的。。