一句話，時間才能造就陳釀。

陳年老酒是非常稀有的，如果你有辦法隨意就能讓一瓶新酒變成老酒，那你光憑這個本事就可以讓全世界的酒廠向你學習了。市面上的催陳機一類產品，其實是幫助你過濾掉白酒中的一些物質，使得酒體略純淨，並不是真正意義的老熟，請勿上當受騙。

目前白酒行業內有為數不少的專家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用過微波，超聲，射線等方法對白酒進行處理，也有模擬存放環境改變溫度氣候等，對白酒進行催熟，但是效果都不太好，而且酒體會不穩定。白酒老熟當中的原理包含複雜的物理和化學變化，相信未來一定能研究出其中的關鍵，為大家帶來更多的老酒，美酒。

最好的辦法還是陶壇長期儲存，做好密封，儘量在恆溫恆溼的環境下儲存。

另外只要不是新酒，在酒體中加入一定比例的陳酒，勾調其陳味，就能使得儲存時間較短的酒也有陳香的舒適感，現在較高階的成品酒就是這樣做的。

我覺得當然是陶壇儲存了，就如把酒封藏一樣。

封藏就是白酒生命的第二次進化，封的是酒，藏的是歲月，是一份給未來的禮物。在封藏儲存中，酒在一步步地蛻變和昇華。

酒以古法封藏，拿洋河封藏酒來說，用上好的陶壇儲存在恆溫恆溼的酒窖之中。陶壇上的微孔網狀結構，就像人體的毛細血管一樣，能將外界的氧氣緩慢匯入酒中，促進白酒的氧化還原反應，再將四溢的酒香傳至空氣中，形成一個良性迴圈的生態系統。在日復一日的儲存中，酒體能去新增香，其香、味變得柔和、順口、細膩，酒體更加協調，越老越綿柔。

剛釀出來的酒，像二十多歲的年輕小夥子，血氣方剛，有著衝性，不夠圓潤。經過十年、二十年甚至更長時間儲存後的酒，更像洞明世事、練達人情的智者，歷練精華，綿柔細膩。