香辣小龍蝦""準備用品：剪刀（剪蝦頭用）、筷子（挑蝦黃用）

必備材料：小龍蝦（25只）、小蔥（5根）、生薑5片（稍厚一些）、蒜（1頭-2頭）、花椒和麻椒（各一把，可以多但絕不能少）、幹辣椒（50根，用剪刀從中間剪斷）、大料（2個）、豆瓣醬（鏟子鏟一點就行）；

調味品：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、蠔油；

選用材料（可放可不放）：草果（1個）、黑胡椒粉、花椒粉、紅色朝天椒；準備用品：剪刀（剪蝦頭用）、筷子（挑蝦黃用）

必備材料：小龍蝦（25只）、小蔥（5根）、生薑5片（稍厚一些）、蒜（1頭-2頭）、花椒和麻椒（各一把，可以多但絕不能少）、幹辣椒（50根，用剪刀從中間剪斷）、大料（2個）、豆瓣醬（鏟子鏟一點就行）；

調味品：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、蠔油；

選用材料（可放可不放）：草果（1個）、黑胡椒粉、花椒粉、紅色朝天椒；

說到龍蝦想到最多的應該就是麻辣小龍蝦，油燜小龍蝦和蒜蓉小龍蝦了吧。至於哪個味道更好，各有各的說法，畢竟蘿蔔青菜各有所愛哈。

我和我朋友一個來自浙江一個來自四川，我和她都做過小龍蝦，但是做出來的味道根據我家人的評斷一致認為我朋友的更好吃哈。

我想了下區別:

1.我朋友做龍蝦一點也不嫌麻煩，每支龍蝦的蝦背都開了，所以整個煮龍蝦的時間花的短一些，也更容易入味一些。

2.她放的辣椒和蒜蓉，洋蔥比我多，她說這個就是精華啊，所以她做的龍蝦會辣一些，香一些。另外她在炸完龍蝦之後，放入辣椒蒜蓉的時候放了郫縣豆瓣醬，她說要炒出紅油，而我也沒有做這一步，色澤會差一些。

3. 同樣四斤龍蝦，她放了兩瓶啤酒，而我只放了一瓶啤酒，她的湯汁會多一些，吃龍蝦的時候蘸著點湯汁味道更好。

4. 我做的版本和我朋友的版本有點不一樣，我做的版本是放入生抽的，所以鹹味會重一些，而我朋友的辣味會重一些。

5. 我煮的時間太久了，從放入啤酒之後小火煮了三四十分鐘，雖然沒有剪蝦背，但是也很入味，只是肉質有點兒散了。最關鍵的是，龍蝦的最精華最美味的就是龍蝦腦殼裡面的皇，因為時間煮的久了，很多黃都散了，真的太可惜了。

麻辣小龍蝦

第一步清洗小龍蝦:

1.買回來的小龍蝦用清水浸泡一個小時以後在水裡放適量的鹽，然後換清水，再加適量的白醋，這個過程你會發現水的顏色變得特別的渾濁，最後再清洗兩遍。

2.用一個小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷乾淨，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會被夾傷手！

3.接下來把刷洗乾淨的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕鬆去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進行清洗兩次！

4.把清洗乾淨的龍蝦用一個容器裝好，倒入料酒浸泡半個小時，這樣可以更入味！

第二步：製作龍蝦的過程

1.起鍋燒油把幹辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣醬，再進行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點小辣椒！繼續翻炒。

3.鍋中再倒入啤酒，儘可能不要太少，2斤龍蝦一罐啤酒，以此類推！加入適量的耗油，鹽，因為調料比較多所以如果沒有放水的情況下儘量試一下翻炒均勻以後嘗試一下湯之後放食用鹽！不要蓋鍋蓋煮20分鐘左右哦！

4.裝盤撒上香菜，美味的麻辣小龍蝦就可以出鍋了！

首先小龍蝦買回來肯定是要清洗一遍的，畢竟就算是賣小龍蝦的老闆給你去頭去尾後，但小龍蝦的腹部還是比較髒，容易藏一些細菌，所以把買回來的小龍蝦放到桶中，倒入適量的白醋，再加入適量的清水，大概浸泡15分鐘，這樣起到殺菌軟化汙漬的作用，再用刷子把小龍蝦的腹部刷洗乾淨，最後用清水沖洗即可。

接著把瀝乾水分的小龍蝦放到燒熱後的油鍋當中，這個時候食用油一定要多，經過這樣炸一下小龍蝦的香味更濃，再把炸好的小龍蝦撈出，鍋中留下少許的底油，加入洗淨的香葉，桂皮和花椒炒香，再把一般大蒜末放到鍋中，和兩勺豆瓣醬一起翻炒出紅油，再把小龍蝦放到鍋中，加入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，大概燉煮20分鐘。

然後揭開鍋蓋，往裡面加入適量的食鹽，雞精，蠔油和生抽進行調味，為了增加辣味還可以加入切好的小米椒，繼續燉煮10分鐘，這樣既不是太辣也不是完全沒有辣味，最後撒上切好的大蒜末和蔥花翻炒一下即可出鍋。

所以做小龍蝦時，只加兩勺豆瓣醬，讓炒出來的小龍蝦味道立刻飄香百米，畢竟相比於火鍋底料來說，豆瓣醬的辣油不重，但香味和香味則是非常明顯的，這樣吃起來的口感更好，難怪大廚從不外傳。那麼下次做小龍蝦，你還是用火鍋底料還是豆瓣醬呢！

現在的小龍蝦價格暴漲，外面一份小龍蝦都是一百多，一直想自己做，總是開不了頭！

用料

小龍蝦 1000克

薑片 6片

蒜 4-5整個

蔥白 兩根

香葉 2片

鹽 少量

老抽 1匙

糖 3匙左右

生抽 2匙

蠔油 1匙

花椒 適量

啤酒 一罐600毫升

做法步驟

1、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理

2、我是刷乾淨一個蝦處理一個，蝦用刷子刷乾淨了，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了！

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料

4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮

5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮

祕製小龍蝦老店配方！！！分享給大家：

哈啤爆汁小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克。

調料：

餈粑辣椒500克、火鍋豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、乾花椒50克、姜米75克、蠔油100克、香料粉65克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、小蔥節100克、大蔥節100克。

調輔料：

啤酒1瓶、鮮湯250毫升、蔥節100克、蒜瓣10顆、薑片50克、幹辣椒節30克、乾花椒15克、辣椒粉15克、香菜節10克、白糖10克、雞精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片適量。

製作：

1.炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入餈粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入乾花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。

2.把小龍蝦逐個去頭除沙線並用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨。瀝乾水分後，放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

3.鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和薑片炒香，下幹辣椒節和乾花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒並摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。

(香料粉)：把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得

魚香小龍蝦

小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡薑末74克、老薑末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。

調料：

白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水澱粉30克、色拉油350毫升。

製作：

1.把小龍蝦逐個去頭摳鰓，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨，並瀝乾水分。然後放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

2.淨鍋入色拉油燒熱，下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡薑末、老薑末、蒜末和紅小米椒粒炒香出色時，放入炸好的小龍蝦，烹入白酒炒勻，加入啤酒和鮮湯並用大火燒開。調入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快乾時，放入大蔥丁，並用水澱粉勾薄芡，滴入香油起鍋裝盤，撒上蔥花，即成。

祝大家萬事勝意～

小龍蝦對於四川人來說，它真的是夏天的象徵，隨處可見的小龍蝦餐館，夜宵攤。十三香小龍蝦，麻辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，金沙小龍蝦…我唯獨喜歡蒜蓉小龍蝦，做法簡單又好吃。

1,小龍蝦清洗乾淨，瀝乾水，備用。

2,起油鍋，倒入小龍蝦過一下油，待小龍蝦變紅色，撈出。

2,準備多一些的蒜蓉，剁碎一點。再來一些小米辣剁碎，一把野山椒剁碎。

3,起鍋燒油，油5成熱倒入一半的蒜蓉，中火炒至蒜蓉稍微變色，倒入剩下的蒜蓉。待蒜蓉味出來以後倒入野山椒末，再加入耗油，翻炒均勻以後倒入小米椒末。

4,然後，倒入小龍蝦，翻炒均勻。再倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋。中小火燜15-20分鐘，最後開鍋稍微收一下湯汁。出鍋，撒上一把蔥沫個或者香菜，小龍蝦就做好了。

不喜歡吃辣的也可以省略加辣椒哦，我是四川人蒜蓉也要加辣。配上一瓶啤酒，這樣才是標配吧。

小龍蝦 500克

小米椒 適量

洋蔥 小半個

生薑 一塊

大蒜 2瓣

大蔥 1段

小芹菜 適量

油 適量

郫縣豆瓣醬 1勺

鹽 適量

啤酒 一罐

冰糖 1小塊

生抽 適量

花椒粒或花椒粉 適量

白胡椒粉 適量

雞精 少許

香辣小龍蝦-超詳細處理乾淨步驟！的做法  

小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然後一隻手抓背部.另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！生薑切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！鍋裡放油.把生薑.大蒜.小米椒放入爆香再把冰糖放下去同炒

翻炒至微變色後.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻！

炒出香味後.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....

啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........

小芹菜切小段.我一般是買一小把.然後把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這麼會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去最好.最香..

待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻.

然後關火.嘗鹹淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收幹了！要留的.有湯汁的才好吃！

然後裝出來開吃開吃...

小貼士

再囉嗦幾句..

用啤酒燒的最好吃！外面賣的是用一點料酒加水的！自己家做.真的要試試啤酒！

其它材料都是去腥增香鮮的..方便的情況下.放吧放吧！不要說外面的也沒放什麼也很鮮.別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟著放的！

辣椒沒有小米椒的只能放幹辣椒了！推薦還是用小米椒.新鮮的就是鮮很多！

小芹菜萬萬不能少...

因為放了豆瓣醬和生抽.所以要嘗味道再加鹽.嘗湯汁的話.是要偏鹹程度才行的！小龍蝦難入味..

都說愛與美食不可辜負，小龍蝦似乎也成了炎炎夏日之中的一道美食。然而關於小龍蝦能不能吃，大家卻有種種疑惑。丁香醫生今天就來給大家解答關於小龍蝦的一系列疑問。 小龍蝦是蝦還是蟲？ 小龍蝦是一種叫「 克氏原螯蝦」的甲殼類動物，與我們平時吃的淡水蝦是相近的一類食材。之前小龍蝦被火熱地報道過：傳言說生長在臭水溝等髒環境，攜帶大量寄生蟲和重金屬，甚至還是有說小龍蝦最初是從日本帶進來「用於清汙」的，日本人都不吃，只有中中國人才吃這種小龍蝦。 公眾對小龍蝦有哪些擔憂？ 1. 只有中中國人吃？ 事實並非傳言所說的那麼嚇人：小龍蝦並非日本人的陰謀，不止中中國人吃，這種美味世界各地都有食用，而且中國原本就有小龍蝦，世界各地都有不同品種。 2. 重金屬超標？ 小龍蝦的環境適應能力確實厲害，即使是汙染嚴重的壞境它們也能存活，但為了提高產量，現在人工養殖的小龍蝦一般都在清潔水域裡。 另外，外殼才是重金屬的聚集地，這些重金屬會在小龍蝦生長過程中隨著脫殼而減少。 3. 有寄生蟲？ 水生生物像螺絲、貝類、魚類、菱角、牛蛙等都可能攜帶寄生蟲。想要安全地享受這些美味，一定要燒透煮熟，千萬不能半生不熟就動筷子。 小龍蝦真正的安全隱患 不難見到報紙報道或聽同事說，昨天某某在大排檔吃完小龍蝦後又拉又吐還發燒，嚴重的甚至要進醫院。那麼是什麼原因導致吃了小龍蝦這麼容易「中招」呢？ 1. 未熟透，吃進了大量細菌 我們吃小龍蝦容易發生腹瀉，最主要的原因就是加工環節沒有將小龍蝦徹底煮熟煮透，沒有將細菌徹底殺死。可能是為了保證味道鮮美、「肉不老」等原因，小龍蝦煮的時間不夠，沒有徹底熟透。 小龍蝦的頭大尾小，蝦身的肉已經老了但蝦頭可能還未熟透，而且蝦頭更容易藏汙納垢，攜帶各種病原菌。 因此吃了加工不當的小龍蝦會有大量細菌被攝入，自然就容易發生腹瀉。 2. 小龍蝦變質，細菌繁殖產生了毒素 夏天是小龍蝦熱銷的季節，夏季氣溫較高，龍蝦死後容易變質，一些商販可能會將不新鮮或者變質的小龍蝦繼續銷售。企圖通過徹底煮熟不新鮮小龍蝦來保證衛生是不可取的，因為即使煮死了細菌但煮不走細菌代謝產生的毒素。 雖然高溫可以殺滅細菌，但在小龍蝦變餿過程中細菌產生的毒素依然在其中，而且一般的加熱無法使毒素降解。比如說常見金黃色葡萄球菌，在 100℃ 時幾分鐘就可以被殺死，但其產生的腸毒素耐熱力很強，煮沸數小時仍可保持其毒力。 小龍蝦變餿過程中會有各種細菌在繁殖，產生各種毒素，因此吃不新鮮小龍蝦後不一定都是細菌導致的腹瀉，更多可能是細菌毒素導致的腹瀉。 如果不幸吃到不新鮮小龍蝦又沒熟透，細菌都沒徹底殺死，那麼就是細菌和毒素一起攝入了，極容易發生急性胃腸炎甚至食物中毒。 3. 配料、油、就餐環境等衛生問題 一些街邊大排檔使用的油或配料同樣也會出問題，他們可能會使用地溝油，或者不新鮮的配料，加上餐具不乾淨、食用環境雖熱鬧但髒亂差等，這些都是吃他們的小龍蝦更容易導致腹瀉的原因。 大排檔處理不新鮮的小龍蝦經常會用油一炸，加上各種調料調味，麻辣重口味，掩蓋其異味。而且吃加了過辣過多調味料的食物本身也容易刺激腸胃。 如何好好地吃小龍蝦？ 1. 選材要好 知道了吃小龍蝦腹瀉的原因，也就能更好地做到放心食用。 首先就是選材，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔，去飯店食用的話也儘量選擇一些信得過的商家。其次，活小龍蝦在買來後，最好放在清水裡養 24-36 小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。 2. 重視清洗、加工環節 相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏汙納垢但又難以清洗，飯店加工小龍蝦其實最頭痛的環節就是清洗，以至於之前一些小商小販用過 「洗蝦粉」這類不明的化工產品來清洗小龍蝦。 在加工龍蝦時，蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，在鍋裡都不一定能被煮熟煮透。小龍蝦的細爪的根部最容易藏汙納垢，而且難以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗 2～3 次。 小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。因此為了吃的健康，不要吃小龍蝦的頭，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣加工起來也較容易熟透，保證吃的乾淨衛生。

合肥小龍蝦很出名，夏天到了，龍蝦、燒烤配啤酒✔

吃了這麼多年小龍蝦，很多人應該不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起長知識。

吃蝦攻略第二式：看大小

常年吃小龍蝦的朋友都知道，小龍蝦個頭越大賣的越貴。下面就拿生活中常見的物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。

吃蝦攻略第三式：看鰓辨乾淨

小龍蝦業內人士都知道，判斷一隻蝦乾不乾淨，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓以及乾淨的心靈。

如果生長環境不乾淨，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內心的不純潔的。那麼怎麼判斷什麼樣的蝦鰓算白鰓

吃蝦攻略第五式：咬頭吃黃

蝦黃營養豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。怎麼吃蝦黃才最爽？來看圖

照著圖示位置一口咬下去，小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個爽字了得！（需要注意的是，只有去過頭的蝦才能這麼咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的）

吃蝦攻略第六式：祖傳攻略剝蝦尾

將蝦尾的殼捏過後，剝起來就容易多了~（捏的時候要小心，不要被蝦殼弄傷手指哦~）

吃蝦攻略第七式：分辨鮮蝦和凍蝦

冬季小龍蝦產量比較少，一些商家就會在夏天時凍一部分蝦冬天賣。凍過的蝦和新鮮活蝦怎麼分辨呢？

吃蝦攻略第八式：抽蝦線

大部分賣小龍蝦的商家會在製作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會使蝦肉鬆散，影響口感。為了嚐到最鮮美的口感，吃貨們可以來get一下抽蝦線的方

以上就是吃蝦攻略的全部內容了，是不是覺得吃小龍蝦也是一門學問呢？