大家好我是家有2寶的宸宸媽，說起酥肉，就想起童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉。

炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的。每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香。吃不了的酥肉還可以儲存起來，用於燉蘿蔔、白菜，無論怎麼做，都讓人慾罷不能。

在我認為做酥肉要注意四點，第一、選肉需選擇肥瘦均勻的五花肉，第二、調製的麵糊粘稠度適宜，第三、初炸即小火炸五六成熟，第四、復炸即大火炸熟。做好這四點，製作的小酥肉就油而不膩、香脆可口。下面分享一下具體做法……

食材:五花肉、雞蛋、澱粉、鹽、耗油、花椒、料酒、蔥、姜。

製作方法:

1、五花肉切成厚片，用水清洗瀝乾，將豬肉放入大碗中，加入鹽、少許耗油、料酒，蔥姜抓勻醃製30分鐘。

2、調製雞蛋糊，提前將花椒放入鍋中小火烘焙，然後再搗成細末備用。澱粉倒入碗中加雞蛋，清水攪成糊，在加入搗碎後的花椒末，攪拌均勻。

3、倒入醃好的豬肉，充分攪拌，確保每塊豬肉上都沾滿雞蛋糊。

4、燒鍋熱油，加入食用油至6成熱，將豬肉片逐塊放入鍋中，小火炸至5到6分鐘撈出。

5、再將油溫升至8成熱，大火，下酥肉復炸1分鐘撈出，撒上一丟丟椒鹽，一道香噴噴的炸酥肉製作完成。

很高興能回答這個問題，蒸酥肉的家常做法？蒸酥肉吃起來非常的好吃，並且蒸酥肉的口感滑爽，有嚼勁，吃起來津津有味，並且放有配料，也讓很多小朋友非常喜歡，蒸酥肉肯定是非常好吃的，蒸酥的製作步驟如下。

1， 準備500克五花肉，將五花肉去皮切成0.2厚的薄片，海帶絲100克，雞蛋1個，幹芡粉100克，幹辣椒段2克，花椒粒2克，蔥段5克，薑片5克，入角1個備用，

2，將切好的五花肉片放入碗中，加入2克食鹽，味精2克，胡椒粉0.5克，料酒少許抓拌均後，打入雞蛋，再抓勻後，放入幹芡粉碼勻備用。

3，鍋裡燒至五成油溫，下入碼好的肉片，炸至外酥內嫩，表面金黃即可撈出備用。

4，炸好的酥肉均勻的鋪在碗底，上面放上海帶絲，再加入蔥段，花椒粒，幹辣椒段，薑片，八角。

5，調味水， 再用一碗放入400高湯，（或者白開水）加入3克雞精，胡椒粉0.5克，鹽1克，醬油少許調勻，再倒入酥肉碗中。

6，蒸鍋倒入足夠的清水，放上蒸格，將酥肉碗放入蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，大火燒開之後，轉中火蒸制40—60分鐘即可,

7，蒸好的酥肉端出來，再把酥肉扣在盤子裡面，上面撒上蔥花，蒸好的酥肉趁熱食用，味道還是非常的鮮美。

食材明細

小酥肉適量

皮渣適量

鐵棍山藥（可不加）適量

香菜適量

鹽適量

雞精適量

糖適量

料酒適量

老抽適量

胡椒粉適量

八角花椒適量

蔥姜適量

香油適量

鹹鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

簡單難度

酥肉扣碗的做法步驟

1

皮渣切塊。

2

山藥切滾刀塊，蔥薑切片。

3

鍋中加入鮮湯或水，加入鹽，味精，雞精，糖，老抽、胡椒粉燒開熬出香味，製成料汁。（這個汁要用兩次）

4

取碗一個，放入酥肉、皮渣，山藥，八角，花椒、蔥薑片，兌入適量的料汁。

5

鍋放火上燒開，將碗上籠蒸約1小時。

6

取出扣於海碗內。

7

再次兌入料汁。

8

淋入香油、撒上香菜即可。

希望有幫助。

蒸酥肉是小時候過年才做的菜，現在生活條件好了，隨時都可以吃到，嫌開油鍋麻煩的話一次可以多炸一點，放冰箱，想吃的時候拿出來蒸一下，或者用來煮湯也不錯！

材料

主料：瘦肉400g；

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、雞蛋1個、澱粉適量、胡椒粉適量、料酒適量

蒸酥肉

1、瘦肉切片加醬油、鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘。

2、備雞蛋、澱粉、鹽。

3、調成可以流動的麵糊。

4、將瘦肉倒入掛糊。

5、放入油鍋炸熟。

6、撈起控幹油份後放入碗中。

7、放入土豆塊蒸30分鐘。

8、將蒸出的汁倒入鍋中燒開，加入白糖、醋、醬油煮開後倒入碗中即可。

炸酥肉的肉切的比較大的話最好炸2次，我切的比較小，一次就炸熟了。蒸酥肉也可以墊紅薯一起蒸，根據各家口味自行掌握即可。

健康功效

白糖:低蛋白質

桂皮:溫中

八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

豬瘦肉 300克 生抽 一勺

紅燒醬油 一勺 耗油 一勺

白酒 一勺 鹽 適量

雞精 少許 白糖 適量相剋食物

幹辣椒 四五個相剋食物 桂皮 一片

八角 三個 香葉 兩片

花椒 少許 蔥絲 少許

小米椒 一根 雞蛋 一個相剋食物

澱粉 三勺

蒸酥肉的做法

1.把肉切成條狀。

2.倒入味極鮮醬油醃製一個小時。

3.給醃好的肉裡打入一個雞蛋，加入澱粉攪拌均勻。

4.攪拌後的樣子，讓每一個肉都掛上糊。

5.鍋裡倒入多點油燒到七成熱。

6.下入肉條油炸，炸到表面金黃就可以了。

7.全部炸好後撈出備用。

8.把肉放進大小適中的碗裡，加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒。

9.拿一個碗，倒入生抽，紅燒醬油，耗油，白酒，鹽，雞精，糖。

10.加入清水攪拌，使鹽化開。

11.把湯汁倒入肉碗裡。

12.把碗放入電壓力鍋中。

13.擰到豆，蹄筋擋就可以了，沒有電壓力鍋，就用高壓鍋，半個小時就可以了。

14.蒸好後湯汁已經被肉吸走了。

15.把肉挑出來，放在另一個碗中，把湯汁倒進去，其它香料不要。

16.放入小米椒段和蔥絲就可以吃了。

1.將買回來的精肉，清洗後，切成條狀，喜歡吃肥中帶瘦的可以用五花肉。

2.將切好的肉放入盆中，依次放入，姜，蔥，蒜，再打兩個雞蛋進去，生抽，老抽，鹽，料酒，一併攪拌均勻，醃製半小時。

3.醃製好後，加入生粉再次攪拌均勻，不要太稀，否則不掛漿。

另外將炸粉倒入另一碗中，加白開水，攪拌，稀釋程度依肉條放入，提起後不易滴漿為好。

4.起鍋，待鍋中無水漬後，加入豬油，再加入植物油，混 合後炸出的酥肉更香。

待油7-8成熱時，將肉條滾炸粉漿，逐個入鍋中。

炸至金黃時撈出。

5.撈出的酥肉，等涼後再放入熱油中復炸，這一步很重要，復炸才能內部更酥香。

復炸後的酥肉再涼10分鐘，放入蒸碗中，重新起鍋，待水開後，入鍋中蒸，上面再撒些蔥花。

蒸至8-10分鐘即可著火，停兩分鐘再取出蒸餾碗，放點香菜，香油，一道美味就出鍋了！！！

下面就具體介紹一下蒸酥肉的做法吧。

食材用料:

主料：豬瘦肉 500克

輔料：生抽 少許 醬油少許 耗油少許 料酒少許 白糖少許 幹辣椒4個 桂皮1片 八角1個 香葉2片 花椒少許 蔥姜少許 雞蛋1個 澱粉3勺

具體做法：

1.把肉切成條狀，倒入醬油醃製1個小時。

2.醃好肉裡打入1個雞蛋，加入澱粉攪拌均勻，讓每一個肉都掛上糊。

3.鍋裡倒入多點油燒到七成熱，下入肉條油炸，炸到表面金黃就可以了，把肉放進碗裡，加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒。

4.碗中倒入生抽，醬油，耗油，白酒，鹽，雞精，糖，加入清水攪拌。

5.湯汁倒入肉碗裡，放入高壓鍋中，半小時

6.肉挑出來把湯汁倒進去，其它香料不要。

主料：土豆適量 酥肉適量

輔料：鹽適量 生抽適量

1土豆去皮切塊，放入鹽少許，生抽適量拌勻備用

2酥肉用五花肉切片加入鹽、生抽拌勻醃製後，放油中炸制

3把炸好的酥肉放入土豆片上面

4將酥肉和土豆一起放入高壓鍋中加一碗水蒸15分鐘

主要食材：五花肉500克

輔助食材：香蔥少許；老薑少許；老抽少許；生抽少許；料酒；白砂糖；澱粉；花椒油。

1.五花肉洗淨切成8mm左右厚的肉片放入蔥姜料酒入鍋煮至斷生，然後沾滿用老抽、生抽、白砂糖、蔥姜、肉皮朝下碼放在碗內。

2.鍋內加入適量清水，然後將五花肉碗放入鍋中蓋上鍋蓋用大火蒸煮一小時左右，待肉酥入味後將湯汁倒出後扣在盤內。

3.湯汁入鍋淋入適量花椒油、麻辣粉、味精調味勾芡後，淋入五花肉上即可上桌。

（一）食材：

豬肉 350克

（一般用裡脊肉，也有用五花肉的，我個人喜歡吃瘦肉多一點，所以用了豬前胛肉，）

泡發還帶 150克

泡髮香菇 8顆

調料1:薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、花生油、水澱粉（各適量）

調料2：雞蛋2個，鹽4克、澱粉30克、麵粉40克、水30克

薑片 4片

鮮湯 200克

胡椒粉 少許

鹽 少許

雞精 少許

油 適量

蔥花 適量

（二）做法步驟：

1、把豬肉用清水清洗乾淨，切成大約1.5釐米厚的塊，切好的塊用菜刀刀背拍鬆；

2、加入調料1抓攔均勻，醃製15分鐘以上；

3、把調料2的澱粉、麵粉、鹽混合在一起，先用30克水泡溼，再與雞蛋混合攪拌均勻，做成雞蛋糊，粘稠的程度大家自己把控一下，和圖上這樣差不多就可以了；

6、海帶和香菇鋪在碗裡，上面放上薑片；

7、酥肉切成片擺放在碗裡，鮮東加胡椒粉、少鹽、雞精混合後淋在酥肉上；

8、放入鍋裡蒸，水開後調小火蒸60分鐘左右就可以啦；

9、最後記得撒上蔥花，超級香哦！

1、菜譜裡用到的鮮湯可以是雞湯、蘑菇湯、肉片湯等，大家可根據自己喜歡的口味選擇；

酥肉是非常出名的一道食物，酥肉的做法比較簡單，肉條外面裹上面粉油炸導致酥肉的口感極其酥脆，清蒸酥肉的吃法也很特別，做法簡單，清蒸酥肉口感比較鬆軟，吃起來比較有嚼勁。

1.肉切成條後加入雞蛋，料酒，生抽鹽，花椒粉，天鮮素，幹澱粉，然後用手抓勻，待油溫7成熱的時候下入肉條炸制金黃撈出，蒸碗中擺入發好的木耳.黃花菜.香菇.枸杞，把切好的肉條也擺在蒸碗中，放入熱水並且沒過肉，放入蒸鍋蓋蓋兒蒸20分鐘，出鍋後放上香菜香油鹽，撒上胡椒粉即可。

3.豬肉適量洗好備用。將豬肉切大片備用。豬肉裡放入少許醬油和料酒備用。放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，如果沒有經驗的朋友，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。肉片炸好後撈出瀝油備用。準備蔥、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。取一隻碗，放入半碗水，高湯更好。碗內加入老抽。將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。放入籠屜內蒸制。蒸的越久越好，出鍋。

食材明細

後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、蔥1段、麵粉2勺、姜適量、食用油適量。

鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、棗幹適量、生抽2大勺、老抽1勺。

做法步驟

1.準備食材。

2.腿肉去皮，切成長條狀。

3.取一個大碗，麵粉和澱粉按照1:1的比例放到碗裡，加一個雞蛋，放入一勺鹽、雞精、五香粉、薑絲、蔥片。[2]

4.倒入料酒和適量的水攪拌成糊狀。

蒸酥肉

5.放入肉，攪拌均勻，讓澱粉糊均勻的裹在肉上

6.炒鍋內倒入適量的植物油，中火燒至七成熱。

7.放入肉炸制。

8.肉呈金黃色的時候撈出備用。[2]

9.炸好的酥肉放到一個大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、棗幹、蔥片、薑絲。

10.倒入生抽、老抽，加適量的水。

11.蒸鍋加半鍋水，放蒸網。

12.將碗放在蒸屜上，大火燒開，中火蒸40分鐘即可。

烹飪技巧：

1、肉選五花肉會更好

2、在選擇蒸的容器上，要選擇導熱比較快的，如不鏽鋼盆。[2]