魯菜之所以名聲不震，是因其市場普及不夠，佔有率不高。至於說走下坡路道也未必，有些魯菜依然是做的非常不錯的。魯菜不震的原因大致如下：1.創新不夠，有些菜品太過經典，再想提高已是極限。放棄可惜，改變無意義，只能保持老面孔，但數十年如一日，總是會倒胃口的。如九轉大腸、溜腰花，全國沒有再好。怎麼變？無法變。2.技法難度高，製作複雜，難以速制，無法適應快速的生活節奏，限制了普及。如曲阜菜中的鑲銀芽，豆芽取寸段抽去筋芯再灌入肉茸，下鍋出盤，太過精細，操作不易。3.價格相對不低。4.宣揚不夠，說魯菜是八大菜系之首，好多人特別是年輕人並不知曉。5.山東經濟雖不說頂好但一直算是不錯，走出去開菜館的少之又少，傳播不夠！6.太過傳統，與時下社會脫節。

要說魯菜和川菜誰高誰低，不能簡單一概而論。說市場佔有率，普及程度，魯菜遠不及川菜。要說精工細作，川菜是難望魯菜項背的。明清以降魯菜能入主宮廷絕非偶然。傳統上魯菜為八大菜系之首也不是浪得虛名。

魯菜為什麼走下坡路，主要是川菜太強大了，全國各地的飯店川菜館佔一半以上的數量。說明什麼問題，老百姓喜歡川菜。

說魯菜走了下坡路其實不然，魯菜近幾年只能說名聲不及以前響亮了。近幾年社會發展迅速，生活節奏加快，普通人每天吃飯的時間很短，不太合適魯菜這種需要精工細作的菜系，以各種各樣的快餐為主。如果在北方，去一些高級別的飯店還是能吃到魯菜的。最近魯菜也在豐富自己，提升自己的內涵，努力宣傳自己。

再說說川菜，川菜館在各地很多，但是和在四川的比，外地的川菜也是還改良過的，不是每個地方都能適應四川的辣椒。川菜做法簡單，價格合適，又能刺激食慾，很受年輕人的追捧，適合現在的節奏。

八大菜系，每一種都讓人流口水，都有自己的一批擁護者，也在適應不同的人群。