教你一招，燒烤店裡的蒜蓉烤茄子，賊拉香

蒜蓉醬材料：蒜蓉（兩頭蒜）生抽 耗油 鹽 糖 剁椒醬 辣椒麵 有條件的可以泡點細粉絲段

這種蒜蓉醬澆在生蠔上或者扇貝上 一樣好吃。簡直是萬能醬！！

蒜蓉醬：先放油，把蒜蓉炒香，注意不要炒黑了，倒入兩勺生抽 三勺耗油 翻炒均勻 放入剁椒醬 辣椒麵 鹽 糖（為了提鮮）家裡有條件的可以放點細粉絲

方法：

有烤箱或者烤爐的，先把茄子烤軟，沒有的話就放鍋裡蒸或者拿熱水燙 總之軟了就行

然後茄子頭橫切一刀 沿著肚子來一個解剖。

把肉拿刀稍微犁一下攤開 裡面均勻鋪上蒜蓉醬

蒸或烤 （烤的話味道更好呦）

稍微烤一下就可以出鍋了（畢竟本來都是熟的）

這都是祕製佩服，比蟹堡王的漢堡祕方還稀有

忍痛割愛送你們了

附下圖 注意不要炒黑了

蒜蓉醬炒黑了就是這樣（一定要注意）

你好，根據我的做飯經驗，回答下這個問題。

有一種茄子的吃法，是我非常喜歡的，也經常做給家裡人吃，簡單易上手，現將做法分享如下：

一、食材準備：

茄子兩個、剝好的大蒜6顆、鹽、白糖，生抽，老抽，耗油，小米椒、水，適量澱粉，小蔥

二、製作方法：

1、茄子滾到切後放入盆中，加入適量的鹽，醃製10分鐘左右

2、大蒜切碎或用專門處理大蒜的機器進行攪碎，放入碗中備用。

3、在裝有大蒜的碗中，依次放入適量的白糖，生抽，老抽，耗油，切好的小米椒，然後再加入水（關於調味料量，可根據茄子份量自行新增）攪拌均勻，備用。

4、將醃製後出水的茄子擠幹水份，然後放入適量的澱粉攪拌均勻。

5、熱鍋燒油，但油溫上來後，將裹有澱粉的茄子倒入鍋中翻炒40秒，倒入提前調好的料汁，翻炒兩分鐘左右，撒上蔥花後即可出鍋。

注意事項：

1、不喜歡吃辣的可以不放小米椒

2、醃製茄子時，因加入了鹽，所以在調料汁時，可以適量加入生抽，耗油等，以免過量後做出來的菜品過鹹。

3、醃製茄子出水時，一定要先將水擠幹後倒出，然後再加入適量的澱粉（我用的是玉米澱粉）裹均勻，以免下鍋後粘鍋。

我全家都愛吃茄子，所以我也常常會研究一些關於茄子的新鮮吃法。市場上銷售的茄子有兩種，一種長長的，顏色偏紫；另一種圓圓的，顏色偏紫紅。我比較喜歡後者，感覺果肉更多，肉質也更細嫩。

A.食材挑選

1、一個茄子

2、豬肉泥若干（梅子肉非常嫩，特別適合做給寶寶吃）

3、兩個大蒜（靈魂食材）

B.處理食材

1、將茄子拋皮並切成條狀備用

2、將茄子條上火蒸熟，至果肉剛剛變軟（變軟後再加佐料更容易入味）

3、利用蒸茄子的時間，準備調料：

1）食用油少許 2）食鹽 3）蒸魚豉油 4）耗油 5）大蒜子切泥 6）蔥花切斷 7）肉末加生抽和澱粉攪拌備用

4、將食用油、肉末、大蒜泥等放入鍋中炒至大蒜肉香味溢位、備用

C.蒸熟出鍋

1、將大蒜肉泥淋至茄子表面

2、加入食鹽、蒸魚豉油、耗油、少許食用油

3、上鍋再蒸熱五分鐘即可

滿屋的蒜泥肉末茄子的香味，不行了，我搽搽口水再接著往下介紹！

我的最愛——涼拌茄子

這是我比較喜歡的一道美食，即美味又減脂，還富含豐富的植物纖維和維生素，是一道值得推薦的夏季美食！

A.首先，我們將茄子切成條狀備用

B.接下來，我們要準備調料和將茄子條蒸熟了

1、茄子條上火蒸熟，至果肉變軟（不建議沸水煮軟，水煮很容易將茄子煮得過於軟）

2、利用蒸茄子的時間，準備調料。 1）橄欖油少許 2）食鹽 3）黑胡椒 4）生抽

4）耗油 5）大蒜子切泥 6）蔥花切斷 7）小米椒切斷

3、調料至鍋中炒至大蒜香味溢位即可

C.最後，將蒸熟的茄子撈出，並將準備好的調料淋於茄子上，用筷子將茄子拌勻。

老公的最愛必須放到最後！根據家庭地位排名，絲毫沒有違和感！

湖南的燒烤攤上必不可少的美味——烤茄子，在家也能做，只是從碳烤改成了食用烤箱烤罷了！

A、準備食材和工具

1、將茄子洗淨開邊，並將刀在果肉上豎劃四刀（只需切果肉，不要將果皮切斷）

2、香蔥若干、小米椒若干

3、四個大蒜（靈魂食材）

4、烤箱、烤盤、油刷

B.處理食材

1、將茄子條上火蒸熟，至果肉剛剛變軟（變軟後再加佐料更容易入味）

2、利用蒸茄子的時間，準備調料： 1）食用油少許 2）食鹽 3）燒烤汁

4）小米椒切斷 5）大蒜子切泥 6）蔥花切斷 7）辣椒粉 8）黑胡椒粉 9）孜然粉

3、將食用油、大蒜泥等放入鍋中炒至大蒜香味溢位、備用

C.開烤出鍋

1、將炒香的大蒜泥、小米椒鋪至茄子表面

2、加入食鹽、蒸燒烤汁、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、少許食用油

3、放入烤箱烤三分鐘後拿出，再次刷上少許食用油和辣椒粉再放入烤箱烤三分鐘（我家烤箱是質量超好的老款，只有一個及時功能）

4、出鍋

太香了，這個味道太上頭了，我要去休息一下：）

茄子的3種做法，都非常美味，你喜歡吃哪一種？

茄子作為中國的一種食材。是非常常見的，在北方的一種食物。但是茄子的味道卻又很多人不喜歡。也許會有很多人喜歡。但是對於我而言，我是非常不喜歡吃茄子的。無論是小時候還是現在都是不喜歡的，至於為什麼不喜歡吃茄子呢，原因是這個樣子的。我從小就感覺炒制的茄子有一股特殊的味道，會讓我不舒服，所以我很討厭吃它。除非是用其他重口味的東西去調和一下它的味道，我才能勉強吃幾口。

但是我可能只是個顆粒畢竟在中國有很多人覺得茄子比肉還好吃。所以呢，今天呢，我們也是來推薦幾道菜，全是關於茄子的幾道菜。

一:蒜泥茄子

蒜泥茄子

雖然我不喜歡吃茄子，但是這一道菜確是我非常非常喜歡吃的一道。每回回到老家的時候，奶奶都會非常的喜歡給我做這一道菜。這道菜的做法也很簡單，把茄子切成片裝。放到蒸籠裡面蒸軟。然後再把它切小。放到一個碗裡面，最後再把蒜你給倒多，記住算你一定要多。然後再加上一些油潑辣子，醋什麼的調成調味料，最後倒進茄子裡面攪拌一下。這道蒜泥茄子就做好啦？我非常的喜歡吃，因為它裡面是蒜泥的味道比較多，而且茄子已經軟軟的，口味就像是果凍一樣。這也是挺家常的一道菜了。

二:炸茄盒

炸茄盒

結合也是粉絲比較多的一道菜。先把茄子切成圓片。然後中間切開，注意不要切斷，然後把它放在鹽水中浸泡一會兒，然後接下來我們就該做肉餡了。做肉餡就是做成一般的路線就可以，喜歡什麼可以往裡面加什麼，當然根據你自己的口味，可以往裡面放一些。胡椒粉，我非常建議大家往裡面放一些黑胡椒粉。味道是非常的香呢。肉餡弄好以後把茄子拿出來瀝乾水分。然後再把肉餡給弄到茄子裡面。能成像餅一樣的東西。然後再裹上雞蛋液和一些澱粉。放到油鍋裡面炸茄盒就做好啦。味道外焦裡嫩，非常的噴香哦。也是很家常的一道菜，在家就可以自己去做來吃。

三:燒茄子

燒茄子也是很家常的一道菜。做法也非常的簡單，先把茄子給切一下。放鹽。然後醃製大概十幾分鍾。最後咽完以後瀝乾它的水分，放下備用。之後在把西紅柿用熱水燙一下，把他的皮給他波去，切成丁。然後起鍋燒油，先把我們。擠幹水分的茄子放進去煸炒一下。然後把炒好的茄子先撥出到一個碗來，然後再把西紅柿放進去炒。把西紅柿炒成像是西紅柿醬那個樣子的時候再把我們的茄子放進去，煸炒一下，燒茄子就做好啦。其實，在燒茄子裡面放西紅柿真的是很美味的。

好啦，以上就是我們今天推薦的三道有關茄子的做法。至於裡面最好吃的一道菜，我還是特別推薦蒜泥茄子。因為蒜泥茄子像我這種不愛吃茄子的人也可以吃的很香。燒茄子雖然還有茄盒，雖然茄子的味道也不太濃，但是還是沒有蒜泥來的徹底。所以呢，如果你也討厭吃茄子，就先試著做一下這幾種做法吧。

茄子是非常家常的菜，吃過紅燒茄子、肉末茄子、茄子煲、魚香茄子等等，但是始終覺得還是我的家鄉山東濟南“風味茄子”最對味道，那是外酥裡嫩，酸甜爽口，微辣鮮香的一種味道，真的特別好吃！

簡單說下做法:

1:茄子一切4，切成小段，先在清水中清洗去除本身的汁液，防止油炸時發黑，空幹水分放入盆中備用

2:盆裡準備生粉加入少於澄粉混合均勻，第一遍將少於的混合粉放入茄子盆中抓勻，淋入少於清水再加適量混合粉二次加粉，然後二次淋水，再次拍粉。分步驟拍粉是為了讓茄子粘粉均勻有層次，炸出的茄子才能酥脆

3:起鍋燒油，6成熱下入茄子，茄子炸到8成熟撈出，油溫再次生熱時付炸一遍，炸到酥脆

4:勺里加底油，放入青花椒、幹辣椒、耗油、生抽、白糖、小火熬製粘稠糖稍微有點拉絲的狀態，下入茄子翻滾，同時下入配菜(香菜+青紅椒+或者胡蘿蔔搭配顏色)加入適量熟白芝麻，齊活準備裝盤

這個菜是每次回濟南必點菜，真的超級好吃！

茄子作為中國的一種食材。是非常常見的，在北方的一種食物。但是茄子的味道卻又很多人不喜歡。也許會有很多人喜歡。但是對於我而言，我是非常不喜歡吃茄子的。無論是小時候還是現在都是不喜歡的，至於為什麼不喜歡吃茄子呢，原因是這個樣子的。我從小就感覺炒制的茄子有一股特殊的味道，會讓我不舒服，所以我很討厭吃它。除非是用其他重口味的東西去調和一下它的味道，我才能勉強吃幾口。

但是我可能只是個顆粒畢竟在中國有很多人覺得茄子比肉還好吃。所以呢，今天呢，我們也是來推薦幾道菜，全是關於茄子的幾道菜。

一:蒜泥茄子

蒜泥茄子

雖然我不喜歡吃茄子，但是這一道菜確是我非常非常喜歡吃的一道。每回回到老家的時候，奶奶都會非常的喜歡給我做這一道菜。這道菜的做法也很簡單，把茄子切成片裝。放到蒸籠裡面蒸軟。然後再把它切小。放到一個碗裡面，最後再把蒜你給倒多，記住算你一定要多。然後再加上一些油潑辣子，醋什麼的調成調味料，最後倒進茄子裡面攪拌一下。這道蒜泥茄子就做好啦？我非常的喜歡吃，因為它裡面是蒜泥的味道比較多，而且茄子已經軟軟的，口味就像是果凍一樣。這也是挺家常的一道菜了。

二:炸茄盒

炸茄盒

結合也是粉絲比較多的一道菜。先把茄子切成圓片。然後中間切開，注意不要切斷，然後把它放在鹽水中浸泡一會兒，然後接下來我們就該做肉餡了。做肉餡就是做成一般的路線就可以，喜歡什麼可以往裡面加什麼，當然根據你自己的口味，可以往裡面放一些。胡椒粉，我非常建議大家往裡面放一些黑胡椒粉。味道是非常的香呢。肉餡弄好以後把茄子拿出來瀝乾水分。然後再把肉餡給弄到茄子裡面。能成像餅一樣的東西。然後再裹上雞蛋液和一些澱粉。放到油鍋裡面炸茄盒就做好啦。味道外焦裡嫩，非常的噴香哦。也是很家常的一道菜，在家就可以自己去做來吃。

三:燒茄子

燒茄子也是很家常的一道菜。做法也非常的簡單，先把茄子給切一下。放鹽。然後醃製大概十幾分鍾。最後咽完以後瀝乾它的水分，放下備用。之後在把西紅柿用熱水燙一下，把他的皮給他波去，切成丁。然後起鍋燒油，先把我們。擠幹水分的茄子放進去煸炒一下。然後把炒好的茄子先撥出到一個碗來，然後再把西紅柿放進去炒。把西紅柿炒成像是西紅柿醬那個樣子的時候再把我們的茄子放進去，煸炒一下，燒茄子就做好啦。其實，在燒茄子裡面放西紅柿真的是很美味的

正是吃茄子的季節，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

哪種做法好吃嗎？我分享幾種自己最喜歡的做法：

第一種，蒜泥清蒸茄子

茄子蒸熟放到碗裡，加入生抽，陳醋，麻油，蒜泥，鹽，全部攪拌好就可以了。原汁原味，做法簡單又營養，而且超級下飯。

第二種，魚香茄子

1，茄子洗淨切條放入少許鹽，用手抓拌均勻醃製片刻後擠出水份備用。

2、蔥、姜、蒜，紅辣椒切碎。

3，起油鍋，放入擠幹水份的茄子翻炒。炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。

4，鍋中另倒入少許油，放入蔥、薑末爆香。加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入炒好的茄子翻炒均勻。

5，加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

6，淋入水澱粉炒勻，最後加入香蔥碎，出鍋裝盤。

第三種，油燜茄子

1、茄子切條用水泡著待用。土豆切條。

2，熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

3，加入適量的幹辣椒，再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

4，加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

5，繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

茄子，這個食物霸佔了好多童年記憶，小時候畢業拍照離不開這個詞，長大了也學會了做這道菜，而且還有很多種做法。

1、茄子燉土豆，

這個菜我覺得在北方應該是最喜愛的了，反正我是愛吃，

用料，五花肉（這個一定要有，我覺得五花肉是這個菜的靈魂） 尖椒，香菜，鹽，蔥姜，蒜，生抽，一點點老抽。

做這個菜有一點，一定要把五花肉放進鍋裡炸的外焦了，再放土豆，再把土豆也炸焦了，之後再放茄子，這樣做完了，吃著才叫香。

2、素炒茄子豆角，

這個菜很素，但是做出來很美觀，也很好吃，美女吃了還減肥。

用料，鹽，蒜，白糖，雞精，胡椒粉。

記得做之前把豆角過油炸一下，不要炸糊了，要有綠色。

3、紅燒茄子，

用料，鹽，澱粉，生抽，老抽，蒜泥，豆瓣醬，胡椒粉，白糖。

這個菜也很普遍，也都比較愛吃。

4、地三鮮，

這個菜我也很喜歡吃，之前有一次點外賣這個菜點了好久，

用料，鹽，糖，水澱粉，生抽，蔥和蒜。

這個菜相對費油，茄子需要入油炸一下，這樣才好吃。

5、蒜泥茄子，

這個菜要把茄子放在鍋裡蒸一下，然後再放蒜泥，生抽，鹽，香油。

6、燒烤茄子，

這個菜是我燒烤時候必備，巨香巨香。

用料，蒜末，紅椒，生抽，蠔油，鹽，蔥。烤到蒜末和茄子融合那種感覺最好。

其實茄子做法相對其他蔬菜，種類還是很多的，這裡不一一介紹回頭我的視訊再給大家推薦介紹。

茄子的菜我最喜歡吃的是尖椒炒茄絲，最早吃這道菜是很小的時候。

那時候我還沒有上學，那是一個物質匱乏的年代。爸爸和媽媽每天要上班，就把我扔到了爺爺家。爺爺是個退了休的鐵路工人，家裡有個院子，爺爺退休以後，業餘時間就會種些菜和花。有綠油油的香菜和韭菜，紅彤彤的西紅柿，爬在架子上的油豆角，還有又紫又亮的茄子。

爺爺做茄子很好吃，也許是遺傳他吧，到現在很多人也喜歡吃我做的茄子。

這中間有幾個祕訣，現在跟大家講一講。

先說一下原料茄子，茄子要選紫把的。千萬不要選綠把的，那種茄子又老又哏，不好吃。在東北接近秋天有一種紫把小茄子，又細又短又亮，是茄子裡的上品。可惜的是，每年就那麼一陣才有。這種茄子，怎麼吃都好吃！

做這個菜的尖椒，我喜歡用螺絲椒。螺絲椒口感好，還有點辣味。再有就是香菜，香菜要選小根的短的香菜，這樣的香菜味濃，還不老。大蒜要選獨頭蒜，另外再準備點下五花肉。所謂的七分食材，三分烹調就是這個道理。沒有好的原材料，你找個國手來，他一樣也弄不明白。

茄子這個菜喜油，做的時候油少了不好吃。所以在做的時候，油要大一點。

下面我來說一下這道東北的家常菜_尖椒茄絲的做法：

1五花肉切絲，尖椒切絲，茄子切絲，蔥蒜切末，香菜切段。

2鍋內放油把五花肉炒至變色，加入蔥蒜末炒至金黃，加入花椒麵炒一下，加入醬油燒開。

3鍋內加入茄絲煸炒，炒至九成熟，下入尖椒，加鹽雞粉一點點糖調味，出勺前加入香菜。

這道非常下飯的尖椒茄絲就製作完成了。現在的市場上的原材料良莠不齊，作為一個消費者，必須在很多方面都要有一定的知識儲備，否則就會上當。

看到我這篇文章的人可以試一下，如果烹調得法，這道菜非常下飯！希望這道有回憶的尖椒茄絲大家能夠喜歡。

我最喜歡吃的是把它製作成冷盤——手撕涼拌茄子。下面分享你它的做法。

手撕涼拌茄子

涼拌菜想必大家都知道就是將加工焯水處理後的原料，通過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜。

所需食材：

茄子，胡蘿蔔，香蔥，蒜，橄欖油，芝麻油，鹽，醬油

做法步驟：

1.將準備好的茄子洗乾淨，去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸；

2.把香蔥、胡蘿蔔、蒜等切好，備用；

3.把蒸熟的茄子盛出來晾涼，再把它手撕成細條狀；

4.然後上鍋鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，再把芝麻油、醬油一起炒熱；

5.最後把切好的胡蘿蔔絲放入手撕茄子上，再把炒好的油淋上茄子上，拌均即可食用；

小貼士

1.把茄子蒸熟即可，不要蒸爛了；

2.胡蘿蔔不需要炒，口感會更好。

茄子做法多種多樣，既可以素吃，也可以葷吃，炒、燒、煎、拌、熗、燜、蒸均可。

作為一個在廣東生活了多年的湖北人，最喜歡的莫過於廣東的釀茄子了。軟軟糯糯的茄子表面被醬汁包裹，彷彿穿上一件華麗的外衣，裡面又被肉餡填滿，一口咬下去滿滿的幸福感。

釀茄子的做法：

食材準備：茄子1條，豬肉餡適量，蔥薑末，生抽，生蠔，料酒，五香粉，澱粉，香油，鹽，糖

烹飪步驟：

①豬肉餡加入薑末，加入適量生抽、料酒、鹽、五香粉、香油、澱粉，攪拌均勻，醃製一會兒。

②茄子洗乾淨，按長度切成段，每一段中間劃開幾個口，做成茄夾。

④鍋中加油，稍微有點熱，放入茄夾肉，中火慢慢煎，來回翻面煎到茄子表面金黃色。

⑤鍋中加入生抽，耗油，鹽，一點點糖，加入清水，蓋上鍋蓋燜一會兒。

⑥最後加入適量水澱粉，大火收汁，撒上蔥花裝盤即可。

一盤美味又多汁，超級下飯的釀茄子就完成啦！

最喜歡吃西紅柿茄子，西紅柿茄子”為“江北水城”聊城市民喜食的傳統家常風味菜，以西紅柿和茄子為主要食材，菜中融合了西紅柿的酸和茄子的嫩，一紅一青，除去了紅燒茄子的油膩，中和了西紅柿的酸氣，味美色香，晶瑩柔滑。

做法如下:

首先，刮皮刀去掉茄子的外皮，用刀切成滾刀塊，然後稍微撒上一層鹽，將抓拌均勻，醃製15分鐘左右。醃製後的茄子會吃出一些水分，將其倒掉就可以了。

在醃製茄子的時候，將西紅柿和尖椒同樣切成塊狀，蒜切成蒜末。

將生抽、老抽、香醋、蠔油、白糖、和半小碗清水加入碗中，用筷子將其混合均勻就可以了。

鍋中倒入油，油量不要過多，能夠起到潤滑左右就可以了，將油溫加熱到4-5層熱後轉中小火，放入茄子翻炒，將茄子炒制稍微變軟的狀態就可以了。

茄子炒好後，先放入蒜末將其爆香，然後放入西紅柿和尖椒，繼續翻炒1分鐘左右就差不多了。

鍋中倒入事先勾兌好的料汁，然後繼續翻炒，將料汁炒勻即可。

大家好，我是娟子，茄子是夏季的時令蔬菜，也是我們餐桌上常見的家常菜，它的做法有很多種，今天娟子就來分享一道我家常吃的茄子的又一種美味做法，以紫色茄子和蠔油為主料，搭配姜、蔥、蒜等輔料製作而成，口感鹹鮮帶著濃濃的蠔香味，非常下飯，一起來看看娟子是如何製作的吧；

1；先來準備兩根粗的茄子，長茄子，圓茄子都可以，建議選用紫色茄子，做出的成品顏色更好看

2；洗淨之後從中間切開，再從上面劃一刀

3；斜著切成菱形片，這兩根茄子能做一大盤夠一家人三口吃的

4；取一個碗，打入兩個雞蛋用筷子打散

5；把打好的蛋液倒入茄子中，放入一勺澱粉，用我乾淨的小胖手抓勻

6；鍋中倒油燒至5成熱時，放入茄子，茄子入鍋油炸時鍋內的油一定要足夠熱，炸好的茄子控一下油，這樣做出的成品不油膩

7；不要把茄子炸幹，可以試試，有微微的軟就可以控油撈出

8；鍋中留底油燒熱，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油炒香

9；倒入炸過的茄子，翻炒均勻

10；放入蠔油提鮮，加老抽上色，最後用水澱粉勾芡

11；出鍋的時候，沿鍋邊淋少許的醋，翻炒均勻

12；醬料本身是鹹的，所以就不用放鹽了

13；最後放入少許的蔥花翻炒一下就可以出鍋嘍

你喜歡吃茄子的那種做法？

我喜歡吃鹹魚茄子煲，下面分享茄子煲做法。

1茄子洗淨削皮切成一寸長條型，熱鍋熱油倒入茄子炸制金黃色撈出控油。

2 熱鍋冷油倒入少許肉末，蒜末煸香，倒入以榨好的鹹魚煸香。

3調汁，碗中放入少許鹽，味精，耗油，料酒，澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中，在倒入已炸好的茄子翻炒，出鍋，倒入準備好的砂鍋中，小火致砂鍋沸騰即可。

我喜歡吃茄子的那種做法？

我喜歡的有兩種做法

燒茄子（1）

配菜配料：茄子，彩椒，洋蔥，雞蛋，鹽，雞粉，耗油，甜麵醬，雞汁，白糖，番茄，胡椒粉，澱粉蔥薑蒜。

第一步：把紫圓茄子，削皮，切滾刀塊，把配菜，番茄，彩椒和洋蔥切塊，備用。

第二步：把茄子用白醋浸泡幾十秒撈出，掛蛋液和澱粉調的脆炸糊。

第三步：五成油溫把茄子塊油炸至金光色，外殼酥脆撈出備用。

第四步：鍋留底油爆香蔥姜，放耗油，甜麵醬，雞汁，爆香，再放入彩椒，番茄，洋蔥，爆炒，加鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，大火爆炒收汁即可裝盤。

要點介紹：此菜不夠芡水，因為炸的茄子容易吸收湯汁。

肉末茄子砂鍋煲（2）

配菜配料：茄子，肉末，彩椒，姜，大蒜頭，鹽，雞粉，雞汁，耗油，豆瓣醬，白糖，胡椒粉。

第一步：茄子改刀切滾刀塊，用白醋浸泡防止氧化。

第二步，彩椒切塊，可配木耳，大蒜切粒。

第三步：鍋留底油，爆香蔥蔥薑蒜和肉末至成熟，放入茄子塊兒大火爆炒，茄子不汆水，爆炒出湯汁，放調味料，大火爆炒至七成熟，倒入砂鍋再煨燉幾分鐘即可。

濃香又下飯

當然是肉沫茄條了。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，有多種吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。

用料：茄子三個 玉米澱粉適量 麵粉適量

生抽鹽適量 蔥姜適量 胡蘿蔔香菜少許

做法： 1.長紫皮茄子三個洗淨擦乾水分。

2.茄子切成五釐米長一釐米寬的條，

加適量玉米澱粉麵粉鹽拌勻。

3.瘦肉切成肉丁。

4.蔥姜切沫，胡蘿蔔切小丁，香菜切小段。

5.取一小碗調好水澱粉備用，另一小碗放生抽老抽鹽加少許水調成料汁。

6.鍋內油燒至六成熱，可以用筷子插油裡看筷子頭周圍冒小氣泡即可。

7.放入茄條炸至金黃。

8.裝盤備用。

9.鍋內放少量油，油熱後放蔥姜沫爆香，放入瘦肉丁炒散至肉丁發白。

10.倒入事先調好的料汁炒入味至肉丁上色。

11.淋入水澱粉勾芡。

12.湯汁粘稠冒泡時下入炸好的茄條和一半胡蘿蔔丁翻炒。

13.裝盤，撒胡蘿蔔丁和香菜點綴。

茄子的做法有很多，給大家分享一個非常下飯的紅燒茄子的做法。 茄子去蒂洗淨削皮，把茄子切成塊備用。 碗中倒入適量的生抽，鹽，醋，糖 耗油，雞精，胡椒粉，生粉，還有適量的水調成汁備用。 鍋中倒入油，油七八成熱的時候下入切好的茄子炸（注意油溫不要太高），炸至外表呈金黃色，撈出。 鍋內留少許油，放入切好的蒜末，蔥花，薑末炒香，倒入調好的汁煮個兩三分鐘在倒入炸好的茄子，蓋上蓋子煮個兩分鐘就可以出鍋啦。

炸茄夾

用料：茄子500克，肉餡100克，雞蛋2個

鹽，麵粉適量，蔥姜 適量，生抽，生粉，料酒 少許

做法：

1,將茄子切成0.5cm寬的厚圓片，用刀從中間切開，別切斷了。

2,把肉剁成沫，加蔥姜，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，打上雞蛋液，倒入一點清水，進行攪拌 。

3,將肉餡釀到茄夾裡面(客家話叫釀，就是把肉餡塞到茄子裡面去)

4,在茄子外面裹一層，用麵粉，雞蛋，生粉調好的麵糊 。

5,等油燒製6成熱的時候，把茄夾放到鍋中，知道炸至兩面金黃，撈出即可。

如果不喜歡裡面有夾肉的，亦可以做成素的 ，什麼都不加 ，切薄一些，不用很厚。

我喜歡用茄子蒸了來蘸辣椒油吃，味道好極了！

1.鍋里加水，選新鮮嫩茄子，洗淨切成長條，一般一個茄子切成4塊條即可，放入蒸鍋上，蒸至上大氣即可。2.紅油辣椒醬的做法，蒜，花椒麵，陳皮，山奈，香葉，新鮮小辣椒幾個，全部切細，碗裡倒入小米辣椒麵，鹽，醬油，鍋洗淨，燒熱，倒入適量菜籽油，燒至八九成熱，把油倒入碗裡，邊倒油邊攪拌，小蔥與魚香葉切細放入碗裡，攪拌即可。

3.一邊用茄子蘸辣椒醬，一邊吃，好吃過癮，下飯可以吃兩大碗。吃得辣的朋友，可以多加點新鮮小辣椒！

1. 茄子洗淨，對半剖開，切成厚約 2 毫米的長片。

小貼士：

1. 茄子片要儘量切得薄些，才容易捲成卷兒。

2. 填在裡面的餡料，可以根據自己的喜好選擇食材。

3. 喜歡油炸口感的，可以烘烤前在茄子捲上刷薄薄的一層油。