我來回答。

醋泡生薑完全不用去皮，姜皮也是有一定保健功效的。當然，如果你擔心姜被燻了硫磺或者有農藥殘留，去掉也是無傷大雅的，只是保健效果沒那麼好罷了。

醋泡生薑的好處很多，首先可以提升人體的陽氣，改善溼寒；其次會刺激胃粘膜，促進血液迴圈，改善身體內分泌，增強活力；再次，醋和生薑都有殺菌去疾的作用，所以可以治療很多慢性病；最後醋泡生薑還可以外用，治療脫髮和很多面板疾病。

所以，家裡常備一罐，好處多多的。而且製作醋泡生薑，需要注意兩個要點。

最後說做法。

將生薑洗淨後，切成0.5釐米左右的薄片，放在竹編裡晾曬3個小時使其脫水。

將生薑放入乾淨無油的罐中，倒入陳醋，必須沒過姜才可以。

密封靜置半個月即可。

不需要去皮。

生薑皮中含有豐富的營養成分，如：纖維素、胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質等，同樣具有很高的營養和藥用價值，而且它與生薑肉不同的是其性味辛涼，具有清熱、去水腫的功效，可以在一定程度上緩解生薑肉的燥熱之性，所以一般用醋泡姜的時候是不去皮的，但是要注意將生薑皮的泥土刷洗乾淨。

姜肉性熱，姜皮性涼，姜肉發汗，姜皮止汗。想用要喝薑湯發汗或者是平衡食物的寒性的時候，是去皮的姜為好。生薑是補陽氣的最好食材，吃生薑最好的方式就是醋泡姜，再放點紅糖，紅糖也是性溫的，可以給人體補充陽氣。

醋的酸味是收斂的，於是姜宣發的力量便收斂進去了，姜升發陽氣的力量變得平和而有效，昇陽而又收斂。可以補陽氣，讓身體重新熱起來，解決由心陽虛導致的手腳冰涼的問題。