沒有做過餐飲的話，建議你好好考察一下餐飲這個市場，千萬不要一頭扎進來，餐飲這一行水是很深的，雖然入行門檻比較低，但是後期所需要的運營能力是很高的，當然賠錢也是非常乾脆的，開業三個月掙不到錢你就得關門，前面的投入有三分之二都得賠進去。

你說的驢肉館和餃子館其實是兩個不同消費層次的餐飲，利潤方面只能說都還可以，下面我就以這兩個為例給你講一下這兩個吧。

驢肉館：這個是屬於消費比較高的餐飲，也是屬於喝酒聚餐類的，驢肉的供貨渠道可不好找，以我們這邊為例，生驢肉32一斤，煮熟的話一斤出6兩左右，加上調料和用火成本就得合到60元/斤，售價是80/斤，利潤很明顯，最關鍵是顧客還要喝酒，這個的利潤就大了，也就是說驢肉館最主要的利潤來自於酒水。

餃子館：這個屬於快餐類的消費就不算高了，但是餃子館你要多僱好幾個人包餃子，這也是一個辛苦的工作，每天你要早起和陷，和麵，包餃子，人工成本比較高，快餐的利潤在30%左右，餃子館的利潤主要看你賣的量，肯定也就是你賣的越多就越掙錢，就是成本壓力比較大，你要考慮的是翻檯率的問題了。

做這種小吃才好，裝置投入也就2000左右，一個人可以操作。 本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人。說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了檯面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕鬆的。這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是線上的。 要做好吃的面窩，有很多注意的細節： 1、原材料的選擇，米、黃豆、調料、油； 2、獨家配方比例； 3、磨漿機的選擇與除錯； 4、根據氣溫調節磨漿米漿； 5、炸制火候控制； 當然了，這是商業用的技術，每天一上午（5:30-10:30要炸制500左右的，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以私信我（微：18939661983）。 以上純手工打字，原創，希望可以幫到那些小吃創業的朋友。