要吃的是有嚼頭而且不硬的甜甜的那種。玉米屬於粗纖維吃了有易於消化，對於便秘也是有好處的。當然你要作為晚飯吃的話，要注意吃的量，不要吃太多，那樣胃會不舒服，吃的時候還要與鹹菜類同吃

老玉米在嘴裡吃起來會感覺很硬，沒有嫩玉米那麼甜，老玉米大多已經放在嘴裡全是澱粉了。更喜歡吃嫩玉米，老玉米適合煲湯，嫩玉米適合蒸著吃

老的玉米澱粉和纖維都較高。

據專家研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。

在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、麵粉等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、麵粉的5—10倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

玉米常見的有黃玉米，白玉米，紫白相間及白色甜玉米，型號不同，種類很多，還有袖珍玉米。黃玉米嫩也可以整個煮吃，味道清香，個人覺得不怎麼好吃，老了收來餵雞餵豬，當然老玉米曬乾打碎和大米一起煮玉米粥，老玉米也可以烤，不用放油的，又香又脆。黃色玉米在城市裡大部分都是甜玉米，可以煲湯，單煮，單煮水可以也是可以放白糖，有解暑利尿功能。農村自種的白玉米最好吃，嫩時可以煮來做主食，老了可以掰開曬乾後和石灰煮，去皮，洗乾淨，煮熟就可吃，特別是冬天無聊時，吃一碗熱熱的玉米，頂餓有暖和，吃不完，曬乾，下次炒食味更香。邊烤火邊老玉米，充滿童趣，回味無窮。夏天街邊就有阿姨賣的玉米糖水，所以各有味道！